香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及吃法

　　香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。

　　香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香椿味苦、性平、無(wú)毒，有開胃爽神、祛風(fēng)除濕、止血利氣、消火解毒的功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及臨床經(jīng)驗(yàn)也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補(bǔ)血、舒筋。如香椿煎劑對(duì)肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對(duì)治瘡?fù)茨[毒有較好療效。民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病。

　　香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并且潤(rùn)滑肌膚。所含的維生素C等有抗氧化作用，具有很強(qiáng)的抗癌功效。香椿含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

　　香椿的吃法

　　一、香椿木耳豆腐湯

　　材料：嫩香椿芽50克、黑木耳5克、豆腐350克、濕淀粉、精鹽、香油、清湯各適量。

　　做法：

　　1、黑木耳用清水泡發(fā)后洗凈。香椿芽洗凈，用沸水汆燙一下?lián)瞥觥?/p>

　　2、豆腐切成1厘米厚的大片，撒少許鹽，上籠用小火蒸約15分鐘，取出放涼，切成1厘米見方的丁。

　　3、鍋內(nèi)放清湯，燒開后放入豆腐、黑木耳、香椿芽，再次燒開后加精鹽調(diào)味，用濕淀粉勾芡后淋上香油即成。

　　二、香椿炒雞蛋

　　材料：香椿50克、雞蛋、色拉油50毫升、食鹽2克。

　　做法：

　　1、香椿洗凈，過(guò)開水焯燙30秒--1分鐘時(shí)間，看香椿芽由紅變綠即可。

　　2、撈出過(guò)涼水浸泡，濾干水份。切碎，打入雞蛋，拌勻備用。用前先放鹽，不能早放。

　　3、鍋里熱油，大火，倒入蛋液。迅速翻動(dòng)，至蛋液半凝固。

　　4、立刻關(guān)火，再繼續(xù)翻動(dòng)幾下，利用余溫使得雞蛋全部凝固即可。

　　三、香椿拌豆腐

　　材料：豆腐1盒、香椿100克、食鹽2.5克、生抽5克、剁椒10克。

　　做法：

　　1、內(nèi)脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下。

　　2、將內(nèi)脂豆腐切成大塊兒。

　　3、香椿洗凈先過(guò)開水焯一下，變綠后過(guò)涼水撈出備用。

　　4、香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒。

　　5、倒入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

　　6、將拌勻的香椿倒入內(nèi)脂豆腐上面，吃的時(shí)候拌勻即可。

　　吃香椿的最佳時(shí)間

　　春季

　　香椿的選購(gòu)方法

　　首先新鮮又有味道的香椿應(yīng)該是深紅色的葉子,枝葉比較短粗。如果碰到已經(jīng)變得有點(diǎn)綠的香椿,那多半就沒(méi)什么香味了。所以,最好選擇枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無(wú)老枝葉、長(zhǎng)度在10厘米以內(nèi)的最好。另外也可以聞一下香椿根部的位置,有明顯香椿特殊香味的最好。

　　香椿的副作用

　　香椿+菜花:因?yàn)橄愦恢泻胸S富的鈣質(zhì),而菜花中所含的化學(xué)成分會(huì)影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。所以,香椿不適宜和菜花一同食用。

　　香椿+黃瓜:黃瓜中含有維生素C分解酶,會(huì)破壞到香椿中的維生素C,影響人體對(duì)維生素C的吸收,使?fàn)I養(yǎng)大大降低,故香椿和黃瓜也不宜同食。

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