羊肉怎么去膻味
羊肉是進(jìn)補(bǔ)的首選肉類，不過，它有一股羊膻味，經(jīng)過處理后會膻味會淡化，比較好吃。那么，羊肉怎么去膻味呢?下面小編帶你一一了解!
羊肉怎么去膻味
1、羊肉為什么有羊膻味
羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸,若在烹調(diào)前設(shè)法將其除掉或緩解,便可去除或減輕羊肉膻味。
2、羊肉去膻味的方法
剔除漂洗去膻法
羊肉的異味,主要來自于其脂肪組織,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發(fā)性脂肪酸。那么,我們在初加工羊肉時,可以先將其肥瘦肉分割開,并剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜,斬成塊后,再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質(zhì)溶解到水里,這樣便可以有效地減輕膻味。
生姜去膻法
放入適量生姜片。生姜能有效的去除羊肉的膻氣味,在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進(jìn)鍋里即可。
水蘿卜去膻法
在燉或煮羊肉至七八成熟時,放入切好的水蘿卜片,待羊肉煮熟后,羊膻氣味會小了很多。如果水蘿卜放的比較多,膻氣味基本聞不出了。
香菜去膻法
香菜中含有許多揮發(fā)油,其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,就能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。
怎么挑選羊肉
和挑選其它肉品的方法一樣,主要是一看二摸,所謂的看,是看肉上的毛形,綿羊毛卷曲,山羊毛硬直是看肌肉纖維,綿羊肉纖維細(xì)短,山羊肉纖維粗長;是看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。所謂摸,其實(shí)是指捏,就是把揪住一塊羊肉使勁捏一下,綿羊肉黏手,松手后不易展開,山羊肉發(fā)散,不黏手,松手后展開較快;(此法需要在買到正品羊肉后反復(fù)操作以增加經(jīng)驗(yàn))。
羊肉怎么吃最好
1、羊肉的食療作用
味甘、性熱,入脾、胃、腎、心經(jīng);溫補(bǔ)脾胃,用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;溫補(bǔ)肝腎,用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;補(bǔ)血溫經(jīng),用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。中國古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,羊肉是助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之佳品,是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。
2、羊肉的食療方
羊肉奶藥羹:羊肉500克,生姜25克,以微火燒8小時。取羊肉湯1碗,加去皮鮮山藥片120克,煮爛后加牛奶半碗、食鹽少許,煮沸即可食。溫中補(bǔ)虛、益精補(bǔ)氣。適用于病后、產(chǎn)后經(jīng)常四肢冷、出冷汗、疲倦、氣短、口干、煩熱、失眠等癥。
羊肉燒胡蘿卜:羊肉1000克,洗凈切塊,入熱油鍋同生姜5片共翻炒5分鐘,加放黃酒3匙、細(xì)鹽、醬油、冷水少許,燜燒15分鐘,盛入沙鍋內(nèi),倒入胡蘿卜500克(洗凈切塊),放橘皮適量,加冷水3大碗,旺火燒開后改小火慢燉2小時,至肉酥爛離火?？捎糜谧舨?。暖胃補(bǔ)虛、祛風(fēng)除寒、補(bǔ)中益氣、壯陽補(bǔ)血。虛寒性腸胃潰瘍、腹瀉、疲勞畏寒者食之甚宜,風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎寒痹者食之亦佳。
羊肉蓯蓉粥:肉蓯蓉15克,洗凈切細(xì)。水煎兩次,去渣合汁,加入羊肉、粳米各100克,同煮至沸,再放細(xì)鹽、生姜、蔥白適量,同煮成粥。補(bǔ)腎益精,強(qiáng)筋壯骨,潤腸通便,適宜大便秘結(jié)、四肢不溫、腹中冷痛、腰膝酸冷等。
吃羊肉的注意事項(xiàng)
1、羊肉不能和什么一起吃
1.1、醋
羊肉可不能跟醋一起吃。很多人吃點(diǎn)啥都愛加點(diǎn)醋,喝羊肉湯的時候也習(xí)慣性地要放醋以為這樣才夠味。殊不知羊肉性熱,而醋與寒性食物搭配起來才最好,如大閘蟹,與熱性的羊肉搭配起來吃很不適宜。
秋季吃羊肉有禁忌羊肉不能和這些食物一起吃
1.2、西瓜
吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)?rdquo;。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀?而西瓜性寒,屬生冷之品,進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用,且有礙脾胃。
1.3、紅豆
羊肉和紅豆相克,如果同食,會引起中毒。紅豆性味甘、咸而冷,能利水消腫,利小便,解熱毒,通乳汁;羊肚性溫,味甘,具有健脾益胃、補(bǔ)虛祛損、澀汗止尿、促進(jìn)食欲之功效。二者性味與功效皆有所背,所以不宜同食。
2、什么時候吃羊肉最好
冬季是吃羊肉進(jìn)補(bǔ)的最佳季節(jié),如果將羊肉與某些藥物合并制成藥膳,則健身治病的功效更高。
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