咸鴨蛋的營養(yǎng)價值以及腌制方法
咸鴨蛋的營養(yǎng)價值以及腌制方法
咸鴨蛋是生活中很多人都喜歡吃的一種食品，它腌好以后蛋黃流油，香氣誘人，是下飯和配粥的理想選擇。那么知道咸鴨蛋要怎么腌制嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦咸鴨蛋的營養(yǎng)價值和腌制方法。
咸鴨蛋的營養(yǎng)價值
1、氨基酸
在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，而這種物質(zhì)在腌制的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間后蛋白質(zhì)會變性并與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會出現(xiàn)我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志，可以說咸鴨蛋中的營養(yǎng)價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養(yǎng)并無多大的區(qū)別。
2、豐富的鈣
鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。
其中最值得一提的便是礦物質(zhì)的保存，鴨蛋中所含有的礦物質(zhì)在腌制的過程中并不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在腌制的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
3.無機鹽
在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機鹽，并且專家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的鈣質(zhì)量、鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營養(yǎng)價值是基本相同的各有好處，適當(dāng)?shù)氖秤脤ι眢w沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。
雖然說咸鴨蛋的營養(yǎng)價值很高，并且適量食用沒有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用鹽量一般在10%左右，如果過量食用的話很有可能會因此而患有高血壓，從而嚴(yán)重的危害到人體的健康。
4.清肺火
經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的各種營養(yǎng)都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。除此之外，我國中醫(yī)認(rèn)為咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
咸鴨蛋的營養(yǎng)價值非常高，因此我們在日常生活中不妨適量的多吃，但由于咸鴨蛋中含有大量的脂肪以及油脂，因此血脂高的人應(yīng)該適量的少吃。
咸鴨蛋要怎么腌制
1、準(zhǔn)備好適量的鴨蛋，用清水洗凈，把表面水分去掉。
2、在鍋中放清水加入適量的食用鹽再放入幾個八角和少量的花椒與一小塊桂皮，然后煮開，晾涼。
3、把洗好的鴨蛋放在壇子中倒入煮好的鹽水，把壇子蓋好，腌制四十五天左右，這時咸味正好，蛋黃也會流油，把它們?nèi)〕鰜砣サ舯砻娴乃郑缓蠓旁诒渲欣洳?，想吃的時候，直接煮食就可以。
咸鴨蛋的腌制方法
1、腌制咸鴨蛋時需要準(zhǔn)備適量的鴨蛋和適量的食用鹽以及適量高度白酒和一個可以密封的袋子。
2、把鹽和白酒全部倒在碗中，把鴨蛋用清水洗凈，晾干表面的水分，然后把鴨蛋放在酒里面醮一下，再放在鹽中滾動一圈。
3、把表面沾有鹽的鴨蛋放在袋子中，全部放入以后把袋子口密封起來，放在陽光下曬制兩小時，然后放在陰涼的地方腌制，三十天以后就能腌好，取出煮熟，磕開蛋黃就能流出誘人的黃油。
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