雞爪的家常做法
雞爪我們經(jīng)常吃，在家里怎么做雞爪好呢?你都會(huì)嗎?下面小編帶你了雞爪的家常做法，希望對(duì)你有幫助!
雞爪的家常做法
醬雞爪
材料:
雞腳數(shù)只,豆豉1-2匙,紅辣椒(切碎)2支,蒜蓉適量,麥芽糖,白醋,蠔油,醬油各1大匙,老抽適量。另外就是糖,味精,和鹽。
做法:
1.把鳳爪放入加有白醋,麥芽糖的水中煮一會(huì)兒,然后撈起。
2.用熱油炸,炸到雞腳完全泡起,雞皮與骨頭完全剝離3.把蒜、紅辣椒、豆豉炒香,調(diào)好調(diào)味料,就是用醬油,耗油味精等調(diào)的,然后和風(fēng)爪一起蒸個(gè)30分鐘左右就好了 !
酸辣雞爪
材料:
雞腳一斤,蒜米2兩,香油少許,白糖,米醋,醬油,辣椒醬,鹽做法:
1.雞腳洗凈,對(duì)半斬開(kāi)。
2.鍋中燒熱水,下料酒姜塊和雞腳,煮10-15分鐘,雞腳煮熟透即可。
3.把煮好的雞腳放進(jìn)冰水里激一下,這樣雞腳才會(huì)脆口,而且表面的膠質(zhì)會(huì)被洗掉。
4.準(zhǔn)備一個(gè)大碗,把蒜米剁碎,調(diào)入白糖,米醋,醬油,辣椒醬,鹽,香油拌均后放入雞腳繼續(xù)拌均,蓋上保鮮膜腌上半天以上,其間記得多給雞腳翻翻身 。
泡椒雞爪
1.選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪,不要變色的,還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2.將雞爪從中間剁成兩半。
3.煮湯 將蔥,姜,蒜,香葉,肉蔻,少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少雞爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。
4.將雞爪放入沙鍋里(水沒(méi)過(guò)雞爪)加料酒,鹽煮三十分鐘。
5.將雞爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒(méi)雞爪),把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上,如果怕淡,也可以放少許鹽。
6.將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項(xiàng):
1.泡椒最好買(mǎi)奇峰牌(280ml),可以做兩斤。
2.此菜冬天做比較好,因?yàn)槌叵卤确旁诒淅镒龀鰜?lái)的好吃。
3.不要用塑料容器放,這樣不好吃而且愛(ài)壞。
4.最好用沙鍋煮,這樣味道好吃。
鹽焗鳳爪
材料:
1.雞鳳爪200克 2.粗海鹽500克 3.姜汁酒、蔥、白鹵水。
做法:
1.將鳳爪洗凈、去甲,再用白鹵水浸透;
2.蔥切成段,與少許姜汁酒拌勻與碗內(nèi);
3.沙紙掃油,將浸透的鳳爪用姜汁酒、蔥拌勻,然后用沙紙包好,蓋上海鹽;4、將海鹽蓋好的鳳爪置于焗爐內(nèi),以250℃焗40分鐘后即可食用。鮮味秘笈:原汁原味,入口溢香,別具田園味。
五香雞爪
做法:
1.雞爪15-20個(gè) (兩個(gè)人的份量),去爪尖,切成兩半。 鍋里放水,燒開(kāi),把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鐘后,出鍋瀝干水份。
在此需要注意的一點(diǎn)是,瀝干水份后的雞爪會(huì)粘在一起,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,這樣,可以防止雞爪破損,而且在下鍋后也更好翻炒,使味道更均勻。
2.就需要準(zhǔn)備一些佐料了:小尖椒一抓(愛(ài)吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成兩半,蒜頭半個(gè)去皮切塊,生姜一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量。 材料準(zhǔn)備好后,放一邊備用,開(kāi)始做雞爪了。先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫?zé)釙r(shí)把蒜和姜放入鍋中炒一炒,再放入雞爪一起翻炒。
3.等雞爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少許鹽,翻炒幾分鐘。這時(shí)候的雞爪開(kāi)始變得香味撲鼻,但是并沒(méi)有熟,如果繼續(xù)炒的話(huà)就要粘鍋了,所以要放入一些水煮一煮,會(huì)更入味,煮的時(shí)候,水的份量平過(guò)雞爪即可,這樣煮出來(lái)的雞爪比較脆。
(如水放得太多,湯不容易煮干,雞爪就比較爛)
4.再加入一些老抽(老抽可以增添味道,還可以使雞爪色澤更美觀(guān)),拌勻,然后把鍋蓋上蓋子,武火煮至湯開(kāi)(煮的過(guò)程中應(yīng)多翻動(dòng)幾次),轉(zhuǎn)中火,煮至湯將干時(shí),再加入適量鹽調(diào)味。
5.熄火,起鍋。 就這樣,一盤(pán)美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗一嘗,嗯……真是又香又辣又爽!
虎皮鳳爪
原料:鳳爪500克。
調(diào)料:ok醬20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,蔥姜20克,糖2克,味精1克,檸檬酸少許,胡椒粉0.1克,黃酒2克,茴香1只,湯500克,清油15克(實(shí)耗)。
做法:
1.剪去雞爪尖,拆去爪上大骨,洗凈,放冷水鍋中燒開(kāi),煮5分鐘取出再洗凈、瀝干。
2. 油燒熱,放入雞爪,炸至金黃色,皮起皺時(shí)撈出,放冷水中泡至皮漲發(fā)。 3,鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪,燒開(kāi)后盛入碗中上籠蒸酥,取出放鍋中加入味精,滴上幾滴檸檬酸,收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。
辣雞爪
做法:
1.雞爪洗凈,剪去“指甲”,放到冷水鍋里煮開(kāi),沖去浮沫。
2.鍋熱少許油,放一大匙辣醬,一些姜末。倒入雞爪翻炒,放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時(shí)候,加一點(diǎn)老抽醬油,比較多的糖,加水沒(méi)過(guò)雞爪。大火煮開(kāi),小火燉熟,起鍋的時(shí)候,大火收汁,裝盤(pán)。
注:許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的,可是,油炸也無(wú)利于健康,對(duì)這一步跳過(guò)不練了。
白云鳳爪
原料:冰鮮雞爪1斤、姜1大塊、紅椒半個(gè)。
調(diào)料:白醋1碗、白砂糖1/2碗、鹽1湯匙、水2碗、米酒1湯匙。
做法:
1.冰鮮雞爪買(mǎi)回來(lái)洗干凈后,剪去指甲;
2.先煮好糖醋汁,白醋1碗,白砂糖1/2碗,鹽1湯匙,水2碗放入鍋內(nèi)煮開(kāi)。放涼后,放入冰箱冷藏;
3.雞爪放入冷水鍋內(nèi),放一湯匙米酒和拍扁的生姜同煮,冷水要沒(méi)過(guò)雞爪,用中火煮開(kāi)后馬上熄火,將雞爪撈出;
4.提前一天用冰格冷凍一些冰塊(用的水應(yīng)是涼開(kāi)水),開(kāi)始做的時(shí)候把冰塊室溫融化成冰水,將煮好的雞爪馬上放入冰水中浸泡半小時(shí);
5.然后將雞爪和半個(gè)紅椒切片后,放入煮好并冷藏過(guò)的糖醋汁里浸泡;
6.將雞爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小時(shí)以上再吃。
雞爪的存放方法
雞爪最好趁新鮮制作成菜,一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長(zhǎng)期保存生的雞爪,可把雞爪洗凈,在表面涂抹上少許黃酒,用保鮮膜包裹起來(lái),放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,食用時(shí)取出后自然化凍即可。
雞爪的營(yíng)養(yǎng)功效
1.雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,適當(dāng)攝取不但能軟化血管,同時(shí)具有美容功效。
2.雞爪富含脂肪,維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟。
3.雞爪能提供必需脂肪酸。
4.雞爪能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。
5.雞爪增加飽腹感,同時(shí)富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡的功能。
6.雞爪富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
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