什么是煉乳
什么是煉乳
煉乳近年來比較少見，很多人都不知道，在牛奶普及以前是煉乳很流行的奶制品。煉乳吃法多樣，做飲料、做湯做菜都可以。下面來看看什么是煉乳吧。
煉乳的簡介
煉乳是一種牛奶制品,是用鮮牛奶或是羊奶濃縮而成,其中經(jīng)過消毒的程序。煉乳最大的好處就是能夠長時間貯存。因為煉奶是濃縮奶,把鮮奶的大部分水分濃縮,變成原來體質(zhì)的一半左右,其后加入蔗糖,裝罐,就成了市場上常見的灌裝煉乳。平時直接食用煉乳,會覺得甜膩,所以需要加水稀釋。根據(jù)煉乳材料不同,分為淡煉乳、脫脂煉乳、甜煉乳、強化煉乳等。
煉乳的營養(yǎng)價值
煉乳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)素,為身體補充能量,具有維護視力及皮膚健康,補充鈣質(zhì),強化骨骼的作用。煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多,其他成分,如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A等,皆比奶粉少。
煉乳能代替牛奶嗎
有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響,便以煉乳代替牛奶給孩子喝。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜,必須加5～8倍的水來稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時,往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半,如果喂食嬰幼兒當(dāng)然不能滿足他們生長發(fā)育的需要,還會造成他們體重不增、面色蒼白、容易生病等。如果在煉乳中加入水,使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶,那么糖的含量又會偏高,用這樣的“奶”喂孩子,也容易引起小兒腹瀉。此外,如果孩子習(xí)慣了過甜的口味,會給以后添加輔食帶來困難。
煉乳是怎么制成的
以加糖煉乳制作為例:
1、選料:新鮮全脂乳或脫脂乳。
2、預(yù)熱滅菌:在溫度為80℃的條件下,預(yù)熱10～15分鐘滅菌。殺死原料乳中的細(xì)菌、酵母、霉菌及酶等對產(chǎn)品質(zhì)量有害的微生物。預(yù)熱也是滿足真空濃縮過程的溫度要求。
3、加糖:一般在濃縮前,先加入占源料乳15～16%的糖,要選擇干燥、潔白、無異味的結(jié)晶蔗糖或優(yōu)質(zhì)的甜菜糖。如2 000毫升原料乳,可加0.32公斤糖,也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預(yù)先在87℃溫度下滅菌),倒入即將濃縮結(jié)束的原料乳中,并充分?jǐn)嚢?或吸入真空濃縮罐中。
4、濃縮:有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)可利用盤管濃縮罐進(jìn)行減壓真空濃縮,可提高產(chǎn)品質(zhì)量,其濃縮控制條件為45～60℃,真空度60～720毫米汞柱,加熱蒸汽壓力0.5～2公斤/厘米2。如果家庭生產(chǎn),可利用鋁鍋濃縮,火力越大越好,并不斷地攪和,避免料乳結(jié)成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時即停火。
5、冷卻。加糖煉乳在濃縮后,不要開始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來,邊攪拌邊迅速冷卻至28～30℃,并保持約1小時,然后進(jìn)一步冷卻至12～15℃。
6、裝罐:用手工裝罐的煉乳需靜置12小時,待排出汽泡后再裝罐。要特別注意衛(wèi)生,防止手接觸產(chǎn)品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進(jìn)行10分鐘的蒸汽滅菌,也可裝罐后用此法滅菌。
煉乳怎么吃
煉奶由優(yōu)質(zhì)鮮奶制成,口感細(xì)滑、奶香濃郁、營養(yǎng)豐富,滋味令人回味無窮。介紹幾個煉奶的做法:
1、煉乳水果冰:用果汁凍的冰塊,上面澆上煉乳,搭配上水果。
2、甜蜜龜苓膏。每小包龜苓膏粉(10克)放在碗里,加2湯匙冷開水調(diào)成糊狀,再用沸開水邊沖邊攪約九成滿,經(jīng)鍋里煮沸更好。待冷卻加入煉奶、蜜糖等即可。冷藏后風(fēng)味更佳。
3、煉奶咖啡。沖杯黑咖啡或者紅茶(立頓的就可以),倒煉奶適量,攪勻,甜度合適即可。
4、煉奶面包。烤面包片或者炸饅頭,煉奶一碟,蘸著吃或者涂著吃。
5、木薯甜品。木薯一根,去外皮,切段,蒸熟或煮熟,縱向剖開兩半,去心,淋煉奶吃。
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