煮溏心雞蛋煮幾分鐘最好
煮溏心雞蛋煮幾分鐘最好
溏心雞蛋是很多人愛(ài)吃的，但是關(guān)于它的做法，相信很多人都不是很了解，到底煮溏心雞蛋煮幾分鐘最好呢?下面小編為你介紹。
煮溏心雞蛋煮最佳時(shí)間
要把雞蛋煮成完美的溏心雞蛋,冷水下鍋燒開(kāi)后再煮8分鐘就行了,此時(shí)的口感和營(yíng)養(yǎng)都是最好的。
普通大小雞蛋,也就是一斤七八個(gè)的那種雞蛋,洗干凈放鍋里,加冷水和蛋基本齊平。大火把水燒開(kāi)后開(kāi)始計(jì)時(shí),再煮8分鐘關(guān)火,這時(shí)煮出來(lái)的雞蛋,蛋黃剛剛凝固,口感和營(yíng)養(yǎng)都在最好時(shí)候。撈出雞蛋用冷水沖涼至不再燙手,剝掉皮就可以吃啦。
煮溏心雞蛋的注意事項(xiàng)
冷藏的雞蛋要提前半小時(shí)取出來(lái),讓雞蛋出出汗再煮。如果用柴雞蛋煮溏心雞蛋,減2分鐘正好。煮好的溏心雞蛋可白嘴吃,比較清甜,還可以撒點(diǎn)鹽和胡椒粒調(diào)味。將煮好的溏心雞蛋外殼敲裂,浸入鹵汁中讓雞蛋入味,這就是美味的溏心鹵蛋啦!
哪些因素影響煮雞蛋
雞蛋的新鮮度:老話(huà)說(shuō)“老蛋要煮,鮮蛋要煎”,這種說(shuō)法在某種程度上有道理。新鮮的雞蛋煎制出來(lái)非常漂亮,蛋黃濃度高,蛋白緊致。而如果用水煮新鮮的雞蛋,剝起殼會(huì)比較難,因?yàn)樾迈r雞蛋內(nèi)膜會(huì)貼著外殼。但這種區(qū)別在幾天后就不復(fù)存在了,而雞蛋從農(nóng)場(chǎng)到超市可能要花掉30天以上,保質(zhì)期還有再30天。因此,除非你自己養(yǎng)雞,否則幾乎不會(huì)出現(xiàn)雞蛋新鮮得到不適合煮蛋的問(wèn)題。
水的pH值:如果把蛋放在酸性液體中一段時(shí)間,酸性液體能溶解殼蛋;反之堿性液體可以使雞蛋更容易剝殼。但在煮制過(guò)程的短時(shí)間內(nèi),雞蛋的烹調(diào)結(jié)果與pH值沒(méi)有太大的關(guān)系。只需使用普通的自來(lái)水即可,不需要用醋或蘇打水。
蓋或不上蓋子:蓋上蓋子旳唯一的作用是保暖沸水。對(duì)煮雞蛋沒(méi)有影響。
溏心雞蛋的危害
很多人喜歡煮雞蛋時(shí)少煮一點(diǎn)時(shí)間,為了有糖心,避免蛋黃的干澀,但是他們忽略了溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋里面的沙門(mén)氏菌是沒(méi)有被殺掉的。沙門(mén)氏菌主要存在于未烹調(diào)熟的肉、蛋、奶中,誤食含有沙門(mén)氏菌的食物可能會(huì)引起發(fā)熱、持續(xù)高熱、全身疼痛,嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)腸局部潰瘍和壞死的情況。
同時(shí),溏心雞蛋中間部分是生的,生雞蛋里面含有一種叫作類(lèi)生物素的物質(zhì),這種物質(zhì)會(huì)影響人體對(duì)蛋清里蛋白質(zhì)的吸收。所以也建議大家避免食用過(guò)于生的雞蛋。
很多人喜歡吃半熟的雞蛋,認(rèn)為這樣的雞蛋不僅口感好,而且更有營(yíng)養(yǎng)。也有人喜歡用生雞蛋與果蔬榨汁吃,或者與熱牛奶沖著吃,其實(shí)這都是很不安全的。在生蛋清里,含有大量抗生物素蛋白,其與生物素結(jié)合可使其難以被人體吸收。經(jīng)常吃生蛋清會(huì)導(dǎo)致生物素缺乏,出現(xiàn)人體消瘦、皮炎、脫毛、神經(jīng)過(guò)敏等病癥。未熟的雞蛋中含有抗胰蛋白酶,影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化。只有等到雞蛋被煮熟,這兩種物質(zhì)才能被分解。同時(shí),煮熟后的雞蛋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)比較松軟,容易被人體消化吸收。
其實(shí)雞蛋本身并沒(méi)有什么不好,只是我們食用的方法不正確,才造成了一些安全隱患。除了母乳,雞蛋中的蛋白質(zhì)組成與人體最接近,蛋白質(zhì)利用率達(dá)98%以上。只要我們用科學(xué)正確的方法食用雞蛋,如水煮蛋、蒸蛋羹、打蛋花、炒雞蛋、鹵蛋、茶葉蛋等,雞蛋絕對(duì)是一種健康美味的好食材。
如何預(yù)防雞蛋內(nèi)的沙門(mén)氏菌
1、高溫加熱:沙門(mén)氏菌怕熱,所以建議我們煎或者煮雞蛋時(shí)候,內(nèi)部溫度需達(dá)到71攝氏度以上,盡量讓蛋清和蛋黃都熟了(當(dāng)然這樣我們就吃不到溏心雞蛋啦);
2、冷藏:沙門(mén)氏菌雖然耐冷,但在低溫狀態(tài)下繁殖速度會(huì)被抑制,所以雞蛋一直要在4攝氏度以下冷藏保存,買(mǎi)雞蛋的時(shí)候也盡量買(mǎi)冷藏的雞蛋。
3、注意衛(wèi)生:接觸到生雞蛋,生肉以及切菜板后一定要洗手,避免交叉感染。
4、關(guān)于雞蛋究竟要不要洗的爭(zhēng)論。美國(guó)是要求養(yǎng)殖場(chǎng)專(zhuān)門(mén)清洗的,但清洗后會(huì)立即干燥并刷上保護(hù)層,而且低溫保存出售;而歐盟則是考慮到其他衛(wèi)生原因不允許清洗蛋殼。我們普通民眾在沒(méi)辦法控制水流水質(zhì)的情況下,主要還是要遵循低溫冷藏和高溫做熟的方法。
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