鯰魚怎么做好吃及注意事項(xiàng)
鯰魚怎么做好吃及注意事項(xiàng)
鯰魚,同鲇魚。分種較多,常見有鯰魚(土鯰)、大口鯰魚、胡子鯰(塘鲺)、革胡子鯰(埃及胡子鯰)客家俗稱塘滑魚鯰魚,下面學(xué)習(xí)啦網(wǎng)要分享給你的是鯰魚的吃法和禁忌，希望對你有所幫助。
鯰魚的食用處理方法
可以將鯰魚放置清水養(yǎng)了一段時(shí)間后,準(zhǔn)備宰殺錢可以采用放血的方法進(jìn)一步減輕腥味;同時(shí),那種環(huán)境下的鯰魚,往往富集了不少重金屬和二惡英之類的有毒致癌有機(jī)物,這些污染物有一大部分存在于血液里,因此,可以通過放血去掉一部分污染物。具體做法是:在活體鯰魚身體兩側(cè)劃深及脊柱的刀痕(不要切斷脊柱,不要傷及內(nèi)臟,防止鯰魚過快死亡),然后把鯰魚放到鹽水里游動(dòng),讓鯰魚不斷掙扎流血。
鯰魚的腮一定要完全去掉,體腔內(nèi)的淤血也要徹底清除,體腔內(nèi)的黑膜和脂肪也要剔除,這些物質(zhì)都是有腥味的,如果去除徹底,影響口味和食欲。
鯰魚的吃法
紅燒鯰魚
材料：
鯰魚,姜片,蔥白,干辣椒,一點(diǎn)祁縣豆瓣醬,醋,蔥花,雞精。
做法：
1、 熱油,加姜片,蔥白,干辣椒,一點(diǎn)祁縣豆瓣醬,出香味后。
2、倒入切斷的魚塊,加入料酒和醬油,翻炒幾下,過兩三分鐘加一點(diǎn)醋去腥。(因?yàn)榧舆M(jìn)去的調(diào)料汁不少了,所以這時(shí)候翻動(dòng)魚塊,讓幾面都跟汁接觸,入味。)
3、翻炒5分鐘左右,加水,沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然后加點(diǎn)鹽和一點(diǎn)湯。
4、中火燉10分鐘,如果10分鐘后汁還很多,可以開大火收汁,加蔥花,雞精出鍋了。
清蒸鯰魚
材料:
鯰魚一尾,蔥姜,料酒,鹽,胡椒粉少許,蒸魚豉油,雞油。
做法:
1、鯰魚放開水里燙一下立即撈出放冷水里,洗凈魚身上的粘膜。
2、魚去頭身上切上花刀,加料酒一勺,鹽,胡椒粉,蔥姜,腌10分鐘。
3、蒸鍋燒開后放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油。
4、另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上。
鯰魚的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃鯰魚
鯰魚為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
2、鯰魚的適用人群
一般人群均可食用。
1、老、幼、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人最為適用。
2、適宜體弱虛損,營養(yǎng)不良,乳汁不足,小便不利,水氣浮腫者食用。
3、鯰魚的食用禁忌
鯰魚+牛肝:可產(chǎn)生不良的生化反應(yīng),有害于人體。
鯰魚+鹿肉:影響營養(yǎng)素的吸收。
鯰魚+牛肉:一起吃會(huì)引起中毒,可以用人乳和鼓汁治療。
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