開花的薺菜怎么吃
很多人買了開了花的薺菜不知道能不能吃，頁不知道怎么吃。事實上，開了花也是可以吃的，那么，開花的薺菜怎么吃呢?下面小編帶你一一了解!
開花的薺菜的食用方法
三月初的薺菜雖然開花了,但是其葉片和花都還很嫩,適合食用,但是到了4月后期的開花薺菜就不適合食用了,葉片都已經(jīng)老化,含有很多的粗纖維,影響消化。薺菜和白菜一樣,在出苔開花之后的一段時間了都可食用,并且不會出現(xiàn)老化、纖維化,在口感上還是嫩嫩的,適合食用,并且還有人說:薺菜在開花之后其食用價值反而是最高的,這時候其營養(yǎng)成分的含量最高,保健效果最強。
1、薺菜煮雞蛋
薺菜和茶葉一樣,可以用來煮雞蛋,薺菜煮雞蛋也是我國的傳統(tǒng)保健飲食之一。
食材:雞蛋,薺菜,少量食醋。
做法:將開花的薺菜和雞蛋一起放在鍋中,加適量的水,大火燒開,小火慢煮3分鐘,若是期間有雞蛋出現(xiàn)破裂,及時的添加一些食醋,促進雞蛋蛋白的凝固,煮好之后的雞蛋在其蛋殼上敲一些裂紋,然后放在薺菜湯中入味即可。
功效:雞蛋清香好吃,具有和脾、解熱、利尿等多種功效。
2、薺菜蒸菜
食材:薺菜,面粉,食用油,食鹽。
做法:薺菜去掉老化的根系,洗凈瀝干備用。將其嫩葉和花一起裝盤,在薺菜上撒上一切面粉,放進蒸鍋中。大火燒開,轉(zhuǎn)小火蒸5~10分鐘。取出后再添加少量的食用油、食鹽調(diào)味即可食用。
薺菜營養(yǎng)價值以及功效作用
1、薺菜的營養(yǎng)價值
薺菜的營養(yǎng)價值很高,每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,鈣420毫克,磷73毫克,鐵6.3毫克,核黃素0.19毫克,維生素55毫克,尼克酸0.7毫克。薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹,食用方法多樣,風味特殊。薺菜的藥用價值很高,全株入藥,具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血,治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。薺菜種子含油20%～30%,可用于制皂或油漆。薺菜耐寒,冬季保護栽培較容易,對于供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。
2、薺菜的功效作用
2.1、保護眼睛
薺菜含有豐富的胡蘿卜素,因胡蘿卜素為維生素A原,所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
2.2、止血
薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔,可降低毛細血管的滲透性,起到治療毛細血管性出血的作用。
2.3、降脂降壓
薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有降低血壓的作用。
2.4、消炎抗病毒
薺菜的營養(yǎng)價值豐富,薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌,有增強體內(nèi)維生素C含量的作用,還能抗病毒,預防凍傷,并抑制眼晶狀體的醛還原酶,對糖尿病性白內(nèi)障病人有療效。
2.5、防癌抗癌
薺菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。
薺菜含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺,預防胃癌和食管癌。
2.6、促進糞便排泄
薺菜含有大量的粗纖維,食用后可增強大腸蠕動,促進糞便排泄,從而增進新陳代謝,有助于防治高脂血癥,高血壓,冠心病,肥胖癥,糖尿病,腸癌及痔瘡等。
薺菜的適用人群
一般人群均可食用。特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫痛等患者。對于干眼病、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等癥有特殊功效,另外有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡。愛流鼻血或是經(jīng)常牙齦出血的人,平時可以多吃點薺菜。薺菜可寬腸通便,故便溏者慎食。薺菜具有收縮子宮的作用,女性少吃為佳,可能導致月經(jīng)不調(diào),孕婦多吃可能導致流產(chǎn)。
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