雞蛋的作用
雞蛋含豐富的蛋白，還能保護視力，同時還有很多作用。雞蛋的作用有哪些?下面小編帶你一一了解!
雞蛋的作用
1、補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì):蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ),與粥和面包等食物相比,雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成更好,其必需氨基酸組成與人體基本相似,生物學(xué)價值也是所有食品中的佼佼者。另外,雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率也比粥和面包等食物高。
2、增加飽腹感:雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質(zhì),還可延緩胃的排空速度,延長餐后的飽腹感。研究表明,吃含有雞蛋的早餐,能使人飽腹感增加,同時,雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪能提供持續(xù)平穩(wěn)的能量,讓肚子飽的時間更長。
3、有助減肥:早餐吃雞蛋,能降低午餐以及一整天的熱量攝入,起到控制體重的作用。有研究顯示,與早餐以碳水化合物為主的人相比,早餐吃雞蛋的人體重多減了56%,并且他們的精力也更充沛。
4、有助減肥:早餐吃雞蛋,能降低午餐以及一整天的熱量攝入,起到控制體重的作用。有研究顯示,與早餐以碳水化合物為主的人相比,早餐吃雞蛋的人體重多減了56%,并且他們的精力也更充沛。
5、提高警覺性:雞蛋中富含酪氨酸,它對提高人的警覺性具有重要作用,從而讓人更迅速地做出反應(yīng)。因此,對開車族來說,早餐吃雞蛋更有助于安全駕駛。
6、 保護視力:蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)--葉黃素和玉米黃素,能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助于減少患白內(nèi)障的風險。早上吃個雞蛋,對用眼過度的電腦族也大有益處。
雞蛋好吃的煮法
1、荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油后把油調(diào)成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬。
2、雞蛋要用冷水下鍋,然后緩慢升溫,水開后煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易于剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結(jié)更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養(yǎng)成分保存完好。
3、炒雞蛋不需放味精。
4、需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼里;也可用紙卷成1個漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏斗里,蛋白順著漏斗流入容器內(nèi),而蛋黃則整個留在漏斗里;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的種類
市場上充斥上各種稱謂的雞蛋,有土雞蛋,山雞蛋,草雞蛋,柴雞蛋,有洋雞蛋,混蛋,紅心蛋,紅殼蛋,有“人造蛋”這些概念,讓消費者云山霧水,不知所措。以筆者的經(jīng)驗來看,這些雞蛋大致可分為以下三類:
1、土雞蛋
真正意義上山雞蛋,草雞蛋,柴雞蛋是土雞蛋另幾個稱謂,他們同屬土雞蛋系。當然,之間也有細微區(qū)別:山雞蛋,柴雞蛋幾乎是一個概念,特指產(chǎn)于山區(qū)丘陵地帶的雞蛋,當?shù)匾愿吡?紅薯,玉米,土豆,芋頭,山藥等粗雜糧喂食土雞。土雞蛋,草雞蛋幾乎是同一概念,特指產(chǎn)于平原湖汊地帶的雞蛋,當?shù)匾运?小麥,花生,黃豆,綠豆,瓜果蔬菜等粗雜糧喂食土雞。這幾種都是純天然,無污染雞蛋。
2、飼料蛋
紅心蛋,混蛋,紅皮蛋,同屬洋雞蛋,飼料蛋系。紅心蛋是指一些養(yǎng)殖場特意在飼料中加一些色素染料,人為將蛋黃變紅,充當土雞蛋,牟取暴利。長期食用此蛋對身體有害。央視焦點談訪節(jié)目專門暴光過此蛋?；斓笆侵敢恍B(yǎng)殖場采用一部分飼料,搭配一部分谷子粗糧喂食蛋雞,蛋雞所產(chǎn)之蛋。由于手法土洋結(jié)合,故稱之:混蛋。一般超市掛牌出售,聲稱為真正的“土雞蛋”多為此種蛋。
3、人造雞蛋
人造雞蛋蛋殼是用碳酸鈣做的,蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等制成。目前此種雞蛋根本沒有國家標準,多為地下工廠所為,長期食用會造成大腦記憶力衰退、癡呆等。
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