西蘭花是人們非常喜愛的蔬菜，所以有人喜歡囤很多西蘭花，但是，過幾天不吃的西蘭花就會(huì)變黃。那么西蘭花變黃了還能吃嗎?下面是有西蘭花的吃法，歡迎參閱。

　　西蘭花變黃了還能吃嗎

　　為什么西蘭花會(huì)變黃呢?因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間放置，西蘭花無法得到陽(yáng)光照射，這樣無法產(chǎn)生葉綠色就會(huì)變黃了。不過變黃的西蘭花漸漸會(huì)消失掉營(yíng)養(yǎng)，這樣的就不要吃了。西蘭花變黃是因?yàn)闆]有受到光照沒有產(chǎn)生葉綠素就不能變綠，所以是黃的。也因?yàn)椴恍迈r了，同樣剛買來的油菜顏色鮮亮，過幾天就變黃了，也就是說變老了，保持顏色的維生素和礦物質(zhì)流失了。因此，西蘭花變黃了，最好就不要吃了。

　　西蘭花是公認(rèn)的抗癌蔬菜，我們盡量在新鮮期拿它來做菜，將它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值盡收，那么，西蘭花怎么做會(huì)最大程度發(fā)揮它的抗癌效果呢?

　　西蘭花怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

　　一、不能過度烹飪，比如把西蘭花炒得泛黃，這樣會(huì)讓蔬菜帶有強(qiáng)烈的硫磺味并且損失營(yíng)養(yǎng)，最好通過蒸或微波爐來加熱。

　　西蘭花的最佳烹調(diào)方法是蒸。蒸西蘭花可以說是西蘭花的最佳烹調(diào)方法了，因?yàn)檎舻奈魈m花營(yíng)養(yǎng)損失最小，抗癌物質(zhì)的含量也是最高的。而煮、燒、燉、微波爐等烹調(diào)方法會(huì)造成一部分營(yíng)養(yǎng)損失，而且會(huì)讓西蘭花喪失抗癌功效。

　　二、將不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘藍(lán)，再加上一些蘿卜。同時(shí)攝入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中營(yíng)養(yǎng)元素的吸收。

　　三、如果你對(duì)這些蔬菜里面的苦味比較敏感，可以試著在烹飪的過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的東西，或是出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或是果醬，讓調(diào)料的味道稍重一些，來掩蓋掉你不喜歡的苦味。

　　四、烹飪過程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分，香料中則含有大量抗氧化劑，同時(shí)香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。

　　五、掌握好火候。用西蘭花做菜最關(guān)鍵的是要掌握好火候，盡量減少西蘭花在烹調(diào)過程中受熱的時(shí)間，要讓西蘭花保持脆爽的口感，這樣做出的西蘭花菜才會(huì)好吃而且營(yíng)養(yǎng)損失少。

　　如果是采用蒸的做法一般不要超過5分鐘，總之是要讓西蘭花的顏色變成油綠色或亮綠色就可以出鍋了。如果西蘭花變成黃色或變軟就不好吃，而且會(huì)損失掉很大一部分營(yíng)養(yǎng)成分。

　　關(guān)于西蘭花處理

　　1、先用刀把花菜表面的黑斑削掉，采用些鹽水泡，可以先原棵放置于水中泡，這樣那個(gè)可以驅(qū)趕里面藏住的小害蟲。

　　2、然后把西蘭花切成幾塊，再次用鹽水清洗，這樣基本上就比較干凈了，再用清水洗就可以用來煮食。

　　浸泡都能有效去除菜上殘留的有害物質(zhì)，但切忌浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，最多三十分鐘，否則菜里的營(yíng)養(yǎng)成分將流失大半，像花菜，綠花菜這樣的十字花科蔬菜具有很好的防癌作用，如果浸泡太久使這些抗癌的營(yíng)養(yǎng)素流失掉了多可惜呀。如果怕洗得不干凈，可以在開水里汆燙代替浸泡，但汆水時(shí)間也不能長(zhǎng)，約二十秒即可，不必等水再開，撈起再用冷水稍微沖洗即可。
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