小雞燉蘑菇的營養(yǎng)價值
小雞燉蘑菇是一道東北菜。在東北有句民諺：“姑爺進門，小雞斷魂。”說明小雞燉蘑菇曾是東北人招待女婿的主菜，足見這道菜在東北的地位。小雞燉蘑菇的營養(yǎng)價值有哪些呢?本文是學習啦小編整理小雞燉蘑菇的營養(yǎng)價值的資料，僅供參考。
小雞燉蘑菇的營養(yǎng)價值
小雞的營養(yǎng)價值
雞肉:據分析,每百克雞肉中含蛋白質23.3克(約為牛肉的1.15倍,羊肉的2倍,豬肉的2.5倍),脂肪1.2克(是牛肉的1/2,羊肉的1/24,豬肉的1/49),還含有鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C、E、尼克酸等。雞肉含脂肪量少,脂肪又多為不飽和脂肪酸,是老年人以及心血管病患者的理想蛋白質食品。中醫(yī)學認為,雞肉性味甘溫,具有溫中益氣、滋養(yǎng)五臟、補精添髓、固胎利產的功能。《隨息居飲食譜》謂:“雞肉補虛,暖胃,強筋骨,續(xù)絕傷,活血,調經,拓癰疽,止崩帶,節(jié)小便頻數,主娩后羸。”雞肉雖補益,但不宜多食,多食易生熱動風。
蘑菇的營養(yǎng)價值
蛋白質含量高:蘑菇中的蛋白質含量非常高,比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發(fā)現,蘑菇的營養(yǎng)價值僅次于牛奶。
維生素含量高:每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28毫克,比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高出2—8倍。它還具有解毒作用,幫助如鉛、砷、苯等有害物質排出體外,同時也有良好的抗癌功效。蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱,并且維生素D含量非常豐富,能夠很好地促進鈣的吸收,有利于骨骼健康。
纖維含量高:蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜,可以防止便秘,降低血液中的膽固醇含量,減慢人體對碳水化合物的吸收。
小雞燉蘑菇的營養(yǎng)價值
小雞燉蘑菇作為東北的傳統(tǒng)名菜，營養(yǎng)價值極為豐富。首先我們來看看食材的營養(yǎng)價值。雞肉鮮嫩，芳香可口，營養(yǎng)價值極高。當然，雞的品種選擇也決定不同的與作用，白雞配蘑菇補肺、烏雞加蘑菇補腎、黃雞加蘑菇補脾，公雞適合氣虛的人，母雞適合產后“新媽媽”，童子雞更是老少咸宜。至于蘑菇的選擇，金針菇偏寒，適于火大之人;香菇能增強免疫力;口蘑氣平，口感滑嫩鮮美。
看過食材之后我們再來看整道菜的營養(yǎng)價值。小雞燉蘑菇這道菜含鈣、磷、鐵、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)成份，經常食用可預防視力減退，夜盲癥，皮膚干燥;并增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力。雞肉富含大量的動物蛋白，能補氣、強筋骨，但偏溫性，不太適合體內有虛火的人食用。但如果能和偏涼性的蘑菇一起食用，就可以避免此劣勢。而且蘑菇本身就有“植物肉”的美稱，營養(yǎng)價值不容小覷。兩者一起食用，不僅營養(yǎng)豐富，可溫中補氣強五臟，同時還能降低血脂、血糖、血壓，有化痰理氣，保肝，消水腫的作用。
小雞燉蘑菇的飲食禁忌
小雞燉蘑菇無論從口感到情感，都完全俘獲了大家的心。但是在品嘗美味的同時，我們也一定要注意其禁忌，自古以來食物均相生相克，那么，小雞燉蘑菇與哪些食材相克呢?
第一，雞肉與芥末相克：兩者共食，恐助火熱，無益于健康。相信我們都希望新年財運紅紅火火，但不希望身心紅紅火火，因此要杜絕這樣搭配。第二，雞肉與菊花相克：同食會中毒。過年期間食物中毒的案例不再少數，多半是因為不良的飲食搭配造成，所以要杜絕將二者同時食用。第三，雞肉與狗腎相克：會引起痢疾。雖然狗腎在日常生活中我們基本不會食用，但是了解二者相克并沒有壞處。第四，雞肉與芝麻相克：同食嚴重會導致死亡。這是尤為重要的一點，也許有的朋友會說，過年吃芝麻的機會很少，應該可以規(guī)避。但是有考慮到芝麻醬么?麻醬拉皮，涮火鍋的蘸料麻醬，這些都含有芝麻的成分在，因此，要排除一切可能存在的飲食風險。
東北名菜小雞燉蘑菇自古以來就是菜中上品，營養(yǎng)和味道上都堪稱絕配。 “簡簡單單的一道菜就能滿足現代飲食‘一葷一素一菇’的營養(yǎng)首要原則。讓我們在團圓飯的餐桌上做一道美味的“小雞燉蘑菇”吧，但是也一定要注意食物的相生相克。
小雞燉蘑菇的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)97.69
碳水化合物(克)11.78
脂肪(克)3.85
蛋白質(克)5.14
纖維素(克)1.15
小雞燉蘑菇的宜忌人群
蘑菇十分美味,但有些人卻不能吃,患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人,不要常吃蘑菇,因為蘑菇中含有一種叫甲殼質的物質,有礙腸胃消化吸收。
感冒發(fā)熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
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3.小雞燉蘑菇的做法
4.各種蘑菇的功效