綠豆湯怎么煮不變紅
綠豆湯怎么煮不變紅
夏季為了清新解暑,老百姓隔三差五的都喜歡煮一些綠豆湯來(lái)喝,但煮好的綠豆湯常常都有發(fā)紅的現(xiàn)象。綠豆湯怎么煮不變紅呢?下面小編帶你一一了解!
煮綠豆湯不變紅的方法
1、熬湯時(shí)最好蓋上鍋蓋
綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì),它們只要接觸氧氣,就非常容易氧化成醌類物質(zhì),并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此,在熬綠豆湯時(shí)應(yīng)該蓋上鍋蓋,盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積,避免發(fā)生氧化。
2、用純凈水熬,不容易變色
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食物營(yíng)養(yǎng)研究室曾經(jīng)用自來(lái)水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來(lái)熬綠豆湯。結(jié)果發(fā)現(xiàn),不同水質(zhì)熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠,而且長(zhǎng)期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來(lái)水熬綠豆湯顏色變化最快,在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深,很快就變成紅色。因此,熬綠豆湯時(shí)最好用純凈水。
3、幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色
研究發(fā)現(xiàn),酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來(lái)水是堿性水,熬綠豆湯之后變色特別快,倒出綠豆湯后,兩分鐘內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。但在自來(lái)水中加入醋或檸檬汁后,熬出來(lái)的綠豆湯顏色變化很小。因此,如果用自來(lái)水來(lái)熬綠豆湯,可以在水中加入半勺白醋,或擠入幾滴檸檬汁,但注意不能加太多,否則湯會(huì)變酸,影響口感。
4、水沸時(shí)放入,煮8分鐘
煮綠豆湯的方法是先煮沸水,然后放入綠豆,繼續(xù)小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯。因?yàn)榇藭r(shí)湯的顏色為碧綠色,溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強(qiáng)。倒出湯后,余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙,或加大米煮成綠豆粥。
綠豆湯煮成紅色的原因
1、綠豆湯常煮成暗紅色,如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內(nèi),然后放入熱水;煮的過(guò)程中如需要添水,仍加熱水,這樣煮出來(lái)的湯水便是綠色的。
2、大火煮豆豆不把豆豆煮開(kāi)花,那過(guò)一會(huì)一定就成紅色了,這樣的綠豆湯消暑解渴,但豆豆還不能吃。你煮時(shí)如果把豆豆煮開(kāi)花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒,豆豆還可以吃。
3、里面放了食用堿的話就會(huì)產(chǎn)生反映,一般就會(huì)呈現(xiàn)紅色。放堿的目的是讓豆子容易爛,但會(huì)損失豆子的營(yíng)養(yǎng);另外,如果鍋中本身有少量堿的成分也會(huì)有這種反映(鍋中的堿成分一般是自來(lái)水中帶的)。
綠豆的基本營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、綠豆蛋白質(zhì)含量20%,是大米的3倍,而且其中蛋白質(zhì)富含賴氨酸。綠豆蛋白還有與重金屬離子結(jié)合的特性,是它解毒功能的來(lái)源。綠豆清湯和綠豆沙均有健康價(jià)值,不能因?yàn)楹攘藴桶讯棺尤拥簟?/p>
2、綠豆淀粉消化速度慢,血糖上升慢,無(wú)腹瀉、消化不良問(wèn)題的糖尿病人適合用。此外,有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明,綠豆淀粉有利于控制血脂。故高血脂病人夏天可以常吃綠豆粥、綠豆飯。
3、綠豆中b族維生素和鉀含量高。夏季出汗損失大量的鈉,從含食鹽的各種食物中即可補(bǔ)充;但損失的鉀和b族維生素,就可以從綠豆湯中來(lái)補(bǔ)充。夏天喝綠豆湯,補(bǔ)水解渴清熱除煩效果要比喝冰鎮(zhèn)甜飲料強(qiáng)得多。
四、夏季健康飲料:蜂蜜黃豆綠豆?jié){
豆?jié){機(jī)1個(gè),黃豆50克(浸泡8小時(shí)后用),綠豆50克,加純凈水1000毫升,在豆?jié){機(jī)中打勻成漿狀,加蜂蜜2勺調(diào)勻即可飲用。
有補(bǔ)充水分、蛋白質(zhì)、淀粉 、b族維生素、鉀、鎂、膳食纖維、抗氧化物質(zhì)等多種作用。適宜在天熱食欲不振飲食不足時(shí)飲用。不過(guò),和綠豆湯一樣,什么食品都不宜過(guò)量,這個(gè)綠豆黃豆?jié){也一樣,喝兩杯就好啦。
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