茄子的美味吃法主要有哪些
茄子的美味吃法主要有哪些
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜。那么茄子的吃法有哪些呢?下面是有茄子的吃法大全，歡迎參閱。
茄子食用處理方法
由于種植過(guò)程中有可能使用農(nóng)藥，建議烹調(diào)茄子前一定要清洗干凈。
吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔，維生素C的代謝過(guò)程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。
值得提醒的是，切開(kāi)的茄子在下鍋前先用鹽水泡過(guò)，不但可以防止肉質(zhì)發(fā)黃，成品的色澤也會(huì)比沒(méi)泡過(guò)鹽水的更為艷紫些，并且不會(huì)破壞茄子中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
常見(jiàn)炒茄子菜譜
1、家常炒茄子
材料：茄子，肉絲，姜絲，青椒，花生油，醬油，鹽，雞精。
做法：將茄子切成條，放入盆中，撒鹽腌15分鐘(炒的時(shí)候就不用再放鹽了)。青椒、紅椒切絲，肉絲用淀粉、鹽、生抽腌一會(huì)。鍋中倒油，下入姜絲煸炒。再倒入肉絲炒。肉絲炒熟后盛出。鍋中倒少許油，倒入茄子翻炒。炒至茄子變軟，加入醬油，加一點(diǎn)水悶一會(huì)。再倒入炒好的肉絲。放入青紅椒絲翻炒一會(huì)。出鍋前放雞精調(diào)味，炒勻盛出。
2、茄子炒豆角
材料：豆角，茄子，干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，雞精，鹽，味精。
做法：先把茄子切成小長(zhǎng)條，先放鹽水中浸泡，去除有毒物質(zhì)。長(zhǎng)豆夾洗干凈，切成小拇指長(zhǎng)的段。幾顆大蒜備用。水燒開(kāi)，把切好的豆夾放入，過(guò)水幾分鐘吧，撈起放冷水中淋一下。鍋稍多放點(diǎn)油，放入姜末，干辣椒再把撈起的漏干水的茄子倒入鍋中。翻炒，待變色，有點(diǎn)軟時(shí)，放已過(guò)水的豆夾，大蒜，生抽，再翻炒后放少量的鹽，雞精起鍋。
二、紅燒
紅燒茄子要注意：燒茄子不費(fèi)油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽腌十幾分鐘，然后把鹽水攥出再燒。二是茄子切塊后放鍋里干煸一下，去除茄子本身的水分后再燒。
常見(jiàn)紅燒茄子菜譜
1、紅燒茄子
材料：紫茄子、蔥、姜、蒜子、生抽1湯匙、香醋1湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉、高湯半碗。
做法：茄子切滾刀塊;蔥姜蒜切末。鍋里放油，燒熱后，茄子放進(jìn)去，炸稍微變軟，撈出，大火燒油，復(fù)炸一遍，用漏勺瀝油。生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調(diào)成料汁。油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下，兌入碗中料汁，放入高湯煮開(kāi)。茄子放進(jìn)去再次煮開(kāi)，勾芡即可。
2、西紅柿燒茄子
材料：茄子1個(gè)、櫻桃番茄10個(gè)、柿子椒半個(gè)、蒜若干瓣、番茄醬、植物油若干。
做法：將茄子洗凈，切塊。將植物油燒熱后倒進(jìn)茄子塊，中火煎制一分鐘左右轉(zhuǎn)至快炒?？斐粗燎炎佑衅甙顺墒熘髶破?。將櫻桃番茄切塊之后倒進(jìn)鍋里，利用剩余的油快速翻炒一下。櫻桃番茄快八成熟的時(shí)候倒進(jìn)剛剛炒好的茄子塊，一起翻炒幾下。倒入調(diào)味料(番茄醬、鹽)。將要起鍋的時(shí)候，把切好的柿子椒(切成條狀)和蒜瓣一起倒進(jìn)，再爆炒一至兩分鐘，起鍋即可。
三、蒸著吃
紅燒茄子要注意：蒸茄子營(yíng)養(yǎng)損失比較少。其次，蒸茄子不用削去茄子皮，連帶著皮一起吃營(yíng)養(yǎng)效果更佳!茄子很難蒸熟，因此切條后先放入沸水中燙一下，一來(lái)可以去除茄子的澀味，二來(lái)可縮短蒸制茄子的時(shí)間。
常見(jiàn)蒸茄子菜譜
1、家常蒸茄子
材料：茄子250克，麻油、鹽適量。
做法：茄子洗凈，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右;將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。
2、蒜蓉蒸茄子
材料：茄子300克、蒜頭、小蔥、小尖椒適量。
做法：茄子洗凈切成細(xì)長(zhǎng)條。鍋內(nèi)燒開(kāi)水，茄條放入盤(pán)內(nèi)，加鍋蓋大火蒸8分鐘左右，用筷子一扎能透了即可。取出晾涼后入冰箱冷藏10分鐘這樣。將蒜剁成茸后調(diào)入陳醋、生抽、香油和適量的鹽，攪拌均勻后備用;紅辣椒切小圈備用。取出冷藏的茄子，淋上調(diào)味汁，拌勻，最后點(diǎn)綴辣椒圈即可。
四、炸著吃
炸茄子要注意：煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上，盡量少用煎炸的烹調(diào)方式。如果一定要油炸，提倡掛糊后再油炸，以減少類(lèi)黃酮的損失。用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過(guò)程中少吸油。而且要注意，炸茄子的油一定要新鮮，不能是反復(fù)用過(guò)的油。
常見(jiàn)炸茄子菜譜
1、炸烹茄條
材料：嫩茄子300克。尖椒10克，胡蘿卜10克，雞蛋半個(gè)，濕淀粉75克，色拉油750克。碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥，姜，蒜各3克，香菜3克。
做法：把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長(zhǎng)，1厘米見(jiàn)方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對(duì)好的汁，顛翻幾下，裝盤(pán)即好。
2、炸茄餅
材料：茄子300克，肉末100克，雞蛋三枚，蔥花、姜末適量。
做法：將茄子清晰干凈，切成直徑為3厘米的片狀，肉末內(nèi)加黃酒、精鹽、蔥、姜和味精，攪拌均勻。雞蛋打碎，并加入淀粉調(diào)成糊狀，茄夾肉撒少許淀粉，將肉末放入做成茄餅。鍋內(nèi)倒入適量食用油，煎炸至酥脆即可出鍋。
五、涼拌
涼拌茄子要注意：在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。拌茄泥加熱時(shí)間最短，只需大火蒸熟即可，因此營(yíng)養(yǎng)損失最少。拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。
常見(jiàn)涼拌茄子菜譜
1、涼拌茄子
材料：茄子1個(gè)，辣椒、生姜、大蒜適量。
做法：將茄子洗凈，切片裝盤(pán)，放入鍋中蒸熟。將辣椒，生姜洗凈切碎，大蒜去皮切碎，放入油鍋爆炒一會(huì)，撒鹽，放耗油、醬油、水適量，待水開(kāi)后將汁淋入蒸熟的茄子上，即可食用。
2、韓式拌茄子
材料：茄子、韓式辣醬、蔥、芝麻。
做法：把茄子順長(zhǎng)一切二，滴幾滴醋拌勻(這樣茄子不會(huì)變色)。放鍋內(nèi)蒸熟，涼了以后，撕成條狀。把韓式辣醬用少少的水調(diào)開(kāi)，加一小勺醋，生抽，蔥末，幾滴麻油，澆在茄子上，拌勻后灑上芝麻即可。
哪些人不能吃茄子、茄子的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃茄子?
由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。孕婦朋友在選擇茄子的時(shí)候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。
秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術(shù)前也盡量不吃茄子。
二、茄子的適用人群
一般人群皆可食用。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人可以多吃。
三、茄子的食用禁忌
1、吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔，維生素C的代謝過(guò)程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。
2、盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
3、生吃茄子是會(huì)中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱(chēng)茄堿)的毒素，在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的!龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看連名字都叫“茄堿”。
4、大量生吃茄子易中毒!茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用，是茄子保健作用的來(lái)源之一;但它對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒。預(yù)防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量。
四、茄子的食物相克
茄子+螃蟹=腹瀉!蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃，腸胃會(huì)不舒服，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。
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