青棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用方法
青棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用方法
青棗是一種優(yōu)良的熱帶、亞熱帶珍稀水果。那么青棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎樣呢?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編帶大家了解一下吧。
青棗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、增強(qiáng)人體免疫力 大棗含有大量的糖類物質(zhì),主要為葡萄糖,也含有果糖、蔗糖,以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等;并含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素,具有較強(qiáng)的補(bǔ)養(yǎng)作用,能提高人體免疫功能,增強(qiáng)抗病能力。
2、增強(qiáng)肌力,增加體重 實(shí)驗(yàn)小鼠每日灌服大棗煎劑,共3周,體重的增加較對(duì)照組明顯升高,并且在游泳試驗(yàn)中,其游泳時(shí)間較對(duì)照組明顯延長(zhǎng),這表明大棗有增強(qiáng)肌力和增加體重的作用。
3、保護(hù)肝臟有實(shí)驗(yàn)證實(shí),對(duì)四氯化碳肝損傷的家兔,每日喂給大棗煎劑共1周,結(jié)果血清總蛋白與白蛋白較對(duì)照組明顯增加,表明大棗有保肝作用。
4、抗過(guò)敏 大棗乙醇提取物對(duì)特異反應(yīng)性疾病,能抑制抗體的產(chǎn)生,對(duì)小鼠反應(yīng)性抗體也有抑制作用,提示大棗具有抗變態(tài)反應(yīng)作用。
5、鎮(zhèn)靜安神 大棗中所含有黃酮--雙- 葡萄糖甙A有鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用,其中被分離出的柚配質(zhì)C糖甙類有中樞抑制作用,即降低自發(fā)運(yùn)動(dòng)及刺激反射作用、強(qiáng)直木僵作用,故大棗具有安神、鎮(zhèn)靜之功。
6、抗癌,抗突變 大棗含多種三該類化合物,其中燁木酸、山植酸均發(fā)現(xiàn)有抗癌活性,對(duì)肉瘤S-180有抑制作用。棗中所含的營(yíng)養(yǎng)素,能夠增強(qiáng)人體免疫功能,對(duì)于防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果。
青棗的食用方法
1、青棗湯青棗4至5枚加適量清水略煮,用勺把棗壓爛,加冰糖少許,再煮10分鐘即成。此湯滋潤(rùn),適合干燥天氣喝,可去火氣。此湯也可依自己喜愛(ài)加雪耳、南北杏、玫瑰等。
2、青棗30g和金銀花、菊花各15g,共煎湯服。此湯疏風(fēng)清熱,適合治風(fēng)熱感冒等癥。
3、青棗粥青棗50g、白果15粒去殼,杏仁15g、冰糖適量,淘洗干凈的粳米100g,加清水1000ml,旺火煮沸,改用小火熬煮成粥。此粥潤(rùn)肺平喘、消炎利咽。
4、青棗與百合煮粥,晚飯后服用,能縮短入睡時(shí)間。
青棗100g、粳米100g、鮮山藥100g洗凈。山藥切片,加水煮粥。此粥健脾益氣,補(bǔ)腎益精,中老年人能增強(qiáng)抵抗力和免疫力,早、晚隨量食用。
青棗的食用禁忌
1、腐爛變質(zhì)青棗忌食用。青棗腐爛后,會(huì)使微生物繁殖,青棗中的果酸酶繼續(xù)分解果膠產(chǎn)生果膠酸和甲醇,甲醇可再分解生成甲醛和甲醇。食用腐爛的青棗,輕者可引起頭暈,使眼睛受害,重則危及生命。
2、不宜與維生素同時(shí)食用。青棗中的維生素可使維生素K分解破壞,使治療作用降低。
3、不宜和黃瓜或蘿卜一起食用。蘿卜會(huì)有抗壞血酸酶,黃瓜含有維生素分解酶,兩種成分都可破壞其他食物中的維生素。
4、不應(yīng)和動(dòng)物肝臟同時(shí)食用。動(dòng)物的肝臟富含銅、鐵等元素,銅鐵離子極易使其他食物中所含的維生素氧化而失去功效。
5、服用退熱藥時(shí)禁忌食用。服用退熱藥物同時(shí)食用含糖量高的食物容易形成不溶性的復(fù)合體,減少初期的吸收速度。青棗為含糖量高的食物,故禁忌食用。
6、服苦味健胃藥及驅(qū)風(fēng)健胃藥時(shí)不應(yīng)食用??辔都膀?qū)風(fēng)健胃藥是靠藥物的苦味來(lái)刺激味覺(jué)器官,反射性地提高食物對(duì)中樞的興奮性,以幫助消化、增進(jìn)食欲。若服用以上藥物時(shí)用青棗,則明顯地影響藥物的療效。
7、齲齒疼痛、下腹部脹滿、大便秘結(jié)者不宜食用,忌與蔥、魚(yú)同食。
青棗品種分類
臺(tái)灣青棗
青棗果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富,古人有“日食三棗、長(zhǎng)生不老”之說(shuō)。
臺(tái)灣大青棗具有速生快長(zhǎng),投產(chǎn)早、產(chǎn)量高且穩(wěn)定的特點(diǎn)。經(jīng)濟(jì)壽命長(zhǎng)達(dá)30年以上,嫁接苗每畝定植45-66株,當(dāng)年即可開(kāi)花結(jié)果.種植9個(gè)月即可收獲,10月下旬至次年3月鮮棗上市,畝產(chǎn)500-700公斤,第二年800-1500公斤。第四年可進(jìn)入豐產(chǎn)期,畝產(chǎn)4500-6000公斤。 在果樹(shù)種植上,臺(tái)灣大青棗是值得推廣的短平快項(xiàng)目。冬季氣溫零度以下地區(qū)必須大棚種植。
海南青棗
海南青棗又稱海南甜棗,學(xué)名為毛葉棗,為常綠小喬木,是由印度毛葉棗經(jīng)海南育種家多代改良選育而成的優(yōu)良水果品種。海南青棗在植物學(xué)分類學(xué)上為鼠李科棗屬,與我國(guó)普通棗樹(shù)為同科同屬,但不同種。海南青棗與越南毛葉棗、泰國(guó)毛葉棗、中國(guó)野生毛葉棗雖同種,但品種不同,其特征特性也有明顯區(qū)別。
海南大青棗,這種棗大的可達(dá)到半斤,一般的也有雞蛋大小,而它的味道也與其它棗類有所不同,除了人們說(shuō)的蘋(píng)果味外,還兼有梨子和大棗的味道,可以說(shuō)是“一棗三味”。
海南青棗果大,肉厚核細(xì),可食率95%左右,外形美觀、營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定:每100克鮮果肉含碳水化合物18-23克,粗蛋白0.86克,維生素C50-85毫克,維生素A1、B1、B2、K等含量也相當(dāng)豐富。果糖和葡萄糖含量達(dá)11-16%,可溶性固形物達(dá)14-20%。此外,還含有磷、鈣、鐵、鉀、鋅等微量元素。
海南青棗生長(zhǎng)速度快,當(dāng)年種植當(dāng)年掛果,即使到了7-8月份種植,當(dāng)年仍可掛果。據(jù)試驗(yàn),2-3月栽植,當(dāng)年每株可掛果20公斤左右;4-5月栽植,當(dāng)年每株可掛果10-15公斤;7-8月栽植,當(dāng)年每株可掛果2-3公斤;到了9-10月種植,當(dāng)年仍能少量結(jié)果。第二年株產(chǎn)即可達(dá)50公斤以上,三、四年后,株產(chǎn)可達(dá)200公斤以上,畝產(chǎn)可達(dá)6000公斤以上,且能連年豐產(chǎn),幾乎沒(méi)有大小年,豐產(chǎn)期可達(dá)20年以上。海南青棗在冬季成熟,收獲期長(zhǎng)達(dá)3-4個(gè)月,避開(kāi)了與其他水果的競(jìng)爭(zhēng),貯存運(yùn)輸也較方便,在常溫可保鮮10天以上,在低溫下可保鮮30天以上,可輕易運(yùn)到全國(guó)各地銷售,不僅銷量大,售價(jià)也較高。
海南青棗生長(zhǎng)速度極快,根系十分發(fā)達(dá),當(dāng)年播種苗,無(wú)論是實(shí)生苗還是嫁接苗,當(dāng)年根系即可長(zhǎng)到2-3米,樹(shù)冠也可長(zhǎng)至2-3米大,且耐旱,耐熱、耐瘠,是綠化荒山、保持水土、改良環(huán)境的優(yōu)良樹(shù)種。
海南青棗在海南已發(fā)展到三萬(wàn)多畝,成為海南的重要冬季水果,產(chǎn)品除滿足島內(nèi)需要外,還大量出口香港、東南亞和日本。
義烏南棗
義烏南棗,清乾隆年間(1736——1795)曾列為貢品,故又稱京果。棗肉肥厚,烏黑發(fā)亮,花紋細(xì)密,大小勻稱,含有糖、淀粉、蛋白質(zhì)、多種維生素和單寧、硝酸鹽、酒石酸等成份?!吨袊?guó)名產(chǎn)》譽(yù)為“江南棗中佳品”。
南棗主要產(chǎn)地義烏、東陽(yáng)。據(jù)《[隆慶}東陽(yáng)縣志》和義烏《松林駱氏宗譜》記載,在明代隆慶、萬(wàn)歷間(1567——1619)已有棗樹(shù)和棗園。1965年,義烏有棗園17517畝,年產(chǎn)青棗3760噸。后因改地造田,毀棗種糧,至1976年僅剩棗園4200畝。1984年起逐漸恢復(fù)。1988年有棗園17627畝,44個(gè)鄉(xiāng)(鎮(zhèn))中有42個(gè)產(chǎn)棗。棗有多種品種,以義烏大棗為佳。金村、樊村一帶所產(chǎn)雙仁棗,外形豐滿,左右對(duì)稱。俗謂用雙仁棗制成南棗,入藥療效好,營(yíng)養(yǎng)更佳。
加工南棗始于清雍正(1723——1735)前后。制法有二:一為原紅法,用充分成熟、皮色發(fā)紅(脆熟期)的棗果,經(jīng)煮、焙、曬、浴等工序而成;一為燙紅法,用未完全成熟的透白(白熟期)棗果,經(jīng)人工水燙燜成紫紅色,余同原紅制法。原紅比燙紅佳,皮薄,糖份高,惟采收期要推遲。
義烏南棗風(fēng)味獨(dú)特,除國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需要外,港澳、東南亞等地也為傳統(tǒng)銷售市場(chǎng)。1958年出口100噸。1973——1989年平均年出口19.2噸
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