筍干怎么泡發(fā)快
筍干怎么泡發(fā)快
小筍干通常是用野生的小筍曬成的筍干，以前泡發(fā)小筍干也失敗過(guò)，吃起來(lái)很柴而且咬不動(dòng)。為了能吃到美味的筍干，今天小編的小編教你筍干怎么泡發(fā)快?下面小編帶你一一了解!
筍干泡發(fā)快的方法
1、用水泡筍干
筍干食用前必須經(jīng)過(guò)水發(fā)。先用溫水浸泡一二天,再用旺火燒煮2小時(shí),然后再用水浸泡兩三天。在水發(fā)期間,應(yīng)每天換水一次,以保持水汪,防止發(fā)酸,并使其發(fā)足發(fā)透。一般500克筍干漲發(fā)率可達(dá)2500～3000克,質(zhì)量好的能發(fā)3500～4500克。水發(fā)時(shí),注意不能讓飯粒掉在里面,以免筍干發(fā)黑。
2、把筍干拿去煮
這種筍就是比較老。比較大的那種筍干適合這種方法。先把筍洗干凈,然后燒一鍋熱水, 把筍丟進(jìn)去,開(kāi)最小的火,慢慢煮,注意不時(shí)要翻動(dòng)一下免得燒焦。愿意的話可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,煮出來(lái)會(huì)比較軟。只能加一點(diǎn)點(diǎn)。剩下的水可以用來(lái)打湯喝。前提是筍要洗干凈。
3、用啤酒揉搓筍干
擰干水分后用啤酒揉搓,讓筍干鮮嫩的重要一步。首先,將水煮后的筍干撈出,用涼水沖泡3-5遍后擰干。其次,將發(fā)好的筍干倒入盆中,倒入半杯啤酒。再次,帶上一次性手套,充分揉搓。最后,用清水漂浸,隨取隨用,無(wú)論是燜燒還是燉炒,筍干的口感都是清香脆嫩,味如鮮筍。
筍干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、筍干是優(yōu)良的保健蔬菜
筍干不僅輔佐名菜,而 且有相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。筍干含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮筍干含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg,多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且筍干的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優(yōu)良的保健蔬菜。
2、筍干能化痰止咳,促進(jìn)消化
對(duì)咽喉部有良好的濕潤(rùn)和物理治療作用,有利于局部炎癥治愈,并能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。
干筍干中含有一種白色的含氮物,這種物質(zhì)具有淡淡的香氣,它就是筍干香氣的由來(lái),這種特殊物質(zhì)進(jìn)入人體之后可以起到提高食欲的作用,另外它還可以加快體消化系統(tǒng)的運(yùn)動(dòng)速度,對(duì)于人體的消化不良有很好的調(diào)理作用。
3、筍干能開(kāi)膈消痰
筍干具有低糖、低脂的特點(diǎn),富含植物纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。
筍干好吃的做法
1、筍干燜紅燒肉
泡發(fā)好的筍干撕開(kāi),沖洗干凈后,切段。五花肉切方塊,和姜片一起下入冷水鍋中,加1勺料酒,開(kāi)煮,煮開(kāi)后繼續(xù)煮3分鐘左右即可,將水倒掉,用溫?zé)崴疀_去肉塊表面的浮沫,瀝干備用。鍋洗凈,下入肉塊,小火煸炒,至肉四面略帶金黃,并溢出很多油時(shí),可以下入冰糖,繼續(xù)炒2-3分鐘(不必炒到糖融化) 下入筍干,蔥白段,蒜片,1勺老抽翻炒均勻 加入干山楂和開(kāi)水,水量要沒(méi)過(guò)肉。(一定是開(kāi)水)轉(zhuǎn)小小火燉煮40分鐘 40分鐘后,轉(zhuǎn)中火收汁,并可加1勺老抽,邊炒邊收汁,順帶上色。味道不夠可以加點(diǎn)鹽。
2、干鍋風(fēng)味竹筍燜雞
母雞清洗干凈,剁去頭、爪,切成3cm小塊。香芹洗凈,切成5cm長(zhǎng)段。干茶樹(shù)菇用熱水浸泡20分鐘,沖洗干凈切去根部。春筍干用熱水泡軟,再切成小段。
鍋中放適量熱水,大火燒沸后將雞肉塊和春筍干段放入,再次燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮制20分鐘,其間不斷撇去表面浮沫,隨后撈出雞肉塊和春筍干段瀝干水分,雞湯留用。中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(shí)將干辣椒、花椒、八角、蒜片、大蔥段和老姜片放入爆香,隨后放入郫縣豆瓣醬翻炒片刻。將雞肉塊和春筍干段放入炒鍋中,大火爆炒3分鐘,接著放入紹酒、醬油、白砂糖、鹽和干茶樹(shù)菇翻炒均勻。鍋中調(diào)入少許雞湯,大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燒煮至湯汁漸干,約15分鐘。較后出鍋前放入香芹段,移入小鐵鍋中邊食用邊加熱即可。
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