魚(yú)不能和什么一起吃有哪些食用注意事項(xiàng)
魚(yú)不能和什么一起吃有哪些食用注意事項(xiàng)
魚(yú)是我們最常吃的，魚(yú)肉蛋白屬優(yōu)質(zhì)蛋白,其含量約占15～20%,利用率高達(dá)85～90%,氨基酸組成較平衡,唯色氨酸含量偏低。那你知道魚(yú)不能和什么一起吃嗎?下面就跟小編來(lái)了解一下吧!
魚(yú)不能和什么一起吃
鯉魚(yú)與咸菜:產(chǎn)生直接致癌物質(zhì)亞硝胺。
鯉魚(yú)與南瓜:同食中毒。
醬與鯉魚(yú):長(zhǎng)時(shí)間會(huì)產(chǎn)生口瘡。
蔥和鯉魚(yú):一起吃容易生病。
干梅與鰻魚(yú):引起中毒。
鰻魚(yú)與醋:引起中毒。
鯽魚(yú)與冬瓜:使身體脫水。
鯽魚(yú)與蜂蜜:同食中毒。
黑魚(yú)忌茄子:同食肚子痛。
蜂蜜加蔥、蒜、豆花、鮮魚(yú)、酒一起吃會(huì)中毒腹瀉死亡。
甲魚(yú)與莧菜:會(huì)中毒。
芹菜與甲魚(yú):引起中毒。
鹿肉與魚(yú)蝦:癌癥患者不宜同食。
魚(yú)什么人不能吃:
甲魚(yú)與黃鱔與蟹:孕婦吃會(huì)影響胎兒健康
1、出血性疾病患者忌多吃。這些人本來(lái)體內(nèi)血小板就少,血液凝集功能差,而魚(yú)的體內(nèi)有一種叫EPA的蛋白,能夠抑制血小板的凝集作用,如果再吃魚(yú),就會(huì)加重毛細(xì)血管出血。
2、肝硬化病人忌吃某些魚(yú)。魚(yú)類(lèi)脂肪中含有二十碳五烯酸,它是一種不飽和脂肪酸。其代謝產(chǎn)物具有降低血脂、血液粘稠度,抑制血小板凝集作用,對(duì)防治心血管疾病有利。因?yàn)楦斡不瘯r(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子,加以血小板偏低,很容易引起出血。如果再吃富含二十碳五烯酸的沙丁魚(yú)、金槍魚(yú)、青魚(yú)等,容易使病情加重。
3、結(jié)核病人在抗癆治療過(guò)程中慎吃魚(yú)。結(jié)核病人服用異煙肼時(shí),如果同時(shí)吃某些魚(yú)類(lèi),容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。
4、痛風(fēng)患者不宜吃魚(yú)。因魚(yú)類(lèi)含有豐富的嘌呤類(lèi)物質(zhì),而痛風(fēng)則是由于人體的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。
魚(yú)的吃法
秋季魚(yú)類(lèi)健康吃法排行:
第一名,燒烤魚(yú)
魚(yú)肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小,只有維B1略有損失。同時(shí),燒烤后,魚(yú)肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。
第二名,清蒸魚(yú)
會(huì)損失較多的維生素A和維B1,其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。
第三名,水煮魚(yú)
水溶性維生素大量損失,維B1、B2、B6顯著減少,礦物質(zhì)也損失。
第四名,微波烹調(diào)
維B1、B2、B6顯著減少,歐米伽—3脂肪酸含量降低,其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。
第五名,紅燒魚(yú)
經(jīng)過(guò)油煎、淋明油等復(fù)雜操作,紅燒魚(yú)的維生素和礦物質(zhì)損失都較大,而且脂肪含量也大量增加。
第六名,油炸魚(yú)
高溫油炸使各種維生素和礦物質(zhì)都大量損失,且脂肪含量顯著增加。
魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)肉蛋白屬優(yōu)質(zhì)蛋白,其含量約占15～20%,利用率高達(dá)85～90%,氨基酸組成較平衡,唯色氨酸含量偏低。魚(yú)肉含水分多,肉質(zhì)細(xì)嫩,比畜肉更易被人體消化吸收。魚(yú)類(lèi)脂肪含量約為1～10%,主要存在于皮下和臟器周?chē)?。不同魚(yú)種含脂肪量差異很大,如明大魚(yú)脂肪含量為0.5%,銀魚(yú)含脂肪為5.6%,而河鰻脂肪含量高達(dá)10.8%。魚(yú)類(lèi)脂肪多呈液態(tài),熔點(diǎn)較低,其中多不飽和脂肪酸含量較高,故優(yōu)于含飽和脂肪酸較高的畜類(lèi)、禽類(lèi)、奶類(lèi)及蛋類(lèi)等動(dòng)物性食品。每100克魚(yú)肉含膽固醇約100毫克,但魚(yú)子含膽固醇很高,如每100克黃花魚(yú)子含膽固醇819毫克,每100克大馬哈魚(yú)子醬含膽固醇486毫克。
魚(yú)肉還含有磷、鈣、鈉、氯、鉀、鎂等礦物質(zhì),其中磷的含量最高,海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)含碘較豐富。魚(yú)類(lèi)還是維生素B2和尼克酸的良好來(lái)源。魚(yú)的肝臟含有豐富的維生素A和維生素D,由于維生素A性質(zhì)活潑,易被氧化失活,故新鮮魚(yú)必須及時(shí)加工處理,以免對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)素被破壞。
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