京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于東北菜或北京菜。京醬肉絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的京醬肉絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值資料，僅供參考。

　　京醬肉絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于東北菜或北京菜。此菜咸甜適中,醬香濃郁,風(fēng)味獨(dú)特。選用豬里脊肉為主料,輔以黃醬或甜面醬及其它調(diào)味品,用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。食用時(shí)輔以蔥絲、腐皮為,口味咸甜適中,醬香濃郁,風(fēng)味獨(dú)特。

　　豬里脊肉:

　　豬肉含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及所人體所需要的全部必需氨基酸,同時(shí),含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì),B族維生素和鐵含量豐富,特別是精瘦肉,是B族維生素的主要來(lái)源。

　　豬肉中含有豐富的B族維生素,特別是維生素B1和維生素B2含量非常豐富,而這兩種維生素是人們飲食中最容易缺乏的,維生素B1參與機(jī)體糖代謝過(guò)程,維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常機(jī)能,身體缺乏會(huì)疲勞、倦怠、食欲不振,嚴(yán)重者還會(huì)發(fā)生神經(jīng)炎、腳氣病等疾病。

　　維生素B2對(duì)脂肪的合成與分解有重要的作用,缺乏維生素B2會(huì)出現(xiàn)乏力、口角炎、長(zhǎng)期缺乏會(huì)導(dǎo)致毛發(fā)脫落、生殖功能下降、脂肪肝等。豬肉中還含有維生素B12,這是素食中無(wú)法得到維生素,維生素B12同樣參與糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝,還參與DNA的合成。缺乏會(huì)反應(yīng)遲鈍、表情呆滯、記憶力下降,嚴(yán)重者可出現(xiàn)惡性貧血、老年性癡呆等。

　　豬肉中還提供了非常豐富的血紅素鐵和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血的病癥。豬肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白更是少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育良好來(lái)源,也是孕婦和乳母特別需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是體質(zhì)虛弱者的良好滋補(bǔ)食品。

　　大蔥:

　　蔥是溫通陽(yáng)氣的養(yǎng)生佐料,作為調(diào)料品,蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味,并產(chǎn)生特殊的香味,還有較強(qiáng)的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為,蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用,經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來(lái)的蔥素,對(duì)心血管硬化有較好的療效,還能增強(qiáng)纖維蛋白溶解性和降低血脂。

　　京醬肉絲的功效和作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　健康功效

　　豆腐皮：改善血液循環(huán)、延緩衰老、抗氧化

　　黃酒：溫經(jīng)通絡(luò)、活血通絡(luò)、散瘀消腫

　　味精：升壓、富含蛋白質(zhì)、富含鈉

　　食材用料

　　里脊相克食物雞蛋清

　　豆腐皮相克食物蔥絲

　　黃酒味精相克食物

　　精鹽水淀粉

　　花生油甜面醬

　　白糖相克食物香油

　　姜汁相克食物

　　京醬肉絲的做法

　　1.甜面醬里放入白糖、味精、香油拌勻

　　2.豆腐皮用刀切成長(zhǎng)方形

　　3.把豆腐皮和甜面醬上籠旺火蒸10分鐘。

　　4.把姜先切碎，然后搗成蓉加少許清水做成姜汁

　　5.肉絲里放少許鹽、胡椒粉、黃酒和一個(gè)蛋清用手抓勻，然后再放少許水淀粉抓勻，此法便是上漿，漿制10分鐘備用

　　6.把大蔥白切絲鋪在盤里，把蒸好的豆皮分四份擺放到盤子的四角

　　7.炒勺上火燒熱，注入少許油下入漿制好的肉絲滑熟，肉絲稍有變色即可撈出

　　8.炒勺中下入蒸好的甜面醬，倒入適量姜汁炒勻

　　9.醬汁里再烹入黃酒炒勻

　　10.當(dāng)醬汁炒至冒泡時(shí)倒入滑好的肉絲，用旺火快速翻炒均勻，收汁便可出鍋

　　11.把炒熟的京醬肉絲，倒入事先鋪好蔥絲的盤中，便可上桌食用，食用時(shí)可用豆皮卷著吃，此菜制作全部完成

　　京醬肉絲的熱量

　　京醬肉絲的熱量為139 大卡(100克),此類菜肴往往鈉鹽過(guò)多,如果食材加工不善,可能存在不利于健康的亞硝酸鹽,減肥期間應(yīng)少食。

　　京醬肉絲的宜忌人群

　　豬肉適宜人群:一般人都可食用。適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無(wú)痰,大便干結(jié),以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用。

　　豬肉的禁忌人群:濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食;肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食;對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉。

　　大蔥適宜人群:一般都可以食用。具有發(fā)表通陽(yáng);解毒調(diào)味的作用。

　　大蔥的禁忌人群:患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食;另外蔥對(duì)汗腺刺激作用較強(qiáng),有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食;表虛、多汗者也應(yīng)忌食;過(guò)多食用蔥還會(huì)損傷視力。

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