醬油如何辨別真假
醬油是生活中，大家不可缺少的調(diào)味劑。那醬油如何辨別真假?因?yàn)獒u油的廣泛被使用，尤其是山東一帶，現(xiàn)在，越來(lái)越多的黑心商販也做假的醬油。小編告訴你醬油如何辨別真假。
醬油辨別真假的方法
1、斷其色
看醬油的顏色,對(duì)于醬油來(lái)講,顏色是屬于偏紅,亮,而且有光澤,透明的,如果你在燈光下看不到這些現(xiàn)象的話,則為假的醬油。
2、判其泡
可以倒少量的醬油,放在一個(gè)塑料瓶里,然后用力地?fù)u啊搖,看一下?lián)u的結(jié)果是什么。如果瓶子里有均勻的泡沫的話,則為好醬油。如果泡沫大,且容易散去,則為假。
3、輕輕搖
當(dāng)然,也可以在瓶子里的時(shí)候,輕輕地?fù)u一下瓶子里的醬油,看一下是不是在瓶子的壁上有掛醬油。如果是薄薄的一層的話,而且有粘掛的現(xiàn)象的話,則為好。流動(dòng)性好的則為假。
4、看沉淀
醬油瓶子,如果你在超市里看,放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話,底部有沉淀物的話,這種的醬油不是好醬油,不要購(gòu)買(mǎi)。無(wú)沉淀物,或者是雜物的為好醬油。
5、聞其香
醬油有一種特殊的香味,而且這種香味是特別厚實(shí)的,不膩的,略帶有點(diǎn)苦咸的感覺(jué),所以,你可以聞一下這個(gè)醬油的香氣,看有無(wú)異味感。
6、品其味
也可以用指尖沾點(diǎn)兒醬油,然后用舌頭舔一下,嘗是什么樣的味道。有鮮美的感覺(jué),醇厚,而且柔和,綿長(zhǎng)的香,則為好的醬油。
7、看浮物
醬油的好,其里面是沒(méi)有任何的浮物的,也就是說(shuō),它是一種連續(xù)的無(wú)雜物的流動(dòng)的液體,這個(gè)時(shí)候,你可以上下晃動(dòng),看一下,是不是里面有雜物,若無(wú),好。
8、看粘度
好的醬油,其粘度是較大的,這樣,才可以濃香,而如果是不好的醬油,則粘度很弱,色澤也不純正。這樣,醬油的色味會(huì)失去好多。
吃醬油的好處
1、預(yù)防心血管疾病和中風(fēng)
醬油中含有異黃酣,這種物質(zhì)可降低人體膽固醇和減少心血管疾病。黑醬油(老抽)進(jìn)入人體后產(chǎn)生抗氧化作用,減輕自由基對(duì)血管造成的破壞,預(yù)防動(dòng)脈硬化,減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生。
2、預(yù)防乳腺癌
醬油的主要原料是大豆,含有多種營(yíng)養(yǎng)素及異黃酮。惡性腫瘤的生長(zhǎng)需要生成新血管輸送養(yǎng)分,異黃酮能防止新血管生成,從而具有抗癌作用。
3、治療燙傷灼傷、蜂蟲(chóng)咬傷
輕微燙傷或蜂蟲(chóng)蟄傷時(shí),可用少許醬油涂抹在患處。
4、治療胃痛
取醬油30ml,茶葉9g,水150ml,茶葉用水煮開(kāi),加醬油再煮,取汁分3次服用。
5、治療小兒遺尿
雞蛋10個(gè),茶葉8g,放入醬油中煮10分鐘后,將蛋殼敲破,加3g鹽再煮10-15分鐘,然后取蛋蘸醬油服用。
使用醬油的注意事項(xiàng)
1、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用
購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí),應(yīng)該看看看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹飪用醬油,這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油,是可以直接入口,主要用途就是涼拌,衛(wèi)生指標(biāo)較好;烹飪用的醬油不能直接入口了,只能用于烹飪炒菜用。很多消費(fèi)者將烹飪醬油和涼拌醬油混用,以為沒(méi)有問(wèn)題,其實(shí)是有健康風(fēng)險(xiǎn)的。烹飪醬油的細(xì)菌總數(shù)比涼拌醬油略高,如果長(zhǎng)期把烹飪醬油當(dāng)涼拌醬油用,并且人的身體抵抗力較弱,容易患胃腸炎等疾病。
2、注意醬油加進(jìn)菜肴的時(shí)間
專(zhuān)家建議,要注意醬油加入菜肴的時(shí)間。燒魚(yú)、燒肉,醬油要早點(diǎn)加;炒青菜等一般的炒菜,最好在菜肴即將出鍋前加進(jìn)少許醬油,這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸,并且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。有些人不在菜肴烹飪時(shí),把醬油加在鍋里,而喜歡將菜肴起鍋后,再直接加進(jìn)醬油。這樣做必須用質(zhì)量較高的、細(xì)菌總數(shù)達(dá)標(biāo)的醬油才行,最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。
3、簡(jiǎn)便方法防止醬油發(fā)霉
醬油的儲(chǔ)存也要費(fèi)心思,為了有效防止醬油發(fā)霉長(zhǎng)白膜,可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜,或者滴幾滴白酒,都能起到比較好的防霉作用。
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