鱈魚的營養(yǎng)價(jià)值及做法
鱈魚的營養(yǎng)價(jià)值及做法
鱈魚,肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩,味較鮮美,刺少,清口不膩,世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來詳細(xì)了解下吧。
鱈魚的營養(yǎng)價(jià)值
鱈魚的營養(yǎng)價(jià)值很多,且味道比較鮮美,吃了之后可以給人們的健康啟到了不錯(cuò)的保養(yǎng)措施的。尤其是在中醫(yī)上,鱈魚本身就是可以對(duì)人們的健康起到了補(bǔ)血止血,活血化瘀的效果,還可以幫助人們治療腳氣,清熱解毒,消炎的效果,所以在平時(shí)的生活之中,希望我們對(duì)鱈魚的營養(yǎng)價(jià)值有一定的了解,正確食用鱈魚才是組重要的一點(diǎn)知識(shí)。
鱈魚含豐富蛋白質(zhì) 、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素,營養(yǎng)豐富、肉味甘美;魚肉中含有豐富的鎂元素,對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓 、心肌梗死等心血管疾病。
肉:活血祛瘀;鰾:補(bǔ)血止血;骨:治腳氣;肝油:斂瘡清熱消炎。鱈魚肝可用于提取魚肝油(含油量20~40%),富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用,其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺含有大量的胰島素,可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素,有較好的降血糖 作用,用于治療糖尿病 。
鱈魚低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的營養(yǎng)食品。鱈魚具有高營養(yǎng)、低膽固醇 、易于被人體吸收等優(yōu)點(diǎn)。鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,還含有兒童 發(fā)育所必需的各種氨基酸 ,其比值和兒童的需要量非常相近,又容易被人消化 吸收,還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
一般市面上銷售的鱈魚切成塊狀的比較常見。新鮮鱈魚上的魚肉稍微帶一些粉紅色,或者是冰凍鱈魚上的肉屬于白色,鱈魚的營養(yǎng)價(jià)值比較豐富。魚身十分的圓潤,肉質(zhì)也是十分有彈性的,希望在食用的時(shí)候,能夠給您的健康帶來益處吧。
鱈魚的四種簡易做法
一、清蒸鱈魚
材料:鱈魚一片(500克),冰箱里化凍,洗凈瀝水備用,蔥1條洗凈切絲, 姜一小塊5克切絲,橄欖油或其他素油2茶匙,萬字牌生抽醬油1.5大匙,開水1大匙,糖1/2茶匙,白胡椒1/6茶匙。
做法:
1、鱈魚片放在盤子上,大蒸鍋放小半鍋水,置爐上開大火,水滾后,鱈魚入蒸籠大火蒸6分鐘,熄火燜2分鐘取出蒸好的鱈魚片,請(qǐng)客時(shí)可以將魚片換到干凈盤子里。
2、小號(hào)不粘鍋,置爐上開中火,放入橄欖油2茶匙,炒香2料里的姜絲撈出放到蒸好的魚上。原鍋留油熄火后,依次放入剩余3料拌勻成汁。
3、將蔥絲鋪到蒸好的魚片上,趁熱澆上醬汁即可。
二、紅燒鱈魚
材料:鱈魚2塊,花椒30粒,八角2顆,桂皮一小塊,干淀粉5湯匙(75克),清水100ml,料酒1湯匙(15ml),紅燒醬油3湯匙(45ml),生抽1湯匙(15ml),開水400ml,鹽1/4茶匙(1克)
做法:
1、將鱈魚從冷凍室中提前2小時(shí)拿出,放在室溫環(huán)境中自然解凍,不要放在水里解凍,尤其是開水里解凍。
2、把解凍后的鱈魚,用水沖洗,并去除魚鱗,瀝干后用廚房紙巾吸干表面的水分。
3、干淀粉放入碗中,加入清水?dāng)噭颍蔀榉浅獬淼乃矸?。將魚排放入碗中,正反兩面都裹上一層水淀粉。
4、鍋中倒入油,大火加熱,待油8成熱時(shí),放入魚排,雙面煎到魚肉變色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。
5、倒入紅燒醬油,再倒入開水沒過魚的表面,攪勻后大火煮開,調(diào)成中火蓋上蓋子,繼續(xù)煮7分鐘。
6、打開蓋子,調(diào)入鹽攪勻,改成大火,將湯汁收濃即可。
三、香煎鱈魚片
材料:凈鱈魚片300克左右,老抽兩大勺,料酒兩大勺,白糖一小勺,鹽一小勺,胡椒粉少許,黃油一大勺。
做法:
1、把鱈魚肉洗凈,用廚房紙巾擦干水分,再用上述的調(diào)料把鱈魚肉腌制半個(gè)小時(shí)左右。
2、用平底鍋開小火,等鍋燒干以后放入黃油融化,然后輕輕的搖晃平底鍋,讓黃油均勻的鋪在鍋底。
3、等黃油化開以后,輕輕的放入腌好的鱈魚肉,肉厚的那一面朝下,不要著急翻動(dòng),等到朝上的那一面有點(diǎn)變色了以后,再輕輕的給鱈魚翻個(gè)面,動(dòng)作一定要輕,鱈魚肉特別容易碎,翻面以后再煎個(gè)五分鐘左右就可以了。
四、香菇火腿蒸鱈魚
材料:鱈魚1塊;香菇2朵;金華火腿10克;青蔥1根;姜2片;蒸魚豉油一湯匙(15ml);料酒1湯匙(15ml);糖1茶匙(5克);胡椒粉1/4茶匙(1克)。
做法:
1、將鱈魚塊沖凈,用紙巾充分吸干鱈魚表面的水分。香菇提前1小時(shí)放入40度的溫水中泡發(fā)后洗凈切細(xì)絲。金華火腿洗凈后,也切成細(xì)絲。
2、姜洗凈后切片。青蔥洗凈后切成段。將蒸魚豉油,料酒,糖,鹽和胡椒粉倒入一個(gè)小碗,攪拌均勻。
3、取一個(gè)可耐高溫的盤子,將鱈魚塊放入,鋪上一層香菇絲和火腿絲,再倒入調(diào)好的汁,最后放上姜片和蔥段。
4、蒸鍋內(nèi)倒入清水,將盛放鱈魚的盤子放在蒸架上,蓋上鍋蓋,大火加熱至沸騰后,繼續(xù)蒸5分鐘。撿去蔥段和姜片,撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點(diǎn)綴即刻。
鱈魚的注意事項(xiàng)
鱈魚的選購
新鮮鱈魚 以顏色雪白且未解凍的為宜,可精選魚身中間部位切下的“全片鱈魚”。肉黃、發(fā)水為次。
鱈魚的存儲(chǔ)
把鹽撒在魚肉上,然后用保鮮膜包起來,放入冰箱冷凍室,這樣不僅可以去腥、抑制細(xì)菌繁殖,而且能增添鱈魚 的美味及延長保存期。
鱈魚的食用方法
辨別鱈魚是否炸熟,可在油炸過程中用竹筷輕插魚身,如果竹筷拔出時(shí)沾帶魚 血,表示未熟,反之則表示內(nèi)部已熟。
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