蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
蕎麥性甘味涼，有開(kāi)胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉的功效;同時(shí)蕎麥還可以做面條、饸饹、涼粉等食品。那么你知道蕎麥的營(yíng)養(yǎng)都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望對(duì)你有幫助!
蕎麥的簡(jiǎn)介
蕎麥別名：甜蕎、烏麥、三角麥等;一年生草本。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無(wú)毛或于一側(cè)沿縱棱具乳頭狀突起。葉三角形或卵狀三角形，長(zhǎng)2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起。
蕎麥?zhǔn)嵌倘招宰?，喜涼爽濕?rùn)，不耐高溫旱風(fēng)，畏霜凍。蕎麥在中國(guó)大部分地區(qū)都有分布，在亞洲和歐洲國(guó)家也有分布。
蕎麥的相克表
相克食物：蕎麥+大黃花魚(yú)導(dǎo)致消化不良
蕎麥+豬肝一起吃會(huì)影響消化
蕎麥+豬肉會(huì)脫發(fā)
蕎麥的熱量表
熱量：324大卡
蛋白質(zhì)：9.3克
脂肪：2.3克
碳水化合物：73克
膳食纖維：6.5克
維生素A：3微克
胡蘿卜素：20微克
維生素B1：0.28毫克
維生素B2：0.16毫克
煙酸：2.2毫克
維生素E：4.4毫克
鈣：47毫克
磷：297毫克
鉀：401毫克
鈉：4.7毫克
鎂：258毫克
鐵：6.2毫克
鋅：3.62毫克
硒：2.45微克
銅：0.56毫克
錳：2.04毫克
蕎麥的功效
蕎麥味甘、微酸，性寒;歸脾、胃、大腸經(jīng)。健脾消積;下氣寬腸;解毒斂瘡。主腸胃積滯;泄瀉;痢疾;絞腸癌;白沙;帶下;自汗;盜汗;皰疹;丹毒;癰疽;發(fā)背;瘰病;燙火傷。
一.止咳平喘
蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
二.防治糖尿病
蕎麥中的鉻，更是一種理想的降糖物質(zhì)，能增強(qiáng)胰島素的活性，加速糖代謝，促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的合成。還有抑制血塊的形成，具有抗血栓的作用。
三.增強(qiáng)血管彈性
蕎麥中含有豐富的維生素P，可以增強(qiáng)血管的彈性、韌性和致密性。又有保護(hù)血管的作用。
四.降血脂
蕎麥能促進(jìn)細(xì)胞增生，降低血脂和膽固醇、軟化血管，保護(hù)視力預(yù)防心腦血管出血，調(diào)節(jié)血脂，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈并增加其血流量等。
五.促進(jìn)新陳代謝
蕎麥中豐富的煙酸，能增強(qiáng)解毒能力，促進(jìn)新陳代謝。
蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一.據(jù)分析：蕎麥其籽粒含蛋白質(zhì)7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纖維素1.04%～1.33%。日本學(xué)者研究報(bào)導(dǎo)：蕎麥的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)指標(biāo)為80～92(小麥為70，大米為50)
二.蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴(lài)氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。
三.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)。
四.蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力。
五.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱(chēng)。
蕎麥的選購(gòu)
挑選大小均勻，顆粒飽滿(mǎn)，有光澤的蕎麥，記住這三點(diǎn)，就可以挑選出優(yōu)質(zhì)的蕎麥了。
蕎麥的保存
蕎麥面應(yīng)與干燥劑同放在密閉容器內(nèi)低溫保存;蕎麥應(yīng)在常溫、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中儲(chǔ)存;
蕎麥的烹飪技巧
熱吃的湯面可用柴魚(yú)片、海帶、醬油、清酒等澆制的湯和蔥花、七味粉等;涼式面或拌面，用比熱吃時(shí)較濃的醬汁，加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等。也可以配上許多不同的菜，如天婦羅、紅燒油炸豆腐、生雞蛋、蘿卜泥等等。比較特殊的也有紫菜卷、咖喱蕎麥面條等不同風(fēng)味的食品。
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