蠶豆里面含有極為豐富的植物蛋白，這種營養(yǎng)物質(zhì)能夠?qū)用}硬化癥緩解，那么蠶豆的主要功效有哪些呢?接下來學(xué)習(xí)啦小編帶大家了解一下吧。

　　蠶豆的功效

　　1、蠶豆里面含有極為豐富的植物蛋白，這種營養(yǎng)物質(zhì)能夠?qū)用}硬化癥緩解，而且還可以起到預(yù)防的作用。再加上蠶豆里面含有許多粗纖維，因此可以降低人們血液中的膽固醇，因此能夠起到抗衰老以及預(yù)防病癥的良好作用。

　　2、蠶豆內(nèi)部擁有極為豐富的磷脂，這是人們大腦內(nèi)部的神經(jīng)組成部分，因此，多食用蠶豆是可以起到健腦的功效的。再加上，蠶豆還含有膽堿，這是神經(jīng)細(xì)胞中不可缺少的物質(zhì)，對于學(xué)習(xí)中的青少年有著很大的食療保健效果，能夠補(bǔ)充記憶力與腦力哦。

　　3、許多帕金森綜合癥患者都會食用蠶豆，因?yàn)樗梢跃徑庑袆泳徛?、反?yīng)遲鈍以及說話不清晰的現(xiàn)象哦。蠶豆中含有l(wèi)dopa這種物質(zhì)，它可以有效地抑制、緩解這種病癥。

　　4、蠶豆還可以預(yù)防腸癌。要知道在世界上，腸癌可是一種極難治愈的病癥，但是因?yàn)槿藗兊纳盍?xí)慣不佳，腸癌生成的機(jī)率也在增加。蠶豆含有一種名為凝血素的蛋白質(zhì)，它可以覆蓋在癌細(xì)胞上面，抑制癌細(xì)胞的生長哦。

　　5、蠶豆內(nèi)富含極為營養(yǎng)的維生素A、葉酸以及大量的膳食纖維，這些營養(yǎng)物質(zhì)都可以更好地改善兒童的體質(zhì)，讓孩子的骨骼發(fā)育的更為完善，改善孩子夜晚沉睡時(shí)的腿部抽筋現(xiàn)象。

　　6、想要美白的女性可以食用蠶豆，因?yàn)樗猩系鹊木S生素C以及賴氨酸，能夠幫助皮膚恢復(fù)彈性狀態(tài)哦。

　　蠶豆的食用方法

　　1.蠶豆的食用方法有很多種，平時(shí)的水煮油炸都是可以的，也可以浸泡下做飯做菜，記住哦，蠶豆一般是不可以生吃的，要進(jìn)行處理，當(dāng)然也不要過多的去實(shí)用，容易造成胃脹!

　　2.我們可以把蠶豆制成蠶豆芽，這樣味道也是非常鮮美的!

　　3.蠶豆粉可是制造粉絲以及粉皮的一種很好的原料，除外我們還可加工成為豆沙，來制作小甜品和糕點(diǎn)。

　　4.可以把蠶豆蒸熟加工，從而制成罐頭，豆瓣醬等，也是非常便于存放的一種方法!

　　蠶豆的食用指南

　　禁忌人群

　　一般人都可食用。

　　老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用;

　　中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃;

　　有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進(jìn)食蠶豆;

　　患有蠶豆病的兒童絕不可進(jìn)食蠶豆。

　　食用安全性

　　蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經(jīng)毒素，中毒后出現(xiàn)肌肉無力、腿腳麻痹等癥狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病癥表現(xiàn)為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食后5~24h發(fā)病。通常加熱烹制可消除其毒性。[5]

　　制作指導(dǎo)

　　蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。

　　制成蠶豆芽，其味更鮮美。

　　蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn)。

　　蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。

　　蠶豆可以生吃，新鮮剛采摘下來的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長江南部地區(qū)生食居多。

　　蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)ィテさ男Q豆要用水沖除其堿味。

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