清洗肥腸的方法
清洗肥腸的方法
肥腸即豬大腸，肥腸不僅是美味的食材，它還有潤(rùn)燥補(bǔ)虛的養(yǎng)生功效。吃肥腸容易，但洗肥腸卻難倒很多人。下面小編告訴你肥腸怎么洗干凈。讓你在家隨時(shí)做肥腸菜肴。
清洗肥腸的方法
方法一：
1.直接把肥腸剖開(kāi)，用水略沖洗一下。
2.然后瀝去水分，灑上干面粉，用力揉搓。
3.再用水沖一下，肥腸就干干凈凈的了。
4.把用面粉揉過(guò)的肥腸再撒上一把鹽，倒入一點(diǎn)醋，再用力揉搓。
5.再次用水沖洗一下之后，就可以保證干凈了。
方法二：
1.把肥腸放在水里，加少許鹽、陳醋混合溶液中浸泡30分鐘左右。
2.翻面摘去臟物，反復(fù)清洗。
3.再放入淘米水中泡一會(huì)兒，然后在清水中輕輕搓洗幾遍即可。
4.煮鍋里加水、大火燒開(kāi)，加料酒、肥腸焯燙撈起。
5.再用清水清洗。
6.高壓鍋里加水、八角、桂皮、花椒粒大火燒開(kāi)壓制15分鐘左右，撈起涼一會(huì)，切斜段，紅燒、爆炒都可以的。
肥腸的吃法
青椒肥腸
材料：肥腸，青椒，蔥蒜片，干紅辣椒，紅油豆瓣。
做法：
1、煮好的肥腸切成小塊。
2、青椒切成小塊，蔥蒜切片。
3、干紅辣椒掰開(kāi)更容易讓辣味釋出。
4、鍋內(nèi)放油，放入干紅辣椒小火炒出辣味，再放入蔥蒜片炒香。
5、放入肥腸翻炒。
6、放入青椒翻炒至斷生，放入紅油豆瓣調(diào)味。
干鍋肥腸
材料：肥腸1000克，紅、青椒，各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鮮湯500克。
做法：
1、將買(mǎi)回來(lái)的豬大腸用面粉、醋反復(fù)搓洗，再用清水沖洗數(shù)次。切成小段待用。
2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入幾個(gè)蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘。撈出待用。
4、準(zhǔn)備配菜，青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜洗干凈待用。
5、調(diào)料：蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。
6、鍋中下油，冷油時(shí)丟10幾粒花椒進(jìn)去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒。
7、將調(diào)料的香味炒出來(lái)、倒入大腸、調(diào)入一勺蠔油、一勺老抽，上色炒勻、放點(diǎn)鹽，一勺白糖。
8、倒入開(kāi)水，淹沒(méi)食材的1/2即可、翻勻，蓋上鍋蓋、燜至汁水收干、先放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。
9、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下，一點(diǎn)味精。關(guān)火。
10、一盤(pán)色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤(pán)上桌了。
肥腸香鍋
材料：肥腸，干辣椒，干花椒，蒜，大蔥，姜片，料酒，生抽，糖，郫縣豆瓣，香葉，八角，香油，醋，鹽。
做法：
1.將肥腸清洗干凈，切成塊放盆中，加醋、鹽反復(fù)搓洗，祛除肥腸內(nèi)的油塊。
2.將干辣椒用剪刀剪成小節(jié)、再將大蔥切成節(jié)、姜切成片。
3.洗好的肥腸在水中煮開(kāi)，撈起備用。
4.重新燒一鍋水，放肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝干水分備用。
5.鍋中油7成熱后，加入姜、大蒜、干花椒、干辣椒、郫縣豆瓣炒出香味辣味(辣椒的顏色變深)。
6.加入肥腸炒干水分，加入生抽、糖、醋。
7.加入土豆條和大蔥即可起鍋。
鹵水大腸
材料：豬大腸2500克，鹽75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，紅曲少許。
做法：
1、將豬腸切成段。翻開(kāi)腸的內(nèi)部，刮去污物，用鹽或白礬著力搓擦幾遍，再用清水反復(fù)沖洗，把腸的內(nèi)外洗凈，最后，用開(kāi)水焯燙一下，再刮洗一次，保持潔凈。
2、鍋架火上，放入清水，下入鹽，白糖，料酒，紅曲，茴香，桂皮，味精等調(diào)料，先用旺火燒開(kāi)，撇凈浮沫后，再煮一會(huì)，即成鹵腸汁。
3、將其放入鹵腸湯鍋內(nèi)，用旺火燒開(kāi)撇沫后，改用中小火，鹵煮1.5-2個(gè)小時(shí)。鹵腸火候要適當(dāng)，隨時(shí)用筷子戳戳，以檢查成熟程度(一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標(biāo)準(zhǔn))。鹵腸熟度不夠，咬嚼不動(dòng);熟得太爛，則成豆腐渣似的，沒(méi)有吃頭。腸鹵好后，撈出晾涼，切片裝盤(pán)食用。
選購(gòu)肥腸的方法
1、掌握好購(gòu)買(mǎi)的時(shí)間,一般來(lái)說(shuō),早上買(mǎi)豬大腸比較好,早上的很新鮮,可供選擇的很多。因此想吃到新鮮的豬大腸,得早起一會(huì)兒了。否則很晚了就只能買(mǎi)別人挑剩下的了。
2、要挑選合適地點(diǎn),一般來(lái)說(shuō),豬大腸超市里貴一些,集市上的相對(duì)便宜很多,因此如果有空建議去熱鬧的集市上逛一逛,多詢(xún)問(wèn)詢(xún)問(wèn)價(jià)格,相信能買(mǎi)到物美價(jià)廉的豬大腸的。
3、要用手摸摸豬大腸的腸體,豬大腸如果處理不好,腸體會(huì)很黏手,根本拿不住,這樣的豬大腸不要買(mǎi),吃起來(lái)有怪味,而且不新鮮。當(dāng)然一般店家不讓用手摸,你可以拿著個(gè)塑料袋摸摸,感覺(jué)不是很黏的就可以考慮買(mǎi)了。
4、要仔細(xì)聞聞它的氣味,一般熟豬大腸有股很香的味道,是豬腸衣比較自然的香氣。如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道,說(shuō)明加工過(guò)程中加入了過(guò)度的添加劑,對(duì)人體不利,這樣的豬大腸不要買(mǎi)。
5、要看好顏色,新鮮的豬大腸顏色有些略灰,這樣的算是比較正常的了,如果有些豬大腸顏色很深,甚至有黑色等顏色摻雜其中,說(shuō)明制作過(guò)程不干凈,或者添加醬料過(guò)度,不宜購(gòu)買(mǎi)。
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