甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與禁忌
甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與禁忌
甲魚(yú)，學(xué)名鱉，俗稱王八，是一種與龜長(zhǎng)得很像的爬行動(dòng)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。下面學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些吧。
甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.甲魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、鎂、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、硫胺素、核黃素。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚(yú)的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。
2.鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品。
甲魚(yú)的禁忌
1、莧菜
鱉肉不宜與莧菜共食，這一說(shuō)法在《金匱要略》、《飲膳正要》中都有記載。莧菜性微寒，味甘?！侗静菥V目》引述：“莧菜味甘，性冷利，令人冷中損腹”;鱉肉亦性冷。二者同食難以消化，甚者可形成腸胃積滯。
2、黃鱔、蟹
甲魚(yú)與黃鱔、蟹是孕婦忌食的食物，孕婦吃了會(huì)影響胎兒健康。
3、芹菜
甲魚(yú)與芹菜不能一起吃，二者同食可使蛋白質(zhì)變性影響營(yíng)養(yǎng)吸收。
4、鴨肉
《飲膳正要》中記載：“鴨肉不可不能和甲魚(yú)同食。”醫(yī)圣孫思邈曾說(shuō)：“甲魚(yú)不可合兔、鴨肉食，損人。”李時(shí)珍在《本草綱目》中解釋說(shuō)，甲魚(yú)甘平無(wú)毒，鱉甲咸平。“鱉性冷，發(fā)水病”，而鴨肉也屬?zèng)鲂?，所以鴨肉不宜不能和甲魚(yú)同食。久食令人陽(yáng)盛陰虛，水腫泄瀉。
5、豬肉
豬肉屬寒性食物，而鱉也是屬寒性，若將二者配食，會(huì)助長(zhǎng)寒性，不利于健康。所以，鱉肉不宜與豬肉、兔肉、鴨肉等肉類配食。
6、兔肉
《本草綱目》記載：“甲魚(yú)不可合兔、鴨肉食，損人。”兔肉屬寒性，而鱉亦屬寒性，若將二者配食，會(huì)助長(zhǎng)寒性，不利于健康。
7、桃
桃子忌與甲魚(yú)同食，桃子若與甲魚(yú)(鱉)一起吃，容易出現(xiàn)腹瀉;理由是，甲魚(yú)為“滋膩”補(bǔ)品，本來(lái)就不好消化，桃子又容易導(dǎo)致脹氣，兩者相加，身體自然會(huì)感到不適。
甲魚(yú)的功效
1.提高免疫力
甲魚(yú)富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。
2.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容健身之效。當(dāng)然，龜板是中藥，應(yīng)該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用。
3.抗癌抑癌
甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等病癥。
4.祛壓降脂
甲魚(yú)還具有凈血的作用，經(jīng)常食用可以起到降低血膽固醇的作用，對(duì)高血壓、冠心病患者非常有好處。
5.壯陽(yáng)壯腰
多吃甲魚(yú)可以壯陽(yáng)氣，補(bǔ)充男性精力。
6.滋陰補(bǔ)虛
吃甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等患者亦有很好的治療效果。
甲魚(yú)的食用方法
一、燉甲魚(yú)
材料：甲魚(yú)1只，冬筍1根，火腿適量，鹽少許，水適量，黃酒適量。
做法：
1、甲魚(yú)處理干凈，然后放入80度熱水中燙一會(huì)，去掉表面砂皮;
2、冬筍去殼后洗凈切片，火腿切片待用;
3、砂鍋中放入甲魚(yú)，冬筍，火腿，倒入適量清水和黃酒，大火煮開(kāi);
4、然后轉(zhuǎn)為文火燉3小時(shí)，出鍋前加入適量鹽調(diào)味即可。
二、燜甲魚(yú)
材料：甲魚(yú)1只，柴雞1只，小香菇適量，紅棗少許，枸杞適量，蔥姜，料酒，老抽適量，植物油，鹽少許。
做法：
1、甲魚(yú)宰殺，處理干凈，用沸水燙一下去膜，洗凈剁塊;
2、柴雞也洗凈剁成塊，姜切片，蔥切段，干香菇洗凈泡軟;
3、甲魚(yú)塊下鍋焯水洗凈，雞塊焯水，去血沫，沖洗干凈;
4、炒鍋適量油，放入雞塊炒5分鐘，然后放入姜片，蔥段，老抽，料酒炒一會(huì);
5、將雞塊倒入鍋中，加入紅棗，適量水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)為小火燜20分鐘;
6、鍋中放入少許油，下入甲魚(yú)塊炒幾分鐘，然后加入少許料酒炒勻;
7、然后將炒好的甲魚(yú)塊倒入燉鍋中，接著倒入香菇，加入鹽燉半小時(shí);
8、出鍋前幾分鐘加入適量的枸杞即可。
三、冰糖甲魚(yú)
材料：甲魚(yú)1只，蔥姜適量，黃酒1小碗，老抽，冰糖適量。
做法：
1、甲魚(yú)殺好洗凈，開(kāi)水燙后去掉老皮;
2、鍋中清水，放入姜片，甲魚(yú)，燒開(kāi)焯燙撈出;
3、再起鍋，燒熱少許油，放入姜片，蔥結(jié)爆香;
4、然后放入小碗黃酒，油鍋中放入甲魚(yú)，中火剪一會(huì);
5、加入1碗黃酒，適量清水，煮開(kāi)后蓋蓋，小火燜燉半小時(shí);
6、加入老抽，冰糖，鹽，蓋蓋燜燉半小時(shí)，大火收汁，即可。
四、紅燒甲魚(yú)
材料：甲魚(yú)1只，干紅椒20克，干米椒20克，八角20克，香蔥30克，老姜20克，蒜20克，青椒30克，紅椒30克。
做法：
1、將甲魚(yú)去內(nèi)臟，切塊，青紅椒切段，干辣椒剪段，姜蒜切好待用;
2、高壓鍋中少許油，將蔥姜，干辣椒，姜蒜，八角等香料放入高壓鍋中炒香;
3、然后放入甲魚(yú)翻炒，加入少許鹽，老抽，啤酒，蓋鍋燜煮10分鐘;
4、炒鍋少許油，放入青紅椒，老姜，蒜片翻炒，然后放入米酒提香;
5、加入少許味精，翻炒之后出鍋即可。
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