怎樣避免茄子漆黑一鍋
怎樣避免茄子漆黑一鍋
許多人認(rèn)為，茄子炒后必然變黑，其實(shí)不然。只要烹調(diào)方法得當(dāng)，茄子烹調(diào)之后仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤(rùn)。小編精心收集了怎樣避免茄子漆黑一鍋，避免茄子漆黑一鍋方法，供大家欣賞學(xué)習(xí)!
如何避免茄子漆黑一鍋
炒茄子時(shí)，最好適當(dāng)多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動(dòng)，在快熟時(shí)再放鹽和蒜調(diào)味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因?yàn)?，油多的時(shí)候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。油溫本來(lái)就高，油傳熱又比水快，于是茄子的溫度很快升高，超過(guò)70攝氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸，它就徹底沒(méi)有“作亂”的機(jī)會(huì)了。這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
做燒茄子時(shí)，因?yàn)橄纫亚褖K放在油鍋里炸透，撈出來(lái)放其他調(diào)料后，也不會(huì)再有變黑的事情發(fā)生了。但是，多數(shù)人家燒茄子為什么還是會(huì)變黑呢?首先是油放得太少;其次，鹽和醬油又放得太早，腌出不少水分來(lái)，有利于酶和酚類充分接近。再有，水的溫度升高很慢，所以茄子表面溫度也低，又為酶的“茍延殘喘”制造了機(jī)會(huì)。若是添些涼水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了!
不過(guò)，好看的茄子難免油脂過(guò)多，如果要吃熱量很低的茄子，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。
茄子的主要價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、降血壓。茄子中含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，可以降血壓。
2、降低膽固醇。茄子含有葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內(nèi)能與過(guò)多膽固醇結(jié)合，排出體外，以保身體血液循環(huán)正常，降低膽固醇。
3、減肥。茄子還可以吸收脂肪，起到減肥的作用。
4、清熱解暑。在夏季，茄子可清熱解暑，對(duì)于夏季容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
食療功效
茄子+苦瓜 = 心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽(yáng)、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
茄子+肉 = 穩(wěn)定血壓、預(yù)防紫癜茄子與肉同食，可補(bǔ)血，穩(wěn)定血壓。另外，茄子含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效預(yù)防心血管疾病，對(duì)防治紫癜也有幫助。
抗衰老
吃茄子抗衰老。每100克茄子中維生素E150毫克，是花生的8倍，香蕉的7倍。維生素E能加強(qiáng)細(xì)胞膜的抗氧化作用，抗拒有害自由基對(duì)細(xì)胞的破壞，防治動(dòng)脈硬化和高血壓病，促進(jìn)性腺和胃液分泌，調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)，預(yù)防白內(nèi)障。這一段時(shí)間有關(guān)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，維生素E可保護(hù)體內(nèi)與衰老有關(guān)的蛋白質(zhì)，使人體內(nèi)的氧化作用得到抑制，使衰老過(guò)程減緩。
每100克茄子中含維生素P達(dá)700毫克，是柑橘的10倍，杏子的15倍。維生素P能增強(qiáng)細(xì)胞粘著力，促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝，保持肌體正常生理功能，保護(hù)血管循環(huán)功能，防治色斑和皮膚干燥癥，口腔炎等。
臉部有雀斑，我們還可以選擇新鮮的茄子，用刀將茄子切成小片，擦面部有雀斑的位置，直到擦紅為止。
茄子的藥用價(jià)值
性味：甘;涼。
歸經(jīng)：入脾、胃、大腸經(jīng)。
功能主治：清熱，活血，止痛，消腫。治腸風(fēng)下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍。
?、倜显枺褐骱疅幔宀貏?。又醋摩之，敷腫毒。
?、诖抻礤a《食經(jīng)》：主充皮膚，益氣力，腳氣。
?、邸度杖A子本草》：治溫疾，傳尸勞氣。
④《滇南本草》：散血，止乳疼，消腫寬腸，燒灰米湯飲，治腸風(fēng)下血不止及血痔。
?、荨夺t(yī)林纂要》：寬中，散血，止渴。
?、蕖峨S息居飲食譜》：活血，止痛，消癰，殺蟲(chóng)，已瘧，瘕疝諸病。
用法用量：搗敷或研末調(diào)敷。內(nèi)服：入丸、散或泡酒。
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