菠蘿咕嚕肉的做法以及由來(lái)

　　菠蘿咕嚕肉，當(dāng)你聽(tīng)見(jiàn)這個(gè)菜名的時(shí)候你會(huì)想到什么?你知道菠蘿咕嚕肉的由來(lái)嗎?下面是有菠蘿咕嚕肉的由來(lái)，歡迎參閱。

　　菠蘿咕嚕肉的由來(lái)

　　咕嚕肉，又名古老肉。是一道廣東的漢族特色名菜。此菜始于清代。當(dāng)時(shí)在廣州市的許多外國(guó)人都非常喜歡食用中國(guó)菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現(xiàn)經(jīng)改制后，便改稱(chēng)為“古老肉”。外國(guó)人發(fā)音不準(zhǔn)，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因?yàn)槌詴r(shí)有彈性，嚼肉時(shí)有格格聲，故長(zhǎng)期以來(lái)這兩種稱(chēng)法并存。

　　菠蘿咕嚕肉的制作：

　　原料：豬里脊，菠蘿，彩椒 ，洋蔥 ， 蛋清 ，淀粉 ，面粉 。

　　步驟：

　　1、菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿。姜磨姜汁備用。

　　2、豬里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉塊。

　　3、淀粉和面粉混合，彩椒切塊，洋蔥切塊。肉用鹽，胡椒粉，姜汁，蛋清腌漬半小時(shí)。

　　4、肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好備用。

　　5、油燒八成熱，下肉團(tuán)炸微黃，撈出來(lái)，繼續(xù)燒油，再下入一次。

　　6、炸到自己想要顏色淺一點(diǎn)的時(shí)候，撈出來(lái)備用。

　　7、鍋里放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片，炒均勻。

　　8、放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖，炒勻。放半碗煮菠蘿的糖水，一茶匙鹽，調(diào)成合口的酸甜汁，至湯汁粘稠。

　　9、肉放進(jìn)去翻均勻，沾勻湯汁即可。出鍋放點(diǎn)雞精提味即可。

　　烹飪技巧

　　1、制作過(guò)程中，建議肉塊切小些，容易入味，炸的過(guò)程中也容易把握好火候;

　　2、腌制肉時(shí)，加少許雞蛋清，使肉更加鮮嫩;

　　3、炸肉時(shí)，火候要控制好，大火容易炸老，吃起來(lái)影響口感。

　　菠蘿食物相克

　　1)不宜與白蘿卜同吃，兩者同吃，易引起甲狀腺腫大。

　　2)不宜與牛奶同吃，兩者同吃，波羅中的果酸會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)凝固，影響蛋白質(zhì)消化吸收。

　　3)不宜與雞蛋同吃，波蘿中的果酸與雞蛋中的蛋白質(zhì)結(jié)合，是蛋白質(zhì)凝固，不利消化。

　　4)此外，民間還有一種說(shuō)法，就是菠蘿和蜂蜜不能同時(shí)食用，據(jù)說(shuō)這樣吃會(huì)中毒。

　　菠蘿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.新鮮的菠蘿含水量較高，約為85%。其成分包括糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2、C、蛋白質(zhì)分解酵素及鈣、磷、鐵、有機(jī)酸類(lèi)、尼克酸等，尤其以維生素C含量最高。

　　2.菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)。
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