鱔魚怎么處理最簡(jiǎn)單做的好吃方法
鱔魚怎么處理最簡(jiǎn)單做的好吃方法
鱔魚是營(yíng)養(yǎng)元素較高的一種魚類，但是很多人面對(duì)鱔魚，不知道怎么處理？怎么做好吃？那就一起來看看處理鱔魚最簡(jiǎn)單的方法。
鱔魚的處理方法
宰殺鱔魚時(shí),用左手的食、中、無名3個(gè)手指勾夾鱔魚的頸部,右手執(zhí)尖刃刀,將刀尖刺入鱔魚腹面的頸根部,向尾部順長(zhǎng)割劃剖開腹部,洗凈即可。
盆子內(nèi)放入適量的鹽和醋,再放入鱔魚,再倒入準(zhǔn)備好的開水并立即蓋上蓋,待鱔魚張開口時(shí),立即從盆子里取出鱔魚,將腹部洗凈。
最后,將鱔魚頭剁下,從背部順長(zhǎng)剖開、取出脊骨、內(nèi)臟,然后把鱔魚洗凈就可以做著吃了。
水煮鱔魚的好吃做法
材料:鱔魚500克、豆芽100克(或其他蔬菜)、郫縣豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、蔥100克、姜末20克、蒜末20克、肉湯400克、鹽適量、雞精適量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。
做法:
鱔魚去頭去內(nèi)臟。洗凈瀝干水分,切段。用白胡椒、料酒稍腌。
蔥80克切絲20克切末,干辣椒用剪刀剪成段。
炒鍋下2大匙油,放干辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出(關(guān)火)剁碎待用。
再開大火,將油燒至6成熱時(shí)下蔥絲炒香,下豆芽炒斷生,盛出放入大碗底部。
炒鍋再下2大匙油,將油燒至6成熱時(shí)放入剁碎的郫縣豆瓣炒香(中火),加入姜末、蔥末、蒜末炒香。
湯燒開(大火),下鱔魚段攪散,待鱔魚變色后加入鹽、生抽、起鍋盛入碗內(nèi),面上撒上剁碎的干辣椒和花椒。
炒鍋洗凈下2大匙油,燒至6成熱時(shí)淋在鱔魚段上即可。
干鍋鱔魚的好吃做法
材料:鱔魚250克、洋蔥條10克、川紅椒20克、炸蒜子10粒、香蔥少許、豆豉20克、紅油10克、鹽5克、味精5克、黃油10克、高湯200克。
做法:
鱔魚切段,入沸水焯水20秒撈出,沖洗干凈,然后入三成熱的油中滑油20秒即可。
起鍋下底油,下料頭炒香,加入川椒、豆豉、高湯、鱔魚段、鹽、味精、炸蒜子燒開后小火煨2分鐘至熟后,放入香蔥。
將黃油放在干鍋中,將洋蔥鋪在干鍋里,菜肴倒在上面,淋紅油點(diǎn)火上桌即可。
因?yàn)橛酶慑伾献肋€要繼續(xù)加熱,所以鱔魚飛水和滑油的時(shí)間不要太長(zhǎng),否則變老。
鱔魚不能和什么一起吃
1、鱔魚忌和菠菜同食
菠菜與鱔魚相克,同食易導(dǎo)致腹瀉。鱔魚性溫味甘,可益氣補(bǔ)中,除腹內(nèi)冷氣;而菠菜性冷而滑,下氣潤(rùn)燥。兩者的性味功能皆不相協(xié)調(diào),并且鱔魚油煎多脂,菠菜冷滑,一起吃還可能造成腹瀉。菠菜內(nèi)所含的草酸,會(huì)與鱔魚中的鈣相結(jié)合,形成草酸鈣結(jié)晶,還會(huì)使腎炎病人的尿色混濁,管型及鹽類結(jié)晶增多。
2、鱔魚忌和柿子、山楂、葡萄同食
鱔魚含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分,而柿子、山楂、葡萄中含有較多的鞣酸。蛋白質(zhì)和鞣酸結(jié)合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白質(zhì)失去了原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外,鞣酸還可以與鱔魚中的鈣結(jié)合成一種新的不容易消化的物質(zhì),使鱔魚原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以不宜同食。
3、鱔魚忌和狗肉、狗血同食
狗肉、狗血,都有溫?zé)釀?dòng)火、助陽之性,鱔魚甘而大溫,同時(shí),古人還認(rèn)為“鱔魚性熱能補(bǔ),時(shí)行病后食之,多復(fù)”。即指能使舊病復(fù)發(fā)。同時(shí),古人還認(rèn)為二者同食,溫?zé)嶂鹱饔酶鼜?qiáng),不利于常人。且鱔魚有腥氣,更不能與狗肉同煮。
如何挑選鱔魚
人工養(yǎng)殖的鱔魚,個(gè)頭比較大,身體至少有成年男性的大拇指般粗,而土鱔魚最大也就是跟女性的無名指差不多,甚至更小一些。此外,在挑選鱔魚時(shí)也要看看,一批鱔魚的個(gè)頭是否有差異,土鱔魚不可能每一條都一樣大。而人工養(yǎng)殖的鱔魚則因?yàn)榉琶?、喂食、捕撈的時(shí)間是一樣的,養(yǎng)出來的鱔魚大小更為均勻些。
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