毛豆怎么保存的方法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　夏天許多人愛(ài)吃毛豆，買回來(lái)的毛豆吃不完還能保存嗎？怎么保存好呢?下面學(xué)習(xí)啦小編帶你了解保存毛豆的相關(guān)知識(shí)，一起來(lái)看看吧。

　　毛豆的保存方法

　　一、焯燙冷凍法

　　先把新鮮毛豆剝成豆粒，然后燒上一鍋鹽開(kāi)水，等水開(kāi)后倒入毛豆焯燙30秒左右，馬上撈出放入準(zhǔn)備好的涼水中，如果涼水的量不是太多，不能很快冷卻，可以不斷的換水或沖入涼水，讓毛豆盡快冷卻下來(lái)。

　　等毛豆完全冷卻后，撈出瀝凈水分，晾干表面的生水，裝入保鮮袋中，每袋裝入足夠一餐吃的即可。然后扎緊袋口，將保鮮袋放入冰箱冷凍室保存，冷凍保存即可，吃的時(shí)候取出化凍就可以了。

　　這種方法可以保存一年之久。但有些網(wǎng)友反映說(shuō)這種保存方法會(huì)導(dǎo)致化凍化的毛豆有異味，這其實(shí)是在保存過(guò)程中冰箱出現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間的斷電，毛豆有過(guò)化凍造成的。

　　二、油炒冷凍法

　　把剝好的毛豆用清水洗一下，瀝凈水分。炒鍋倒適量油，油量就是一般炒菜的油量，把油燒熱后，倒入毛豆稍微煸炒一下，然后出鍋攤放至涼透。

　　把涼透的毛豆裝入保鮮袋中，每袋裝入足夠一餐吃的即可。然后扎緊袋口，將保鮮袋放入冰箱冷凍室保存，冷凍保存即可，吃的時(shí)候取出化凍就可以了。

　　這種方法可以保存一年之久，保存的毛豆也容易出現(xiàn)變味、變色等現(xiàn)象，拿出來(lái)做菜還是很綠很嫩的，是比較好的一種保存方法。

　　還有些網(wǎng)友將剝好的毛豆直接冷凍保存，事實(shí)上這種做法是不好的，不僅會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失，口感也不好。

　　操作要點(diǎn):

　　一、無(wú)論是焯燙還是油炸，都要把毛豆弄“死”，阻斷其生長(zhǎng)的可能，這樣才能盡可能保留住毛豆的營(yíng)養(yǎng)。

　　二、處理好的毛豆不能帶有生水，而且要分袋包裝，并密閉保存隔絕空氣，然后才能放進(jìn)冷凍室保存。

　　三、冷凍好的毛豆要吃多少取多少，切忌反復(fù)化凍、冷凍，那樣會(huì)破壞毛豆的營(yíng)養(yǎng)和口感。

　　保持毛豆翠綠的小竅門

　　1、選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽螨的。

　　2、毛豆洗凈放盆中，撒上鹽(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會(huì)。

　　3、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，放入花椒，大料，鹽煮五分鐘，將料味煮出，再放入毛豆煮，佺程不蓋蓋。

　　4、煮熟后，撈出立即過(guò)涼，多沖幾次至基本涼透。就可以吃了，保證入味又漂亮。

　　毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸。

　　2.毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用。

　　3.毛豆中的鉀含量很高，毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一。

　　4.毛豆中富含植物性蛋白質(zhì)，因此被稱為“植物肉”，毛豆還有非常高的鉀鎂元素及膳食纖維。

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