西湖醋魚怎么做才好吃的做法
西湖醋魚怎么做才好吃的做法
西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜，那么西湖醋魚怎么做。本文是，希望對(duì)大家有幫助!
西湖醋魚的做法
1、將草魚洗凈后，由尾部開始入刀。
2、將魚劈成二片備用。帶骨的一片叫雄片，不帶骨的叫雌片。去除魚鰓等。
3、將魚清理干凈，放入盤中備用。鍋中做水，放入蔥姜片，料酒，煮至大開。
4、然后放入魚片。要先放入雄片，后放入雌片。這時(shí)要轉(zhuǎn)小火，還要加入幾次涼水，不要讓水再開鍋。魚片在水中，浸泡10分鐘撈出備用。
5、將鍋中的魚湯，盛出250克備用。魚片撈出，控凈水放在盤中，姜切末備用。
6、鍋?zhàn)龌鹕系谷?50克魚湯，加入白糖50克;米醋60克;醬油70克，料酒少許。
7、小火熬開，淀粉勾芡后關(guān)火。
8、將芡汁澆在碼好的魚片上，最后撒上姜末即可。
西湖醋魚的一般做法
1、把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丟掉，準(zhǔn)備好醋、醬油、黃酒、水淀粉和白糖。
2、草魚去鱗去膛洗凈，把魚的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對(duì)切分為2半，斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上長(zhǎng)劃一刀。
3、鍋中放入蔥姜片和清水，燒開后，撈出蔥姜，下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。
4、倒出湯汁，鍋內(nèi)加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和姜末。撈出魚，碼放在盤中。
5、鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮。
6、把制作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩余的姜末即可。
西湖醋魚的由來
裙屐聯(lián)翩買醉來，綠陽(yáng)影里上樓臺(tái);門前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸，魚美風(fēng)味說西湖;虧君有此調(diào)和手，識(shí)得當(dāng)年宋嫂無。
“西湖醋魚”又叫“叔嫂傳珍”。相傳古時(shí)有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學(xué)問，隱居在西湖以打魚為生。當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人有一次游湖，路遇一個(gè)在湖邊浣紗的婦女，見其美姿動(dòng)人，就想霸占。派人一打聽，原來這個(gè)婦女是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。惡勢(shì)力的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，企求伸張正氣，使惡棍受到懲罰。他們哪知道，當(dāng)時(shí)的官府是同惡勢(shì)力一個(gè)鼻孔出氣的，不但沒受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府。
回家后，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來報(bào)復(fù)。臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問嫂嫂:今天魚怎么燒得這個(gè)樣子?嫂嫂說:魚有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動(dòng)，吃了魚，牢記嫂嫂的心意而去。后來，宋弟在外立志苦讀取得了功名，回到杭州報(bào)了殺兄之仇，把那個(gè)惡棍懲辦了?？蛇@時(shí)宋嫂已經(jīng)逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一個(gè)菜，味道就是他離家時(shí)嫂嫂燒的那樣，連忙追問是誰燒的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原來，從他走后，嫂嫂為了避免惡棍來糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過起捕魚為生的漁家生活。
后來有人吃了這個(gè)菜，詩(shī)興大發(fā)，在菜館墻壁上寫了一首詩(shī):“裙屐聯(lián)翩買醉來，綠陽(yáng)影里上樓臺(tái);門前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸(譽(yù)西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚)，魚美風(fēng)味說西湖;虧君有此調(diào)和手，識(shí)得當(dāng)年宋嫂無。”詩(shī)的最后一句，指的就是“西湖醋魚”的傳說。
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