平常煮飯總會不小心就放多了米，一餐吃不完，就得讓冰箱來幫忙了。不過，剩飯放冰箱能放多久?又應(yīng)該怎么加熱?剩飯還能變出什么花樣來嗎?下面小編帶你一一了解!

　　剩飯存放冰箱的時間

　　有研究顯示剩飯在常溫下(25°C)超過6小時,亞硝酸鹽含量會直線上升,也就是說不放在冰箱的話,剩飯是不能過夜的,頂多只能隔頓吃。

　　冰箱冷藏的溫度一般是5°C左右,這樣的溫度條件,細(xì)菌的生長繁殖會受到抑制。但冰箱不是保險箱,某些致病菌,如單核細(xì)胞增生李斯特菌,即使在5℃以下仍可生長。也就是說放在冷藏室的剩飯也不能長時間保存,一般2天以內(nèi)還是可以吃的,超過三天則不能吃了。

　　如果煮的飯剩的太多,預(yù)計兩天吃不完,建議放涼后,用碗分裝并用保鮮膜封口,放到冷凍柜冰凍起來。

　　冷凍柜的溫度通常都是0°C以下,米飯中的水分會結(jié)冰,細(xì)菌基本進入“休眠期”,但這并不表示放在冷凍柜的剩飯就不會變質(zhì),只是說細(xì)菌滋生的速度更慢了。通常放在冰凍柜的剩飯2周都不會變質(zhì),但是也建議一周內(nèi)消滅掉。存的太久,米飯的口感、營養(yǎng)都會下降。

　　注意:

　　1、剩飯從冰箱拿出來后一定要加熱才能吃,冰箱并不能殺死細(xì)菌,只能抑制細(xì)菌滋生,所以還是需要通過高溫殺菌。另外,生冷的食物吃了對腸胃也不好。

　　2、忌反復(fù)“加熱—冷藏”剩飯,剩飯從冰箱取出來后就不要再回冰箱了,如果估計一次吃不了那么多,就少拿一點。

　　剩飯怎么做好吃

　　小麻團

　　材料:米飯1碗、青豆、玉米粒、胡蘿卜、土豆半個、雞蛋。

　　做法:

　　1、胡蘿卜切小片,土豆切絲,與青豆、玉米粒一起在水中煮熟。

　　2、將剩飯與煮好的青豆、玉米粒、胡蘿卜放在一起。

　　3、雞蛋打散也倒入米飯中(一小碗飯加入一半的蛋液就可以),適量放鹽、五香粉、白胡椒抓勻。

　　4、鍋燒熱,改小火,刷一層油,將拌好的米飯放入鍋中按成餅,兩面煎成金黃色即可。

　　5、撒上幾粒黑芝麻做裝飾就OK了。

　　雞蛋餅

　　材料:剩飯1碗、雞蛋1個、蔥。

　　做法:

　　1、鹽少許加入雞蛋液中打勻。

　　2、隔夜剩飯加蔥花拌勻。

　　3、慢慢把蛋液倒入飯里面調(diào)勻。(記得不要蛋液全部倒光)。

　　4、然后,把飯捏成方形塊狀。用保鮮膜包好放入冷凍1小時左右。

　　5、取出后,在表面上再刷一層蛋液。

　　6、熱油鍋,開小火煎到兩面金黃色,撒上芝麻粒即可啦。

　　什錦煎米餅

　　材料:米飯1碗、青豆、玉米粒、胡蘿卜、土豆半個、雞蛋。

　　做法:

　　1、胡蘿卜切小片,土豆切絲,與青豆、玉米粒一起在水中煮熟。

　　2、將剩飯與煮好的青豆、玉米粒、胡蘿卜放在一起。

　　3、雞蛋打散也倒入米飯中(一小碗飯加入一半的蛋液就可以),適量放鹽、五香粉、白胡椒抓勻。

　　4、鍋燒熱,改小火,刷一層油,將拌好的米飯放入鍋中按成餅,兩面煎成金黃色即可。

　　5、撒上幾粒黑芝麻做裝飾就OK了。

　　剩菜剩飯6大危害

　　1、隔夜菜產(chǎn)致命亞硝酸鹽

　　有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養(yǎng)價值不高,還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多,而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少。

　　一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空氣中的有害細(xì)菌會在2個小時內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖,大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下,大部分都會產(chǎn)生有害物質(zhì),如硫化氫、胺、酚等,這些物質(zhì)對人體有害。

　　如果是在冬季,有些家庭認(rèn)為天氣寒冷,剩菜不用放冰箱,這種觀點也是錯誤的?，F(xiàn)在,城市中冰箱的普及使用,使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降,但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了,亞硝酸鹽的含量仍然會增加。

　　2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同

　　不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應(yīng)該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話,應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。

　　特別提示:常溫下,存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍(lán)、青椒,菠菜中的亞硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他蔬菜。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜。

　　3、致癌致命物質(zhì)亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的及危害

　　炒熟后的菜里有油、鹽,隔了一夜,菜里的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅度增高,進入胃后變成亞硝酸鹽,硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì),但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之后,在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì),它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一。尤其是在天氣熱的時候,隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染,會大量繁殖,很容易引發(fā)胃腸炎,食物中毒。

　　4、對剩菜剩飯再次加熱不一定能減少危害

　　在日常生活中,常有人把剩下的飯菜一次次地加熱,以為這樣就可以防止飯菜腐敗。其實從醫(yī)學(xué)角度分析,這種觀點并不全正確。因為有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的。

　　在一般情況下,通過100℃的高溫加熱,幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲。但是對于食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來說,加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉,有時反而會使其濃度增大。另外,在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的,但蔬菜在采摘、運輸、存放、烹飪過程中,硝酸鹽會被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜,經(jīng)過一夜的鹽漬,亞硝酸鹽的含量會更高。

　　而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后,毒性會增強,嚴(yán)重的還可導(dǎo)致食物中毒,甚至死亡。另外,像發(fā)芽的土豆中含有的龍葵素、霉變的花生中所含的黃曲霉素等都是加熱無法破壞掉的。因此,我們千萬不要以為剩菜只要熱熱就行了,最好還是吃多少做多少。

　　5、最容易引起胃腸道疾病的水產(chǎn)品

　　人們通常認(rèn)為不會導(dǎo)致疾病的蔬菜,過夜后經(jīng)一夜鹽漬,亞硝酸鹽含量會增加,加熱后毒性增強,因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外,淀粉類食品也最好一次吃掉,年糕等食物最多保存4小時,在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應(yīng)。

　　6、剩飯?zhí)幚硗瑯雍苤匾?/p>

　　人們通常認(rèn)為不會導(dǎo)致疾病的蔬菜,過夜后經(jīng)一夜鹽漬,亞硝酸鹽含量會增加,加熱后毒性增強,因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外,淀粉類食品也最好一次吃掉,年糕等食物最多保存4小時,在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應(yīng)。

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