全麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與好處
全麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與好處
全麥粉是一種對(duì)人體健康有好處的面粉，那么你知道全麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效都有哪些嗎？下面是小編精心為你準(zhǔn)備的全麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望對(duì)你有幫助!
全麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
全麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：包含小麥籽粒全部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 由于全麥粉中麩皮含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)成分如微量元素、維生素、礦物質(zhì)、必需氨基酸等。因此，全麥粉具有更高保健營(yíng)養(yǎng)功能，有抗憂郁的作用。
石磨加工的面粉：石磨磨齒寬大有序，轉(zhuǎn)速慢(每分鐘24-25轉(zhuǎn)}，磨溫低的特點(diǎn)， 同時(shí)避免了大型機(jī)械因高溫、高壓對(duì)谷物的有效營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)的破壞，因此完全保留了谷物中的蛋白質(zhì)、鈣、碳水化合物、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成分，而且人體很容易吸收。特別是石磨加工的面粉含有維生素E是普通面粉的18倍，制作的面食口感一是筋道柔韌;二是原色原味;三是麥香味濃郁，不含任何添加劑。有營(yíng)養(yǎng)、更有天 然之香味，
全麥粉的功效
全麥粉的功效：抗憂郁和防便秘。
全麥粉的簡(jiǎn)介
全麥粉是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過(guò)碾碎，而不需經(jīng)過(guò)除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的纖維素。全麥粉的外觀發(fā)暗，加工出的饅頭、水餃等顏色為暗黃色，口感和味道香甜具有濃濃的麥香味。
一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽占2.5%，胚乳占85%，胚乳是磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約占整粒小麥的12.5%，在磨粉時(shí)經(jīng)常被剔除。一般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮后生產(chǎn)出來(lái)的白色面粉，可用在各種面包、蛋糕、餅干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
全麥粉的相克表：全麥粉+枇杷：易造成腹痛
全麥粉的熱量表
營(yíng)養(yǎng)素 含量(每100克)
脂肪(克) 1.67
纖維素(克) 13.33
碳水化合物(克) 63.33
脂肪(克) 1.67
全麥粉的選購(gòu)
挑選面粉看顏色：小麥中有微量的胡蘿卜素，所以面粉應(yīng)該是乳白或是發(fā)黃的顏色;面粉要是添加了增白劑后，發(fā)生氧化反應(yīng)，面粉就變成雪白或慘白色了。
挑選面粉用手捻搓：優(yōu)質(zhì)面粉手感稍微發(fā)澀。而摻加了滑石粉，石灰粉等物質(zhì)的面粉，手感發(fā)滑。
挑選面粉聞味道：未添加增白劑的面粉應(yīng)該有一種淡淡的麥香、清香氣味，要是添加了增白劑的面粉會(huì)出現(xiàn)淡而無(wú)味或帶有少許化學(xué)藥品的味道。同時(shí)由于面是粉狀的，吸味吸潮能力都很強(qiáng)，如果受潮后重新烘干，會(huì)帶一些霉味，聞到微微一點(diǎn)麥香是最好的。
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