酸辣粉怎么做以及正確吃法
酸辣粉起源于四川，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。那么如何做酸辣粉呢?本文是酸辣粉怎么做，酸辣粉的吃法，希望對(duì)大家有幫助!
酸辣粉做法
1、紅薯粉或者土豆粉150g左右、精選五花肉200g左右、青魚(yú)一條(選小條的200g左右)荷葉、蔥段50g、生姜切片3片左右、八角大料2個(gè)、桂皮香1片，干辣椒100克。
2、輔料;食用鹽適量、雞精、胡椒粉、草菇老抽、白砂糖、耗油、高湯。
3、準(zhǔn)備鍋具大火倒入食用油加熱至7-8成熟，放入蔥段，生姜，青魚(yú)煎炸，轉(zhuǎn)下火炸至金黃色撈出備用。
4、土豆粉或紅薯粉入高湯(可以雞湯或者骨湯，主要讓粉入鮮)煮開(kāi)立即撈出，在加入剛才炸魚(yú)用的油淋上去拌開(kāi)(防止粘連)然后扣在荷葉上(荷葉要洗凈)。
5、凈鍋上火注入食用油燒熱，放蔥段、姜片煸香，入魚(yú)段、五花肉，加八角1個(gè)、桂皮1小塊、鹽適量、雞精4克、胡椒粉3克、老抽1湯匙、糖1.5克、美極鮮1湯匙和適量清湯一起鹵制，待魚(yú)肉入味收汁，撈出八角、桂皮不用，倒入墊荷葉的盤(pán)中粉絲上拌勻即可食用。
6、繼續(xù)用剛才炸魚(yú)的鍋，撈出炸好的魚(yú)肉，開(kāi)火油燒熱，再次放入姜片、蔥段、八角、桂皮、辣椒爆香，再入五花肉紅燒，入適量的鹽、雞精、胡椒粉、草菇老抽、白砂糖、耗油、高湯燒20分鐘，至湯水分燒干。
7、把燒肉以及剩下的湯汁淋在剛在拌好粉絲上，這樣麻辣香鮮，酸辣爽口的酸辣粉就做好啦!
酸辣粉的一般做法
1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過(guò)冷水后瀝干。
2、用燙過(guò)木耳的開(kāi)水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌松弛，以免粘連在一起。
3、將木耳撕成小塊，香菜洗凈切成段;青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長(zhǎng)的細(xì)絲;大蒜去皮，搗成蒜泥(或用壓蒜器壓成蒜泥)。
4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個(gè)大盆中，調(diào)入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法，口味還可以根據(jù)食客的需要作靈活的調(diào)節(jié)，做涼拌酸辣粉一般都需要紅油，如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來(lái)調(diào)制，味道不僅僅更加鮮美。而且更加營(yíng)養(yǎng)豐富和平衡。
酸辣粉的由來(lái)
酸辣粉的來(lái)歷可以追溯到三國(guó)時(shí)期，當(dāng)時(shí)是三國(guó)時(shí)期劉備、關(guān)羽、張飛在桃園三人結(jié)義后，桃園的主人專(zhuān)門(mén)為他們做的飯菜，選了當(dāng)時(shí)比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長(zhǎng)，又加了一種特辣的小尖椒，和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，古人真是智慧高超，寓意深遠(yuǎn)，從此四川酸辣粉、重慶酸辣粉由此演變而來(lái)，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)至今。后人因?yàn)槠湮端崂比胛?，漸漸就改成了“酸辣粉”了。
做出來(lái)的酸辣粉更加以取材當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名，后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭，成為大街小巷的一種特色小吃。“酸辣粉”系純?nèi)痪G色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按最佳比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。
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