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煮豇豆的技巧

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  豇豆,無論涼拌,炒,熗等做法的豇豆都能成為美味的家常菜。我們知道,豇豆要煮熟才能吃,否則會中毒。下面小編帶你了解煮豇豆的技巧,希望對你有幫助!

  煮豇豆的技巧

  豇豆,就是我們常見的食材豆角。涼拌豇豆是受歡迎的涼菜之一,但我們知道豇豆不可生吃,豇豆有溶血素和毒蛋白,這兩種物質是有毒的,煮熟才能破壞,生吃會引起嘔吐或腹瀉,即使食用涼拌豇豆,也要先把豇豆用水煮熟后,瀝干水分,晾涼才能做成涼拌菜。那么問題來了,豇豆到底煮多久才會熟?

  如果您做的是涼拌菜,這個得需要根據需要的脆軟程度來決定,當然有一個前提就是要煮熟。這里建議水開后煮5到10分鐘,根據豇豆粗細不同,可以試吃一下,煮的時候可以加入鹽和油能讓豇豆保持翠綠。時間一到,豇豆就可以做涼拌菜了。

  如果您做的是炒豇豆,小編也建議用燒開的水把豇豆煮到感覺有點軟的樣子就馬上撈起來,不能煮太久哦,接下里是很關鍵的一步,就是馬上用涼水沖一下,以免豇豆顏色變成黃色不好看不新鮮的感覺。煮過的豇豆炒起來也容易熟。

  豇豆的健康食譜

  一、涼拌豇豆

  材料:豇豆、芝麻醬、姜絲、鹽、雞精

  做法:

  1.豇豆洗凈去筋,切成段,在開水里焯五分鐘,焯過之后放入涼水中冰一下,然后撈出控水;

  2.芝麻醬用溫水調開,加入鹽、雞精調勻,一小塊姜切成絲,把調好的芝麻醬和姜絲澆在豇豆上,吃時拌開。

  二、熗拌豇豆藕片

  材料:豇豆、藕片、姜汁、紅辣椒、鹽、糖、生抽、油

  做法:

  1.豇豆和藕放入滾水中煮熟,然后放盤。

  2.油燒至八成熟,然后澆在干辣椒上,放入榨好的姜汁,生抽,芝麻油,白糖和鹽攪勻。

  3.將調好的料汁澆在豇豆和藕上面。

  三、茄子燒豆角

  材料:豇豆、茄子、豬肉、紅油豆瓣醬、白糖,蒜頭、辣椒

  做法:

  1.豇豆摘下洗凈,去除頭尾,切成長段,茄子洗凈后也切成與豇豆一樣的長段。

  2.茄子放入鍋內,加入淡鹽水浸泡備用。

  3.鍋內熱適量食用油,倒入茄條煸炒。

  4.將茄條煸炒至軟變透明狀態(tài)盛出。

  5.鍋內留些油,倒入豇豆煸炒。

  6.將豇豆煸炒后也同樣盛出備用。

  7.鍋中熱少許油,倒入蒜粒,辣椒粒,蔥頭一起爆香。

  8.豬肉剁碎,拌入少許鹽,加入到配料中翻炒至熟,加入一大勺紅油豆瓣醬。

  9.待豆瓣醬翻炒出紅油后,倒入事先煸炒過的茄條豇豆。

  10.炒勻后調入水淀粉,待湯汁濃稠時即可盛出食用。

  四、豇豆炒臘肉

  材料:熟臘肉200g、豇豆300g、小米椒20g、油適量、鹽適量、姜2g、醬油2g、雞精1g

  做法:

  1.豇豆用水泡泡洗凈,切段,用開水加鹽焯5分鐘撈起用涼水沖洗瀝干水分。

  2.小米椒洗凈切段,臘肉切片。

  3.熱鍋涼油加姜末,加豇豆鹽翻炒一會。

  4.加臘肉片,加小米椒翻炒,加少許水一起翻炒燜一會入味。

  5.加醬油,雞精,翻炒均勻即可。

  五、酸豇豆

  材料:豇豆1000克、食鹽1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4個、香葉4片、白酒60毫升、野山椒80克

  做法:

  1.足夠大的鍋或者容器中,加入大概可以沒過豇豆的水量,加入輔料:花椒,香葉,桂皮,八角,干紅尖椒,以及一大勺鹽,大火燒至水滾開沸騰2分鐘后,關火晾涼。(關于鹽分的用量,可以自己嘗一下咸度,要比平時炒菜偏咸的口感)。

  2.燒滾開后的鹵水,要完全涼透才可以使用。

  3.長豇豆擇去2頭梗,洗凈后,放在通風的地方吹干表面的水分,或者在太陽下曬干水分。

  4.完全瀝干水分的長豇豆,分成幾等分,像打結的方式盤起來。

  5.(裝酸豇豆的密封容器,提前洗凈,用開水燙過后,瀝干里面的水分)然后將盤好的豇豆一個個的放進去,之后將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中、

  6.加入4-5片姜片、加入冰糖40g。

  7.之后將完全冷卻后的鹵水連同輔料一起倒進豇豆里。

  8.在最后加入60ml左右的白酒。

  9.密封好,放在陰涼的地方發(fā)酵半個月左右,即可食用。

  豇豆的食用價值

  充饑,豇豆性平、味甘咸,歸脾、胃經。

  具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。

  主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。

  干豆角含有大量的植物纖維,還有潤腸通便的效果。

  豆科草本植物豇豆的種子或莢果。又稱飯豆、腰豆、長豆、裙帶豆、漿豆。我國大部分地區(qū)有栽培。秋季采收成熟的莢果,除去莢殼,收集種子備用;或于夏、秋季采摘未成熟的嫩莢果鮮用。豇豆葉子有清熱解毒的作用。

  【性能】味甘、性平。能健脾開胃、利尿除濕。

  【參考】含蛋白質、脂肪、淀粉、磷、鈣、鐵,維生素B1.B2,煙酸等成分。

  【用途】用于脾胃虛弱、食少便溏;婦女脾虛帶下,或濕熱尿濁,小便不利。

  【用法】煎湯、煮食或炒肉。

  【附方】豇豆蕹菜湯:豇豆(嫩莢果)200g、蕹菜250g,加水煎湯食。亦可調以食油、鹽等食之。

  本方有較明顯的健脾利濕、通利小便的作用。用于脾虛濕盛帶下量多色白,或濕熱小便不利。


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