韭菜和韭黃有什么區(qū)別分析
韭菜和韭黃有什么區(qū)別分析
韭菜和韭黃都是我們平時經(jīng)常食用的菜肴，它們既可做主料，也可做配料或餡料，那么你知道韭菜和韭黃有什么區(qū)別嗎?下面是有韭菜和韭黃的區(qū)別，歡迎參閱。
韭菜和韭黃的區(qū)別
其實韭黃是韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。在韭菜出土之時將遮光物蓋在韭苗上，是韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產(chǎn)生光合作用，合成葉綠素，長成的韭菜，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。
雖然韭菜和韭黃是同一種植物，但它們在顏色、營養(yǎng)成分、功效、價格、做菜方式、人群禁忌六方面是有不同的。下面一起來了解一下。
1、韭菜和韭黃的顏色
韭菜是綠色的，而韭黃是黃白色的。
2、韭菜和韭黃的營養(yǎng)成分
韭黃比韭菜更加鮮嫩香美，身價也遠遠高于韭菜，但其營養(yǎng)價值卻略遜于韭菜。
同韭黃相比，韭菜的胡蘿卜素要高4.4倍，維生素C要高0.6倍，硒(抗氧化防御體系的重要元素)要高0.45倍。
韭菜中的礦物質(zhì)和維生素的含量均高于韭黃，其中鈣、鐵、磷含量更是韭黃的3—4倍。
3、韭菜和韭黃的功效
從中醫(yī)理論講，韭菜養(yǎng)肝韭黃健胃，春季養(yǎng)肝秋冬養(yǎng)胃。韭黃具有健胃、提神，保暖的功效，比較適合秋冬季食用。韭菜中的膳食纖維含量較多，可以補肝養(yǎng)腎，韭菜具有壯陽功效。而韭黃能夠治理便秘，有“洗腸草”之稱，長期食用，有助于緩解腸道問題。
4、韭菜和韭黃的價格
因為韭黃生長環(huán)境的特殊性，加之顏色鮮艷和口感軟嫩，所以市場價格要比韭菜貴。
5、韭菜和韭黃的做菜方式
韭菜屬于辛辣刺激性的蔬菜，做菜時，可以做湯，可以炒，可以當調(diào)料。而韭黃比較細軟，與雞蛋同時炒，韭黃雞蛋很不錯。
6、韭菜和韭黃的人群禁忌
韭菜屬陽性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特別是體熱之人更要少吃，而韭黃則沒有太多的禁忌人群。
以上就是韭菜和韭黃的區(qū)別，如果要說韭菜和韭黃哪個好，小編認為，可以根據(jù)不同需求選購。比如，如果更注重的是營養(yǎng)價值，那么選韭菜會比較好，如果追求口感和菜品色相，則韭黃更適合。兩者在功效上各有千秋，因此，想要做食療的朋友，可以根據(jù)自身情況選擇。
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