黃鱔的營養(yǎng)價值
黃鱔的營養(yǎng)價值
黃鱔為熱帶及暖溫帶魚類，營底棲生活的魚類，適應(yīng)能力強，在河道、湖泊、溝渠及稻田中都能生存。下面學(xué)習啦小編就帶大家一起來詳細了解下吧。
黃鱔的簡介
黃鱔無鱗,在淺水中能豎直身體的前半部分,用口到水面呼吸,把空氣儲存于口腔及喉部,所以顯得喉部腫大。廣泛分布于亞洲東南部及普遍的淡水食用魚,除西北高原外,各地均產(chǎn),棲息在池塘、小河、稻田等處,常潛伏在泥洞或石縫中。夜出覓食。生殖情況較特殊,幼時為雌,生殖一次后,轉(zhuǎn)變?yōu)樾坌?這種雌、雄性的轉(zhuǎn)變現(xiàn)象稱為性逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象。
黃鱔體細長呈蛇形,體前圓后部側(cè)扁,尾尖細。頭長而圓?？诖?端位,上頜稍突出,唇頗發(fā)達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小,為一薄皮所覆蓋。左右鰓孔于腹面合而為一,呈倒“V”字形。鰓膜連于鰓峽。體潤滑無鱗。無胸鰭和腹鰭;背鰭和臀鰭退化僅留皮褶,無軟刺,都與尾鰭相聯(lián)合。生活時體呈黃褐色,具不規(guī)則黑色斑點,黃鱔的體色常隨棲居的環(huán)境而不同。
黃鱔的營養(yǎng)價值
營養(yǎng)價值甚高。每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達17.2-18.8克,脂肪0.9-1.2克,鈣質(zhì)38毫克,磷150毫克,鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、尼克酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人,近年來活運出口,暢銷國外,更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔不僅為席上佳肴,其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。
1、據(jù)《本草綱目》記載,黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。
2、黃鱔肉性味甘、溫,有補中益血,治虛損之功效,民間用以入藥,可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等癥。
3、黃鱔頭煅灰,空腹溫酒送服,能治婦女乳核硬痛。其骨入藥,兼治臁瘡,療效頗顯著。
4、黃鱔血滴入耳中,能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血)，特別是外用時能治口眼歪斜,顏面神經(jīng)麻痹。
5、鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,經(jīng)常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
6、鱔魚所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”,能降血糖和調(diào)節(jié)血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。
7、鱔魚可以增進視力,促進皮膜的新陳代謝。
黃鱔的注意事項
1、哪些人不能吃黃鱔
瘙癢性皮膚病者、支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等患者、痢疾,腹脹屬實者不宜食用。
2、黃鱔的適用人群
一般人群都可食用。特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食;風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、動脈硬化者都可多食。
3、黃鱔的食用禁忌
死后的黃鱔體內(nèi)的組氨酸會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì),故所加工的黃鱔必須是活的。黃鱔每次食量約50克,不宜過量。黃鱔不能與菠菜同食,否則會引起腹瀉。
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