牛心的營養(yǎng)價(jià)值
牛心指牛的心臟。牛心含有豐富的營養(yǎng)元素,能養(yǎng)血補(bǔ)血,適用于治療低血壓,冠心病等癥狀。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來詳細(xì)了解下吧。
牛心的營養(yǎng)價(jià)值
營養(yǎng)素含量(每100克)脂肪(g)=3.00鈣(mg)=4.60維生素C(mg)=5.50維生素A(ug)=18.00蛋白質(zhì)(g)=15.50膽固醇(mg)=114.30鉀(mg)=283.00牛心健腦,明目,溫肺,心臟疾病,益肝,健脾,補(bǔ)腎,潤腸,養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚,通血,抑癌抗瘤,養(yǎng)陰補(bǔ)虛。
吃牛心的好處
活血,止痛,消炎。外用治各種關(guān)節(jié)疼痛,牙痛,禿瘡。健腦,明目,溫肺,心臟疾病,益肝,健脾,補(bǔ)腎,潤腸,養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚,通血,抑癌抗瘤,養(yǎng)陰補(bǔ)虛。適宜人群母嬰,兒童青少年,老人,職業(yè)人群,更年期婦女,久病體虛人群。
牛心的食用處理方法
烹調(diào)牛心前應(yīng)先將牛心切開,挖去淤血,切去筋絡(luò),用開水燙或者放入鍋中加水略煮一下,再用冷水洗凈,可去除污垢或者細(xì)菌。
牛心的吃法
牛心漢堡
材料:牛心4斤(凈的為3斤)、大蝦仁1.5斤、螺旋藻4片、金施爾康3片、胡蘿卜1根、拉絲粉少許。
做法:首先要把牛心的筋、膜以及油脂處理干凈,當(dāng)然需要你的內(nèi)心和用刀的熟練程度了,細(xì)心一點(diǎn)可以多得到一半干凈的牛心。蝦的頭和殼一定去干凈,買活的蝦去殼有點(diǎn)困難,建議把買回來的蝦放冰箱里速凍2小時(shí),拿出來用自來水一泡,就好剝多了。牛心和蝦仁一定要用水過洗干凈,晾干水份。處理好的牛心和蝦仁一定要絞碎2-3次,最后一遍的混合絞碎不可少。加入的維生素一定要絞成細(xì)小的粉末狀,加入以后必須混合均勻。
火爆牛心
材料:牛心750克、柿子椒1個、食鹽半勺、料酒1大勺、蒜4瓣、淀粉適量、剁椒1勺、小蔥2根。
做法:牛心洗凈,切條,用淀粉抓一下。鍋內(nèi)倒入油,油八成熱下入牛心,炒散。加入切碎的蒜,蔥花,料酒,鹽,炒勻。下入剁椒,放入切成條的青甜椒,翻炒均勻,出鍋。
干煸牛心
材料:牛心400克、香菜30克、色拉油適量、味精適量、食鹽適量、干辣椒50克、淀粉適量、料酒適量。
做法:牛心洗凈,切條,加入料酒、鹽、味精抓勻,腌10分鐘。香菜擇洗干凈,切段。凈鍋上火,倒入水燒開,下入牛心汆至八成熟,撈起沖洗凈,控干水分,拍勻干淀粉備用。炒鍋上火,倒入色拉油燒至八成熱,下入牛心炸至酥脆時(shí)撈起,控凈油。鍋內(nèi)留底油,下入干紅椒煸炒出香味,下入牛心翻炒均勻,撒入香菜段即可。
紅酒燴牛心
材料:牛心、鹽、紅酒、孜然粉、茴香子、姜粉、淀粉、洋蔥絲。
做法:首先用鹽和紅酒腌制一會兒,擠去腌出來的的汁,再放入孜然粉,茴香子,姜粉、淀粉,攪拌均勻,最后放入洋蔥絲。做鍋,放油,油熱后放腌制好的牛心,翻炒變色,放入一杯紅葡萄酒,再燜上10分鐘,起鍋前放入一點(diǎn)香油,就行了。
吃牛心的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃牛心
腦炎,中風(fēng),高血壓,動脈硬化,消化系統(tǒng)疾病,傳染性疾病,五官疾病,神經(jīng)性疾病忌食。
2、牛心的適用人群
一般人群均可食用牛心,尤適宜母嬰,兒童青少年,老人,職業(yè)人群,更年期婦女,久病體虛人群食用。
3、牛心的食用禁忌
動物內(nèi)臟還是膽固醇比較高,不建議多吃。
4、吃牛心的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
5、牛心的選購方法
新鮮的牛心,心肌為紅或淡紅色,脂肪為乳白色或微帶紅色,心肌結(jié)實(shí)而有彈性,無異味。變質(zhì)的牛心,心肌為紅褐色,脂肪微綠有味,心肌無彈性,組織松軟。心的上部有結(jié)節(jié)、腫塊、顏色不正,有斑點(diǎn)或心外表有絨毛樣包膜粘連。
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