菠蘿，臺灣人叫鳳梨，是一種夏天水果，果汁香甜，營養(yǎng)豐富。一般市面上賣的是已經(jīng)催熟的菠蘿，如果買回來的菠蘿還沒熟到能吃。下面介紹給你菠蘿催熟的方法。用起來。

　　菠蘿的催熟方法

　　1、菠蘿用藥物催熟

　　水果市場上出售的菠蘿有很多都是藥物催熟的，最常見的催熟藥物就是乙烯利，人們把大量的菠蘿擺放在一起，然后把乙烯利加清水稀釋，直接噴灑在菠蘿的表面上，然后再用一些稻草或者棉被把菠蘿蓋起來，一兩天以后菠蘿就能變熟。

　　2、菠蘿用陽光催熟

　　菠蘿這種水果只出產(chǎn)于熱帶，喜歡高溫的環(huán)境，如果自己購買的菠蘿不熟，可以把它放在陽光下催熟，菠蘿在吸收大量陽光以后，就會變軟，變熟，果汁的數(shù)量也會多一些，菠蘿從綠到黃，需要在陽光下曬三到四天的時間。

　　3、用水果催熟菠蘿

　　水果催熟菠蘿也是很多人最喜歡的一種方法，因為熟透的蘋果、梨以及香蕉等水果在保存時會稀放出一定數(shù)量的乙烯，這種氣體被菠蘿吸收以后，就能讓菠蘿快速變熟，而且用水果催熟的菠菜還沒有藥物殘留，人們食用起來會特別安全。

　　菠蘿能減肥，清理腸胃，幫助消化等作用，但不能忽視其中的隱患，了解菠蘿的不好成分，避免食用菠蘿產(chǎn)生的身體不適甚至中毒現(xiàn)象。

　　菠蘿有三種不好的成分

　　甙類，是一種有機物，對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未經(jīng)處理的生菠蘿后口腔覺得發(fā)癢，但對健康尚無直接危害。

　　羥色胺，是一種含氮的有機物，有強烈地使血管收縮和使血壓升高的作用，每100克果汁中含2.5毫克～3.5毫克。吃多后直接的反應就是頭痛。

　　菠蘿蛋白酶，是一種蛋白質(zhì)水解酶。提煉出來以后有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，在醫(yī)療上有用。菠蘿中的少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破壞。但是有少數(shù)人對這種酶有過敏反應。吃后15～60分鐘左右出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、蕁麻疹(俗稱風疹塊)、頭痛、頭暈等癥狀。嚴重的還會發(fā)生呼吸困難及休克。所謂菠蘿過敏就是指此而言。

　　預防方法：

　　菠蘿去皮和果丁后，切成片或塊，放在開水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45～50℃就開始變性推動作用，到100℃時，90%以上都被破壞;甙類也同時可被破壞消除;羥色胺則溶于水中。經(jīng)煮沸后口味也得到改善。

　　如果為了保持菠蘿的生鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水(一般燒菜的咸度)里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，也同樣可以達到脫敏的作用。

　　菠蘿的食用事項

　　適用人群

　　一般人群均可食用。

　　特別適宜身熱煩躁者、腎炎、高血壓、支氣管炎、消化不良者。

　　患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應禁食鳳梨，發(fā)燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃。

　　食用禁忌

　　由于鳳梨中含有刺激作用的甙類物質(zhì)和鳳梨蛋白酶，因此應將果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬，浸出甙類，然后再吃。

　　在食肉類或油膩食物后，吃些鳳梨對身體大有好處，“鳳梨咕老肉”、“鳳梨牛肉”都是可以放心吃的菜肴。

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