涼拌苦瓜是著名的印度菜，以苦瓜、核桃油、豆瓣醬、精鹽、醬油、蒜泥、辣椒絲等主料提煉而成。下面是有涼拌苦瓜的功效，歡迎參閱。

　　涼拌苦瓜簡介

　　苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特征。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚;顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因?yàn)槿绻喙铣霈F(xiàn)黃化，就代表已經(jīng)過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應(yīng)有的口感。

　　涼拌苦瓜怎么做最有營養(yǎng)

　　做法一、苦瓜洗凈后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，將片好的苦瓜斜刀切成細(xì)絲。紅彩椒，大蔥切絲，將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻制成碗汁備用。鍋內(nèi)做水，水開后放入一小勺鹽和少許油。下入苦瓜絲焯燙約15秒。盛出苦瓜絲迅速用水沖涼后控干水分。放上紅椒絲和蔥絲，淋上調(diào)好的汁攪拌均勻即可。喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻，不喜歡的可以不放。

　　做法二、把材料準(zhǔn)備好。苦瓜洗凈，從中間切成段。把苦瓜切成圓圈狀，把中間的芯掏掉。干檸檬片用開水浸泡15分鐘。鍋里水開后，倒入苦瓜片。加入幾滴油，煮至苦瓜變軟。把苦瓜撈出，控干水，加入適量鹽。倒入檸檬水，拌勻。加入適量生抽。把蒜搗成泥，加入。把干辣椒剪成小段。加入少量味精。把油燒熱，澆到蒜泥和辣椒上。用筷子一個一個的擺在盤中，點(diǎn)綴上干紅辣椒，表面上撒少許白芝麻即可。

　　做法三、苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放入涼開水中浸涼撈出，控凈水分。將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放入醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。

　　涼拌苦瓜怎么做營養(yǎng)會流失

　　苦瓜瓤一定要去干凈，盡量切薄點(diǎn)。綽水的時候要等水開再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜，就變成煮苦瓜了。綽水時間不宜太長，時間越長，維生素C損失越多。在冷開水里浸泡過的，既保持了脆也保持了綠。

　　涼拌苦瓜各食材的處理方法

　　用勺子去嚢。用刀，苦瓜切4半，平片。家常炒:用切片刀切片。冰鎮(zhèn)、排骨煲:切條。釀肉:切圈去嚢。上湯涼瓜青:用瓜刨刨。

　　苦瓜洗凈，對半切開，去掉苦瓜瓤。斜刀切成均勻的薄片。鍋中加水，調(diào)入一茶勺的食鹽。水開以后下入苦瓜綽水。(約一分鐘即可)。
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