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牛肚清洗的方法

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牛肚清洗的方法

  牛肚是牛的一個(gè)內(nèi)臟,味道清爽可口,很多人喜歡吃,但買回來又不知道怎么洗。下面小編帶你了解牛肚清洗的方法,希望對你有幫助!

  牛肚清洗的方法

  牛肚不洗干凈就吃的話,可能會(huì)引起患者產(chǎn)生過敏反應(yīng),還有病菌的感染也會(huì)嚴(yán)重影響牛皮癬病情。那么牛肚如何才能洗干凈呢?下面為大家介紹牛肚三種清洗技巧。 牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物,共有四個(gè)胃,前三個(gè)胃為牛食道的變異,即瘤胃(又稱毛肚)、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃),最后一個(gè)為真胃又稱皺胃。瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴(kuò)約肌,肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩,可單獨(dú)成菜)。應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。

  牛肚的三種清洗方法: 牛肚清洗方法1:先在牛肚上加食鹽和醋,用雙手反復(fù)揉搓,直到黏液凝固脫離。 牛肚清洗方法2:將牛肚翻轉(zhuǎn)過來,仍加食鹽和醋揉搓,洗去黏液。 牛肚清洗方法3:將牛肚分成小塊,投入冷水鍋里,邊加熱邊用小刀刮洗,直到水燒沸,牛肚變軟,再取出,仍用水反復(fù)沖洗干凈。

  牛肚的具體清洗方法如下: 1,先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚里外反復(fù)搓揉,可除掉大部分粘液和污物。 2,再加2--3兩醋繼續(xù)搓揉,可去掉大部分異味。 3,用清水洗滌一遍撈出。 4,再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次,清水洗兩遍,也可加一點(diǎn)蘇打中和一下酸味就可以了。

  牛肚異味的處理方法

  1、將牛肚絲盛入碗中,加黃醋10克、精鹽1克拌勻,用力抓揉去其腥味。

  2、用蘇打粉使勁的揉搓,揉搓好后放置1小時(shí)在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘,然后燒開水灼一下,怪味道就差不多沒了,做的時(shí)候加料酒,姜,白糖都是調(diào)味的。

  3、或者水焯一下。就是將肉放進(jìn)燒開的水中。等到肉稍微變色,或者血沫出來了,再拿出鍋。姜20克,蔥20克姜切片,用刀背剁碎,蔥切段。把姜碎和蔥段放到小盆里,倒入200cc的水。用手揉啊揉啊,直到蔥姜汁浸入水中。濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。

  4、燒一鍋開水,蔥、姜、花椒、八角、酒加入鍋中,煮沸之后再加入牛肚,蓋上鍋蓋再煮2.5-3小時(shí),到牛肚煮軟即可撈起。

  5、準(zhǔn)備一鍋鹵汁(你可以依照自己的喜好口味來調(diào)制),將煮好的牛肚放入煮滾的鹵汁,再煮滾只后,浸泡1小時(shí)入味,再取出放涼

  6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入食鹽100克玉米面100克食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍,鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水,撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經(jīng)過上述加工后牛肚就干凈無異味了。

  處理好的牛肚,就可以烹飪了,小編最喜歡的吃法是炒牛肚,下面來看牛肚怎么炒好吃。

  牛肚的好吃做法

  一、紅油牛肚絲

  材料:海良熟牛肚,醬油,醋,砂糖、雞精,香油,辣椒紅油和紅椒絲,香菜絲,芝麻,花生碎。

  做法

  將熟牛肚用溫水浸泡后洗凈,切成條狀。

  鍋內(nèi)燒開水,放入牛肚焯水后撈出,放入冰水中浸泡后撈起瀝干水份。

  碗內(nèi)放入鹽2/3小匙,醬油,醋,砂糖、雞精,香油,辣椒紅油和紅椒絲,香菜絲,芝麻,花生碎。放入牛肚拌均勻即可。

  二、雙椒炒牛肚

  材料:熟牛肚,青紅椒,香菜,蔥,姜,醬油,味精,鹽。

  做法

  1.將牛肚洗凈切絲,青紅椒切絲,香菜去葉洗凈切段。

  2.鍋內(nèi)燒開水,放入牛肚焯水后撈出,備用。

  3.炒鍋倒油燒熱,放蔥姜爆香,下青紅椒絲、香菜段略炒,烹料酒,加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。

  三、西芹炒牛肚

  材料:熟牛肚,西芹,紅椒,蔥,姜,紅辣椒,雞精,胡椒粉

  做法

  1.牛肚焯水,切細(xì)條,西芹切段、紅椒切絲。

  2.炒鍋倒少量油,大火燒至八成熱,爆香蔥、姜、紅辣椒,下入紅椒絲與西芹絲翻炒,加小半勺鹽,炒至西芹微微出水,顏色變深即可。

  3.下入牛肚絲翻炒一分鐘;加少量水,雞精、胡椒粉,炒勻至水分收干裝盤即可。


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