煮豇豆的技巧
豇豆，無論涼拌，炒，熗等做法的豇豆都能成為美味的家常菜。我們知道，豇豆要煮熟才能吃，否則會中毒。下面小編帶你了解煮豇豆的技巧，希望對你有幫助!
煮豇豆的技巧
豇豆，就是我們常見的食材豆角。涼拌豇豆是受歡迎的涼菜之一，但我們知道豇豆不可生吃，豇豆有溶血素和毒蛋白，這兩種物質(zhì)是有毒的，煮熟才能破壞，生吃會引起嘔吐或腹瀉，即使食用涼拌豇豆，也要先把豇豆用水煮熟后，瀝干水分，晾涼才能做成涼拌菜。那么問題來了，豇豆到底煮多久才會熟?
如果您做的是涼拌菜，這個(gè)得需要根據(jù)需要的脆軟程度來決定，當(dāng)然有一個(gè)前提就是要煮熟。這里建議水開后煮5到10分鐘，根據(jù)豇豆粗細(xì)不同，可以試吃一下，煮的時(shí)候可以加入鹽和油能讓豇豆保持翠綠。時(shí)間一到，豇豆就可以做涼拌菜了。
如果您做的是炒豇豆，小編也建議用燒開的水把豇豆煮到感覺有點(diǎn)軟的樣子就馬上撈起來，不能煮太久哦，接下里是很關(guān)鍵的一步，就是馬上用涼水沖一下，以免豇豆顏色變成黃色不好看不新鮮的感覺。煮過的豇豆炒起來也容易熟。
豇豆的健康食譜
一、涼拌豇豆
材料：豇豆、芝麻醬、姜絲、鹽、雞精
做法：
1.豇豆洗凈去筋，切成段，在開水里焯五分鐘，焯過之后放入涼水中冰一下，然后撈出控水;
2.芝麻醬用溫水調(diào)開，加入鹽、雞精調(diào)勻，一小塊姜切成絲，把調(diào)好的芝麻醬和姜絲澆在豇豆上，吃時(shí)拌開。
二、熗拌豇豆藕片
材料：豇豆、藕片、姜汁、紅辣椒、鹽、糖、生抽、油
做法：
1.豇豆和藕放入滾水中煮熟，然后放盤。
2.油燒至八成熟，然后澆在干辣椒上，放入榨好的姜汁，生抽，芝麻油，白糖和鹽攪勻。
3.將調(diào)好的料汁澆在豇豆和藕上面。
三、茄子燒豆角
材料：豇豆、茄子、豬肉、紅油豆瓣醬、白糖，蒜頭、辣椒
做法：
1.豇豆摘下洗凈，去除頭尾，切成長段，茄子洗凈后也切成與豇豆一樣的長段。
2.茄子放入鍋內(nèi)，加入淡鹽水浸泡備用。
3.鍋內(nèi)熱適量食用油，倒入茄條煸炒。
4.將茄條煸炒至軟變透明狀態(tài)盛出。
5.鍋內(nèi)留些油，倒入豇豆煸炒。
6.將豇豆煸炒后也同樣盛出備用。
7.鍋中熱少許油，倒入蒜粒，辣椒粒，蔥頭一起爆香。
8.豬肉剁碎，拌入少許鹽，加入到配料中翻炒至熟，加入一大勺紅油豆瓣醬。
9.待豆瓣醬翻炒出紅油后，倒入事先煸炒過的茄條豇豆。
10.炒勻后調(diào)入水淀粉，待湯汁濃稠時(shí)即可盛出食用。
四、豇豆炒臘肉
材料：熟臘肉200g、豇豆300g、小米椒20g、油適量、鹽適量、姜2g、醬油2g、雞精1g
做法：
1.豇豆用水泡泡洗凈，切段，用開水加鹽焯5分鐘撈起用涼水沖洗瀝干水分。
2.小米椒洗凈切段，臘肉切片。
3.熱鍋涼油加姜末，加豇豆鹽翻炒一會。
4.加臘肉片，加小米椒翻炒，加少許水一起翻炒燜一會入味。
5.加醬油，雞精，翻炒均勻即可。
五、酸豇豆
材料：豇豆1000克、食鹽1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4個(gè)、香葉4片、白酒60毫升、野山椒80克
做法：
1.足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒過豇豆的水量，加入輔料：花椒，香葉，桂皮，八角，干紅尖椒，以及一大勺鹽，大火燒至水滾開沸騰2分鐘后，關(guān)火晾涼。(關(guān)于鹽分的用量，可以自己嘗一下咸度，要比平時(shí)炒菜偏咸的口感)。
2.燒滾開后的鹵水，要完全涼透才可以使用。
3.長豇豆擇去2頭梗，洗凈后，放在通風(fēng)的地方吹干表面的水分，或者在太陽下曬干水分。
4.完全瀝干水分的長豇豆，分成幾等分，像打結(jié)的方式盤起來。
5.(裝酸豇豆的密封容器，提前洗凈，用開水燙過后，瀝干里面的水分)然后將盤好的豇豆一個(gè)個(gè)的放進(jìn)去，之后將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中、
6.加入4-5片姜片、加入冰糖40g。
7.之后將完全冷卻后的鹵水連同輔料一起倒進(jìn)豇豆里。
8.在最后加入60ml左右的白酒。
9.密封好，放在陰涼的地方發(fā)酵半個(gè)月左右，即可食用。
豇豆的食用價(jià)值
充饑，豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經(jīng)。
具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。
主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。
干豆角含有大量的植物纖維，還有潤腸通便的效果。
豆科草本植物豇豆的種子或莢果。又稱飯豆、腰豆、長豆、裙帶豆、漿豆。我國大部分地區(qū)有栽培。秋季采收成熟的莢果，除去莢殼，收集種子備用;或于夏、秋季采摘未成熟的嫩莢果鮮用。豇豆葉子有清熱解毒的作用。
【性能】味甘、性平。能健脾開胃、利尿除濕。
【參考】含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、磷、鈣、鐵，維生素B1.B2，煙酸等成分。
【用途】用于脾胃虛弱、食少便溏;婦女脾虛帶下，或濕熱尿濁，小便不利。
【用法】煎湯、煮食或炒肉。
【附方】豇豆蕹菜湯：豇豆(嫩莢果)200g、蕹菜250g，加水煎湯食。亦可調(diào)以食油、鹽等食之。
本方有較明顯的健脾利濕、通利小便的作用。用于脾虛濕盛帶下量多色白，或濕熱小便不利。
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