紅曲是以秈米為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)分離出優(yōu)質(zhì)的紅曲霉菌經(jīng)液體深層發(fā)酵精制而成，是一種純天然、安全性高、有益于人體健康的食品添加劑。那么你知道紅曲的營(yíng)養(yǎng)都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的紅曲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望對(duì)你有幫助!

　　紅曲的簡(jiǎn)介

　　紅曲，為曲霉科真菌紅曲霉的菌絲體寄生在粳米上而成的紅曲米。

　　紅曲的相克表

　　脾陰不足、無(wú)食積瘀滯者慎用。

　　紅曲的功效

　　紅曲，味甘，性溫;歸肝、脾、胃、大腸經(jīng)。主飲食積滯;脘腹脹滿(mǎn);赤白下痢;產(chǎn)后惡露不盡;跌打損傷。活血化瘀;健脾消食。

　　紅曲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

　　紅曲的選購(gòu)

　　紅曲呈長(zhǎng)卵形、類(lèi)橢圓柱形或不規(guī)則形，略扁，長(zhǎng)5-8mm，寬2-3.5mm，厚1.5-3mm。氣特異，味淡、微甘，以紅透質(zhì)酥、陳久為佳。表面紫紅色或棕紅色，凹凸不平，有的具淺縱、橫紋理。質(zhì)脆，易沿橫紋理斷開(kāi)，斷面平齊，邊緣紅色至暗紅色，中部略凹，白色至淺紅色。

　　紅曲的保存

　　應(yīng)保存在干燥通風(fēng)處。

　　紅曲的烹飪技巧

　　一.可用于紅腸一類(lèi)的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時(shí)調(diào)色;

　　二.粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米;

　　三.在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無(wú)錫排骨的制作;

　　四.可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作;

　　五.使用紅曲米時(shí)需注意，用量不宜多，否則口味發(fā)苦，不過(guò)可加點(diǎn)糖，起到去酸解苦的作用;

　　六.紅曲米的生產(chǎn)工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬干等工序。一般從米飯培養(yǎng)至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經(jīng)晾干或烘干即成。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續(xù)發(fā)酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說(shuō)法。

　　
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