金針菇做菜到底要不要焯水
金針菇是營(yíng)養(yǎng)非常豐富的一種菌類，很多家庭會(huì)問，用金針菇做菜要不要焯水?下面小編就來(lái)告訴你金針菇做菜要不要焯水。
金針菇做菜要不要焯水
1、金針菇建議焯水
焯水可以去除掉異味,能夠讓味道更純正,口感更好,而且金針菇等蘑菇中都含有比較高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。而且焯水之后蘑菇的水分會(huì)減少,能夠減少烹制時(shí)間,防止?fàn)I養(yǎng)被破壞。
從味道、安全等各個(gè)方面看,金針菇等蘑菇類焯水后更科學(xué)健康,雖然會(huì)流失少許營(yíng)養(yǎng),但是對(duì)安全而言,那些都是不足為題的,并未也會(huì)更好吃。
2、金針菇吃之前如何焯水
將金針菇放入鍋里煮至半熟,以此滿足不同的烹制需求。建議大家金針菇等蘑菇類放入水里焯一下,可能會(huì)影響一些營(yíng)養(yǎng),但是絕對(duì)好處多余壞處。
3、金針菇吃之前為什么要焯水
新鮮的金針菇含有秋水仙堿,人食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿,它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時(shí)內(nèi),會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,如果大量食用還可能會(huì)引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。但是,秋水仙堿易溶于水,而且充分加熱后可以被破壞。因此,所以食用新鮮金針菇前,應(yīng)在冷水中先浸泡1～2小時(shí)。經(jīng)過浸泡后,部分秋水仙堿會(huì)溶解于水。接下來(lái),我們還要用沸水焯一下,一方面讓剩余的秋水仙堿更多的溶解出來(lái),另一方面是加熱可以破壞秋水仙堿。相關(guān)研究證明,秋水仙堿很怕熱,大火煮十分鐘左右就能被破壞。一般來(lái)說(shuō),經(jīng)過浸泡和焯水處理后,金針菇中的秋水仙堿基本上已經(jīng)所剩無(wú)幾了。這時(shí)候我們就可以放心地用金針菇制作各種菜肴了。不過,需要和大家說(shuō)明的是,如果準(zhǔn)備制作涼拌菜,焯水的時(shí)候一定要讓金針菇熟透。
金針菇的功效與作用
1、金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
金針菇中含鋅量比較高,有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用,在日本等許多國(guó)家被譽(yù)為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生活活性,促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝,有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處。
經(jīng)常食用金針菇,不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍,而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用,這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。
金針菇可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
2、金針菇的功效和作用
降低膽固醇含量
一些中老年人的膽固醇含量偏高,如果不能及時(shí)控制會(huì)影響到身體健康,老年人平時(shí)多吃些金針菇可以有效的降低體內(nèi)的膽固醇含量。
緩解疲勞現(xiàn)象
每天工作很勞累的人如果休息不好他們的身體很容易會(huì)出現(xiàn)慢性疲勞,平時(shí)工作太累的人在日常飲食的時(shí)候可以多吃些金針菇。
可抑制癌細(xì)胞
癌癥對(duì)人類的危害是非常大,至今,癌癥還沒能完全治好,很多食物都含有抑制癌細(xì)胞的效果,金針菇中含有一種叫多糖體樸菇素的物質(zhì),抗癌效果很不錯(cuò),想要預(yù)防癌癥的人平時(shí)也可以多吃金針菇。
可提高身體免疫力
我們都知道身體免疫力越強(qiáng)的人越不容易患病,很多體弱多病的人就是因?yàn)樯眢w免疫力太差了。平時(shí)除了通過鍛煉來(lái)提高自身的免疫力外,飲食也可以促進(jìn)身體免疫力的提高,這里小編建議大家多食用金針菇來(lái)提高免疫力,因?yàn)榻疳樄街泻幸环N可提高免疫力的蛋白質(zhì)。
金針菇的家常吃法
1、與金針菇相克和相宜的食物
相克食物:
金針菇+驢肉:心痛
金針菇+牛奶:消化不良
相宜食物:
宜搭金針菇+油菜:預(yù)防大腸癌和胃癌
金針菇+西蘭花:防癌抗癌
金針菇+豆腐:增加抵抗力
2、金針菇的做法
涼拌金針菇
1、金針菇切去根部,將其撕散開后洗凈瀝干;鍋內(nèi)放入適量的水燒開,下入洗凈的金針菇,焯燙約半分鐘后撈出,放入冰水中浸泡至涼再撈出瀝干。
2、青瓜洗凈后切成絲,大蒜(去皮)與生姜切碎成末。
3、將處理好的金針菇與青瓜放入大碗中,放入蒜末、姜末、適量的鹽、芝麻油、辣椒油、醋、生抽、少許白糖,拌勻后即可。
金針菇炒肉絲
1、豬瘦肉切絲,加少許醬油,鹽,淀粉拌勻稍腌。
2、紅椒洗凈去蒂切絲。金針菇除底部老梗撕成絲備用。
3、熱鍋下油,油熱后,下姜末熗鍋,下腌好的肉絲劃散,炒至變色起鍋備用。
4、余油再次燒熱,下金針菇,紅椒絲翻炒,加鹽,生抽調(diào)味5。倒入炒好的肉絲翻勻。
6、淋少許辣椒油,撒上蔥花即可。
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