刺參是海參的一種。是中國20多種食用海參中質(zhì)量最好的一種。刺參作為一種珍貴的海味被列為“八珍”之一。接下來學(xué)習(xí)啦小編帶大家了解一下刺參的功效與作用吧。

　　刺參的功效與作用

　　刺參是一種名貴補(bǔ)品,中醫(yī)稱之為“益智食物”常吃刺參為何能聰明呢?研究表明,人吃刺參后即可從參體內(nèi)獲得一種重要營養(yǎng)物質(zhì)—DHA,即二十二碳六烯酸。這是一種大腦營養(yǎng)不可缺少的高度不飽和脂肪酸。DHA對大腦細(xì)胞,特別是神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長發(fā)育有著極重要的作用。

　　糖尿病除用藥物治療外,膳食滋補(bǔ)療法是必不可少的。刺參含有的微量金屬元素、酸性粘多糖和海參皂甙具有激活B胰島細(xì)胞活性,平抑高濃度血糖的作用,是糖尿病患者膳食療法的理想營養(yǎng)食品。刺參含有幾十種營養(yǎng)成分,且含量均勻合理,其氨基酸組成接近理想模式,糖尿病患者服用后可有效補(bǔ)充飲食上攝取不到的維生素和微量元素,調(diào)解患者的糖、脂肪、蛋白質(zhì)、水、電角質(zhì)代謝紊亂,有效預(yù)防血管性病變等各種糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生。

　　刺參含有豐富的功能肽、人體所需的18種氨基酸及多種維生素和微量元素。其中低分子肽是比氨基酸更易被人體吸收的分子。低分子肽可不經(jīng)胃的消化而直接被腸粘膜吸收,并且肽還具有強(qiáng)化機(jī)體免疫力、延緩衰老、降低膽固醇、降血壓、抗疲勞等作用;富含的尼克酸是輔酶,和輔酶II的主要成

　　刺參的吃法

　　金錢刺參

　　原料：水發(fā)灰刺參400克;、雞脯50克、肥膘肉50克、火腿25克、黃秧白心50克、蛋清25克、豆粉25克

　　輔料：料酒10克、清湯500克、鹽2克、味精0.5克、胡椒粉1克、雞油10克

　　做法

　　1.水發(fā)灰刺參洗凈后，用清湯喂入味，取出搌干表面水分，雞脯與肥膘肉剁細(xì)制成雞糝。

　　2.蛋清加豆粉調(diào)成蛋清豆粉，火腿切成二粗絲，黃秧白心焯熟。

　　3.先在海參腹內(nèi)逐一抹上蛋清豆粉，再釀入雞摻，火腿絲順放雞慘中，然后將海參擺成圓形，上籠用大火蒸熟取出，晾冷后橫切成厚1.5厘米的片，平鋪于蒸碗內(nèi)，上面放焯好的黃秧白入籠餾熱。

　　4.另在鍋內(nèi)燒開清湯，力口鹽、味精、料酒、胡椒粉等調(diào)料，勾二流芡，取出籠內(nèi)海參扣入大盤中，將勾好芡的滋汁淋于盤中，再淋上些許雞油即成。

　　蔥燒刺參

　　原料：水發(fā)刺參1千克，清湯250克，油菜心2棵，料酒9克，濕玉米粉9克，熟豬油45克，蔥120克，醬油，味精，食鹽各適量。

　　做法

　　1.將水發(fā)刺參洗凈，用開水氽一下，用熟豬油將蔥段炸黃，制成蔥油;海參下鍋，加入清湯100克和醬油，味精，食鹽，料酒，用微火燉爛。

　　2.將海參撈出，放入大盤內(nèi)，原湯不用。將菜心放在海參上;

　　3.鍋內(nèi)放清湯150克，再加入醬油，味精，食鹽，料酒，等調(diào)料，用濕玉米粉勾芡，澆在海參，菜心上，淋上蔥油60克即成。

　　清燉雞參湯

　　原料：水發(fā)海參100克，雞翅500克，火腿片25克，水發(fā)冬菇2朵，小排骨100克

　　輔料：鹽6克，料酒15克，姜1片

　　做法

　　1.將發(fā)好的刺參洗凈，下開水鍋氽一下取出。

　　2.小排骨斬成塊，與雞翅一起下開水鍋氽一下取出，洗凈。

　　3.冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。4.將海參、雞翅放在湯鍋內(nèi)，放入火腿片，加入料酒、鹽、姜、小排骨、600克水，蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，撈去姜即可食用。

　　溫馨提醒：

　　吃海參的時候不能與醋、含鞣酸的水果同食。

　　海參性滑膩，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海參。

　　海參蛋白質(zhì)豐富，每次食用別過多，以免不易消化。

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