鱸魚(yú)怎么做好吃
鱸魚(yú)是我們餐桌上常見(jiàn)的食物了，而鱸魚(yú)的食用方法也各樣的。那么鱸魚(yú)怎么做好吃?接下來(lái)小編為你介紹有關(guān)的知識(shí)。
鱸魚(yú)好吃的做法
1、鱸魚(yú)怎么做好吃之古法蒸鱸魚(yú)
《吳氏中饋錄》中介紹了南宋時(shí)期浙江人蒸制鰣魚(yú)的方法,配料十分簡(jiǎn)單,過(guò)程卻很獨(dú)特,最關(guān)鍵的是鰣魚(yú)連鱗蒸制,蒸好后去鱗片食用。這個(gè)方法到21世紀(jì)依然被保留了下來(lái),但是對(duì)付其他魚(yú)似乎不可行,因此這次做鱸魚(yú)的時(shí)候保留了蒸制醬料的配方,進(jìn)行了一些改良,味道依然古樸純正。
做法：
1.1、鱸魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈,兩側(cè)各劃四到五刀,瀝干。
1.2、干香菇用滾水泡開(kāi),備用。
1.3、姜切絲,三根蔥打蔥結(jié),塞進(jìn)鱸魚(yú)肚內(nèi)、嘴內(nèi)。另三根切成末,備用。
1.4、金華火腿切片,塞進(jìn)鱸魚(yú)兩側(cè)劃開(kāi)的縫中。
1.5、用兩勺花雕酒、少許香菇水、半茶匙鹽、半茶匙白砂糖、兩勺蒸魚(yú)豉油、蔥末及半茶匙紅花椒配成蒸魚(yú)醬汁。
1.6、魚(yú)放蒸盤(pán)中,香菇放魚(yú)身上,將蒸魚(yú)汁灑在魚(yú)上。
1.7、鍋內(nèi)放水煮開(kāi)后,將魚(yú)下鍋蒸制7-10分鐘后,
2、鱸魚(yú)怎么做好吃之清蒸鱸魚(yú)法
原料:鱸魚(yú)一條約650g,紅椒1塊,蔥白1段,姜1塊,蒸魚(yú)豉油3湯匙,食用油2湯匙。
做法:
2.1、鱸魚(yú)去鱗去腮去內(nèi)臟后洗凈瀝水。把魚(yú)的尾部片開(kāi)一點(diǎn),讓魚(yú)趴在盤(pán)中,放上姜片和蔥段(這里用的是蔥芯)。
2.2、蔥白去芯切成絲。紅椒片去瓤切成絲。姜去皮后切成絲。
2.3、鍋里加水燒開(kāi)后,將魚(yú)盤(pán)放入,蓋嚴(yán)鍋蓋,隔水旺火蒸制8分鐘左右,熄火后不掀鍋蓋虛蒸1-2分鐘。
2.4、將蒸好的魚(yú)身上的蔥姜去除,倒掉蒸魚(yú)時(shí)滲出的汁水。
2.5、將切好的蔥姜絲和紅椒絲鋪在魚(yú)身上,淋上蒸魚(yú)豉油,澆上燒至微微冒煙的熱油就可以了。
3、鱸魚(yú)怎么做好吃之蒸鱸魚(yú)技巧
3.1、用來(lái)清蒸鱸魚(yú)一定是活魚(yú)現(xiàn)殺的,冰鮮的魚(yú)不能用來(lái)清蒸。
3.2、清蒸鱸魚(yú)時(shí),一定要等水沸后再將魚(yú)放入鍋中。
3.3、清蒸鱸魚(yú)時(shí)要蓋嚴(yán)鍋蓋,保持旺火,關(guān)火后不要急著掀開(kāi)鍋蓋,再虛蒸1-2分鐘才好。
3.4、清蒸鱸魚(yú)時(shí)盤(pán)里滲出的汁水比較腥,一定要倒掉。
3.5、最后澆的油一定要熱,這樣才能釋放出蔥姜和蒸魚(yú)豉油的鮮香味。
鱸魚(yú)是不是海魚(yú)
鱸魚(yú)是海魚(yú)嗎?面對(duì)這樣的問(wèn)題,我們可以給大家介紹,在平時(shí)我們見(jiàn)到的鱸魚(yú),其實(shí)不僅僅包含了河魚(yú)的種類,還是包含了海魚(yú)的種類的,但是,我們要是說(shuō)起味道的鮮甜,一般人都會(huì)是在食用的時(shí)候選擇海生的鱸魚(yú),因?yàn)檫@樣的海鱸肉質(zhì)比較起來(lái)同類,會(huì)感到脆一些的。
鱸魚(yú)(Weever),又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚(yú)等,俗稱鱸鮫。主要分布于太平洋西部、中國(guó)沿海及通海的淡水水體中均產(chǎn)之,黃海、渤海較多。為常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一,也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種。鱸魚(yú)喜棲息于河口咸淡水,也能生活于淡水。棲息環(huán)境:主要分布于太平洋西部、我國(guó)沿海及通海的淡水水體中均產(chǎn),東海、渤海較多。食性:性兇猛,以魚(yú)、蝦為食。繁殖習(xí)性:為常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一,也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種。主要產(chǎn)地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地。漁期為春、秋兩季,每年的10～11月份為盛漁期。
鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素;具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。
2、鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥,準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物,是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品。
3、鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素,銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮,銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充。
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