夏天的時候，用咸鴨蛋配一碗粥，清涼解暑。除了制成咸鴨蛋，鴨蛋其實還有很多種吃法，就看你怎么搭配了。下面小編就來介紹一下鴨蛋怎么做好吃。

　　鴨蛋好吃的做法

　　1、炒鴨蛋的做法

　　材料:鴨蛋4個、姜少許、蒜苗、干辣椒適量、鹽、食用油適量。

　　做法:

　　鴨蛋洗凈外殼,逐個敲打到空碗中。姜去皮切絲,干辣椒、蒜苗洗凈切粒。

　　燒熱炒鍋,下比平時炒菜稍多的油。將鴨蛋全部倒入油鍋中。煎至接觸鍋底的一面成型后,翻另一面。

　　鴨蛋冒水氣時,放入姜、干辣椒,并調(diào)入適量鹽。適當翻炒均勻。

　　炒勻后,將蒜苗倒入鍋中。再次攪勻至蒜苗香味四溢即可。

　　2、肉末蒸醉鴨蛋的做法

　　材料:醉鴨蛋2個、豬肉末200克、生姜適量、蔥花適量、料酒適量、鹽適量、蛋清適量。

　　做法:

　　豬肉末里加入鹽、料酒、蛋清和蔥花,按順時針方向攪拌到有黏性為止。

　　準備醉鴨蛋。準備蔥花和姜片。

　　取約100克左右的肉末,雙手不斷的來回摔打成有黏性的圓球狀。均勻的放入碗里。

　　磕入醉鴨蛋,加入生姜。

　　冷水上鍋,大火蒸8分鐘取出,去除上面的姜片,撒上蔥花即可。

　　3、腌制咸鴨蛋的做法

　　材料:鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽(普通精鹽也可)600克、高度白酒100克。

　　做法:

　　將鴨蛋洗干凈,擦干或者晾干上面的水份。

　　將清水放入鍋中,倒入鹽煮融化,喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮,晾涼,倒入白酒。

　　將晾干的鴨蛋擺放入壇子中。

　　倒入鹽水,壓上竹簾或者盤子,讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中,蓋上,腌30~45天,30天時鴨蛋微有咸味,45天鴨蛋黃會有很多油。腌蛋和溫度有關(guān)系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些。

　　腌到覺得咸味正好了,將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個卷成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存,隨吃隨煮就可以了,這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸,也不會因為全部煮熟存放,鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。

　　鴨蛋的營養(yǎng)價值

　　鴨蛋營養(yǎng)豐富,可與雞蛋媲美,鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。吃起來較雞蛋油潤,而且鴨蛋一般都產(chǎn)在比較臟的地方,所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成藍色,蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用,不適于做蛋白霜。營養(yǎng)分析鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當,而礦物質(zhì)總量遠勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富,能預防貧血,促進骨骼發(fā)育。

　　一般人群均可食用,尤其適宜肺熱咳嗽.咽喉痛,泄痢之人食用。

　　凡脾陽不足,寒濕下痢,以及食后氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用;腎炎病人忌食皮蛋;癌癥患者忌食;高血壓病、高脂血癥、動脈硬化及脂肪肝者亦忌食用。

　　鴨蛋食用禁忌

　　1、不宜與甲魚同食

　　古代就有“鴨卵不可合鱉肉食之”的說法,鴨卵也就是指的鴨蛋,而鱉肉就是甲魚,因為甲魚性寒,鴨蛋性涼,二者都是寒涼之物,如果同食的話,會對身體和腸胃造成刺激和傷害,嚴重可引發(fā)腹痛等不良反應,并且對于體弱虛寒的人來說,是大忌。

　　2、不宜與阿司匹林同食

　　在吃阿司匹林的時候一定要注意,不能食用鴨蛋,尤其是咸鴨蛋,因為咸鴨蛋中含有的亞硝基化合物會與阿司匹林的氨基比林發(fā)生反應,生成亞硝胺,而亞硝胺具有致癌作用,因此鴨蛋和阿司匹林一起食用,可能會誘發(fā)癌癥,因此不可同食,另外癌癥患者最好不要食用鴨蛋。

　　3、不宜與李子同食

　　鴨蛋不宜與李子一同食用,否則會引起中毒或者腹痛,因為李子性平,味甘,味道比較酸,含有大量果酸,而鴨蛋性涼,含有豐富的鈣和鐵等微量元素,而且鴨蛋還含有大量的蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)和果酸會產(chǎn)生反應,影響人體對蛋白質(zhì)的吸收,而且對腸胃也是一種傷害,食用過多還有可能導致腹瀉腹痛等不良癥狀。

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