錯(cuò)誤吃雞蛋方法
錯(cuò)誤吃雞蛋方法
這個(gè)簡(jiǎn)單的生活常識(shí)應(yīng)該知道的人不多。因?yàn)槲覀兒苌偃リP(guān)注這些。吃雞蛋也會(huì)有錯(cuò)誤的方法，你占了嗎?下面小編帶你一一了解!
錯(cuò)誤吃雞蛋方法
一、沸水煮雞蛋
煮雞蛋時(shí)水開(kāi)后放入鍋里,雞蛋遇到高溫會(huì)破裂、燙傷手指。煮雞蛋的正確方法是冷水下鍋,水開(kāi)后3分鐘關(guān)火,雞蛋在鍋里燜5分鐘。雞蛋黃剛剛凝固,這樣煮出來(lái)的雞蛋不僅口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較全面。
二、煮雞蛋的時(shí)間越長(zhǎng)越好
雞蛋并不是煮的越久越好,雞蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與蛋白中的硫離子合成難以溶解的硫化亞鐵,人體難以吸收,煎雞蛋的時(shí)候如果雞蛋煎的過(guò)老還會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。
三、雞蛋冷卻后剝殼
雞蛋冷卻后其實(shí)比較難剝殼,雞蛋最簡(jiǎn)單的剝殼方法是雞蛋撈出來(lái)以后放涼水里放涼,這樣處理以后雞蛋非常容易剝殼。
四、用碗邊敲破雞蛋
很多朋友在做菜或做湯的時(shí)候,喜歡拿著雞蛋在碗邊磕一下,這樣很容易使蛋殼掉入碗中,撈出也比較麻煩,建議大家可以找干凈的平面或灶臺(tái),而不要選擇在碗邊磕雞蛋。
以上就是分享內(nèi)容,希望對(duì)大家有幫助。
煮雞蛋的要點(diǎn)
雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘,雞蛋內(nèi)部就會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)變得緊密,這個(gè)時(shí)候雞蛋也會(huì)變的比較硬。不易與胃液中的蛋白質(zhì)消化酶接觸,因此很難被消化。蛋白質(zhì)含蛋氨酸,長(zhǎng)時(shí)間加熱后,分解出硫化物,與蛋黃中的鐵元素反應(yīng)形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會(huì)產(chǎn)生黑綠色的原因。
雞蛋6吃法會(huì)傷身喪命
一、雞蛋與豆?jié){同食降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
人們經(jīng)常食用豆?jié){沖雞蛋,認(rèn)為兩者都富含蛋白質(zhì),食之對(duì)身體有益,從科學(xué)飲食角度講,豆?jié){性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分,單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。
二、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會(huì)影響食品中生物素的吸收,使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶,影響人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒(méi)有被分解,因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。雞蛋在形成過(guò)程中會(huì)帶菌,細(xì)菌會(huì)穿過(guò)蛋殼上的小孔,進(jìn)入蛋內(nèi),而未熟的雞蛋又不能將細(xì)菌殺死,輕則會(huì)引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮后再吃,不要吃未熟的雞蛋。
三、炒雞蛋放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,這兩種成分加熱后天生谷氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉,炒雞蛋時(shí)假如放進(jìn)味精,會(huì)影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉,不但破壞雞蛋的鮮味,對(duì)菜肴起不到增加鮮味的作用。
四、吃煮老的雞蛋影響吸收
雞蛋煮老未必更好,因?yàn)橐豁?xiàng)研究文獻(xiàn)表明,雞蛋煮老后會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)素的損失和脂肪的氧化。研究發(fā)現(xiàn),煮老的蛋和炒雞蛋相比,其維生素E的損失要大16%,而且脂肪氧化程度要高30.4%.研究者還發(fā)現(xiàn),對(duì)于富含omega-3脂肪酸的雞蛋來(lái)說(shuō),烹調(diào)會(huì)增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng),蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會(huì)變硬變韌,雞蛋會(huì)變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。
五、雞蛋與糖同煮導(dǎo)致血液凝固
因?yàn)樵陂L(zhǎng)期加熱的條件下,雞蛋中的氨基酸與糖之間會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),結(jié)果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物,破壞了雞蛋中對(duì)人體十分有益的氨基酸成分。所產(chǎn)生的化合物不僅不容易被人體所吸收,還帶有毒性,而且這種物質(zhì)有凝血作用,進(jìn)進(jìn)人體后會(huì)造成危害。
六、熟雞蛋用冷水浸后存放易變質(zhì)
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同,使蛋殼輕易剝落,但這種做法不衛(wèi)生。
其實(shí)新鮮雞蛋外表有一層保護(hù)膜,可以令蛋內(nèi)的水分不易揮發(fā),也有防止微生物侵進(jìn)。當(dāng)雞蛋煮熟后,蛋殼上的薄膜會(huì)被破壞掉,令蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出,此時(shí)雞蛋置于冷水內(nèi)會(huì)負(fù)氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓,冷水和微生物可通過(guò)蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)進(jìn)蛋內(nèi),存放時(shí)會(huì)更易變質(zhì)。
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