杏鮑菇需不需要焯水
杏鮑菇需不需要焯水
不少人都喜歡吃杏鮑菇，但是在做之前又不知道怎么處理，焯水又擔(dān)心營養(yǎng)丟失，反之又怕不干凈。那么，杏鮑菇需要焯水嗎?下面小編帶你一一了解!
杏鮑菇需不需要焯水
1、用杏鮑菇等蘑菇類食材做菜之前最好焯一下水,焯水雖然會導(dǎo)致部分營養(yǎng)損失,但帶來的好處比不焯水更多。
杏鮑菇焯水的好處
1、焯水可以去除蘑菇的異味,讓蘑菇的味道更加純正些。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道,從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。
2、焯水可以去除杏鮑菇的草酸,蘑菇類的食材中基本上都含有草酸,尤其是金針菇中的草酸含量比較高,經(jīng)過焯水就可以去除絕大多數(shù)的草酸。
3、焯水可以減少杏鮑菇的水分,蘑菇類的食材都含有大量的水分,焯水可以減少蘑菇中的水分含量,避免炒制過程中出水太多,同時也縮短了蘑菇在鍋里受熱的時間,避免更多的營養(yǎng)成分被破壞掉。
4、賣蘑菇的朋友讓我焯水,一個賣蘑菇的朋友特別告訴我,蘑菇買回家一定要焯水后再用來做菜,具體原因他并沒有說的太明白,我想應(yīng)該是種植過程中使用了一些不好的東西吧。
因此,從口感、味道及食品安全的角度來說,杏鮑菇及其它所有的蘑菇類食材,還是焯水以后再用來做菜比較科學(xué)合理,部分的營養(yǎng)損失和鮮味流失,相對于食品安全來說是微不足道的,而且焯水能改善蘑菇的口感和味道。
杏鮑菇吃法的做法
腐乳杏鮑菇
主要材料:杏鮑菇300克左右
調(diào)味料:腐乳1/2塊,生抽1小勺,白糖1小勺,芝麻醬1小勺,醋1小勺,香油1/2小勺,蒜末隨意
做法:將杏鮑菇洗凈,放入蒸鍋蒸8分鐘;如果是干的杏鮑菇,先用水清洗干凈,放在水中浸泡,浸到柔軟即可。將所有的調(diào)料攪拌均勻。杏鮑菇蒸完畢后,冷卻一會,用手撕成絲最好不要用刀切成絲。將調(diào)料淋在撕好的杏鮑菇上,就可以了。
鮑汁杏鮑菇
制作材料:杏鮑菇2個,小棠菜心9朵,調(diào)料:鮑魚汁2匙,蠔油1匙,生抽1匙,糖半匙,鹽一點。
制作方法:小棠菜剝?nèi)ネ饷娴拇笕~子作他用,只留下菜心。燒開一鍋水,下少許植物油和一點鹽,把小棠菜心焯熟,擺盤備用。用小半碗清水加入蠔油、生抽、糖、鹽,攪勻成調(diào)味汁備用。杏鮑菇切片,熱鍋放油,先把菇片煎一下。再倒入調(diào)味汁煮開,轉(zhuǎn)小火慢慢煨至菇身變軟,吸入湯汁。最后調(diào)入2匙鮑魚汁,拌勻即可。
三杯杏鮑菇
制作材料:杏鮑菇200公克,地瓜150公克,九層塔20公克,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1條,蔥1/2支,蒜頭6粒,高湯1杯,海鮮用三杯醬汁2茶匙
制作方法:杏鮑菇洗凈、切塊,并瀝干;地瓜削皮、切塊;辣椒、蔥切段,備用。將杏鮑菇放入150℃六分滿的油鍋中,以大火炸至杏鮑菇的梗略呈金黃色〈約2分鐘〉,即可撈起,備用。另將地瓜放入150℃六分滿的油鍋中,以大火炸至表面脫水〈呈現(xiàn)皺皺的樣三杯杏鮑菇三杯杏鮑菇子〉,即可撈起。另熱一鍋,放入麻油,加入姜片,至姜片成卷曲狀,再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭爆香。加入海鮮用三杯醬、高湯、作法2的杏鮑菇和作法3的地瓜,以大火拌炒均勻至收汁。加入九層塔,一起拌炒即可。先將菇片擺盤,再把湯汁均勻地澆上,成品完成。
杏鮑菇挑選以及保存
1、挑選方法
菌蓋:菌蓋為圓碟狀,表面應(yīng)有絲狀光澤,平滑、干燥、再看菌蓋是否開了,菌蓋如果開了,代表采摘遲了,孢子都已經(jīng)開了,其營養(yǎng)就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳,這樣的杏鮑菇口感最好。
菌褶:菌褶應(yīng)排列密集,顏色應(yīng)呈乳白色,邊緣及兩側(cè)平,有小菌褶。
菌柄:先看表面的纖維,過粗代表其太老了,過細(xì)則代表太嫩而少了咬勁,熟度以七分熟的恰好,菌柄10厘米左右為佳,最后看顏色,色澤乳白光滑,肉質(zhì)肥厚。
2、保鮮方法
4-5天,杏鮑菇在15℃溫度條件下可以保鮮一周左右。如果放在2-4℃條件下,則可以保存半個月以上。保存前注意查看菇體是否完好,有傷口的話容易導(dǎo)致腐爛霉變。
杏鮑菇保鮮的時間不能太長,四五天就可以,它適合在十五度條件下才能夠保鮮一周左右的時間,如果在二至四度,能夠保存兩周左右的時間,在溫度低的環(huán)境下進(jìn)行保存的時間會比較長。
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