香菇的功效與作用禁忌事項(xiàng)和做法大全
香菇的功效與作用禁忌事項(xiàng)和做法大全
香菇是世界第二大 食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱(chēng)。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富。那么香菇到底有什么功效與作用呢?下面小編為大家介紹香菇的功效與作用及禁忌，還有做法，一起來(lái)了解吧。
香菇的功效
成分：香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)。
性味：性平、味甘。
歸經(jīng)：人肝、胃經(jīng)。
功效：含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。
香菇的作用
1. 提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性;
2. 延緩衰老：香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用;
3. 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素;
4. 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
5. 香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。我國(guó)不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來(lái)助痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈。
6.抑制癌細(xì)胞作用：現(xiàn)代研究證明，香菇多糖可調(diào)節(jié)人休內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。香菇對(duì)癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用。
香菇的食用禁忌
1、鵪鶉肉與香菇食物相克，不宜與鵪鶉肉同食，否則可能會(huì)使人體產(chǎn)生血管痙攣。
2、香菇是發(fā)物，脾胃寒濕氣滯者慎食。
3.發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng);
4. 泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中;
5. 把香菇泡在水里，用筷子輕輕敲打，泥沙就會(huì)掉入水中;
6. 如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
香菇的做法大全
【香菇炒雞蛋】
做法
1.雞蛋打散備用，香菇提前用溫水泡至無(wú)硬芯發(fā)后切條;
2.杭椒洗凈切小段，大蒜剝好切片;
3.平底鍋內(nèi)放適量的花生油，油熱后下雞蛋液快速滑散后盛出，再放一點(diǎn)點(diǎn)的花生油，放入蒜瓣爆香;
4.放切好的香菇條和杭椒，加入一大勺的白開(kāi)水，中小火翻炒至香菇熟透;
5.調(diào)入半勺鹽和一勺生抽，翻炒均勻，放入炒好的雞蛋，小火翻炒1分鐘至雞蛋入味即可關(guān)火、盛出 。
【香菇豆腐鯽魚(yú)湯】
做法
1.鯽魚(yú)收拾干凈后，擦干身上的水分;
2.鍋燒熱后，用姜擦一擦，放上少許油，下鯽魚(yú)煎到兩面微黃即可;
3.倒入涼水，放入姜片、蒜粒大火燒開(kāi)，待湯色變白，放入香菇，小火燉20分鐘;
4.最后放入豆腐塊，在燉10分鐘，加鹽出鍋。
【香菇燉雞】
做法
1.準(zhǔn)備好材料;雞腿、香菇和紅蘿卜分別切成塊;
2.燒熱鍋， 放少許油， 下入姜蔥、八角和香葉一起煸炒;
3.煸炒出香味后下入雞腿塊;
4.繼續(xù)翻炒，直至雞塊變色，表皮微微發(fā)黃， 加入料酒和醬油;
5.翻炒雞腿塊上色后， 再加入香菇、少量的蠔油和水;
6.大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)為小火，加蓋煮上十分鐘;
7.加入紅蘿卜塊繼續(xù)煮上十分鐘;
8.加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料;
9.攪拌均勻后，大火收汁。
【香菇雞粥】
做法
1.香姑洗凈用溫水泡發(fā);
2.雞肉、香菇切小丁，雜蔬粒洗凈備用;
3.大米淘洗干凈，放入足量清水的鍋內(nèi)浸泡30分鐘;
4.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮至米粒開(kāi)花;
5.倒入雞肉丁、香菇丁、姜絲，迅速攪散煮3分鐘;
6.將雜蔬粒倒入鍋內(nèi);
7.調(diào)入鹽，攪勻后煮2分鐘關(guān)火即可 。
【香菇冬瓜雞湯】
做法
1.將雞翅中洗凈后，清水浸泡幾分鐘;
2.香菇洗凈后，浸泡去蒂;
3.冬瓜洗凈去瓤，切厚片，不用去皮;
4.準(zhǔn)備小香蔥切粒，姜切絲;
5.將雞翅控干水分后，前后劃兩刀，均勻的抹一點(diǎn)鹽;
6.再灑適量白胡椒粉;
7.再蘸一點(diǎn)料酒;
8.也可以再滴幾滴醬油，放置10分鐘左右;
9.取一個(gè)耐高溫可置于微波爐操作的容器，把冬瓜片鋪在容器底部;
10.把雞翅放在冬瓜上;
11.香菇擺在雞翅上;
12.撒姜絲，倒入適量的水，沒(méi)過(guò)材料;
13.將容器的專(zhuān)用蓋，蓋上;
14.放入微波爐，選擇煲湯功能鍵，或高火10分鐘后，再低火20分鐘左右;
15.湯好后，可用容器附帶的隔熱把手將湯取出。
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