小嘴魚(yú)怎么做
小嘴魚(yú)怎么做
小嘴魚(yú)學(xué)名高眼鰈,又叫長(zhǎng)脖魚(yú)、偏口魚(yú),屬于小偏口的范圍,因嘴小而得名。本文是小編整理的小嘴魚(yú)的做法，希望能幫到你。
紅燒小嘴魚(yú)的做法步驟
1、小嘴魚(yú)去內(nèi)臟魚(yú)鱗、魚(yú)身改刀后洗凈,控干水后備用。
2、雙面撒鹽腌制20-60分鐘,控干水備用。
3、腌魚(yú)的空余時(shí)間將蔥切段、姜切片、蒜瓣用刀拍扁備用。
4、鍋內(nèi)油熱后放入魚(yú)煎至兩面金黃,盛出備用。
5、鍋內(nèi)余油燒熱,放入蔥段、姜片、蒜瓣翻炒出香味。
6、放生抽、老抽、白醋、白糖、十三香、料酒,水150ml燒開(kāi)后放入魚(yú),轉(zhuǎn)中火燉2分鐘左右(湯汁少1/3時(shí))將魚(yú)翻面,2分鐘后再翻一次燉至收汁即可。
小貼士:
1、腌魚(yú)的時(shí)候鹽的用量大約是每面1調(diào)羹左右。
2、翻動(dòng)魚(yú)的次數(shù)不要太頻繁,不然魚(yú)容易碎掉哦。
3、 蔥姜蒜數(shù)量要比平時(shí)炒菜稍多哦。
香脆小嘴魚(yú)的做法步驟
1、將魚(yú)內(nèi)臟割開(kāi)拿出洗凈,在魚(yú)身上切幾刀控干水分備用。
2、蔥姜切碎備用,將蔥姜撒在上面倒入鹽醬油雞精攪拌入味2個(gè)小時(shí)。
3、把魚(yú)放在淀粉上面打個(gè)滾,鍋里加油燒熱將魚(yú)一條條的慢慢放入鍋中。
4、兩面都炸至金黃色,將魚(yú)撈出即可。
小貼士:
炸小嘴魚(yú)沾上干淀粉不但魚(yú)不沾鍋底,炸出的魚(yú)也非常的脆。
清蒸小嘴魚(yú)的做法步驟
1、小嘴魚(yú)洗凈,清理干凈。
2、撒上蔥姜絲,魚(yú)身下也墊上幾片姜,魚(yú)身上抹點(diǎn)鹽,放料酒腌制一下。
3、燒開(kāi)水上屜蒸6分鐘后,虛蒸2分鐘,拿出來(lái),扔掉蔥姜絲,倒出蒸出來(lái)的水,重新撒蔥姜絲。
4、倒上蒸魚(yú)豉油,燒熱油,放點(diǎn)花椒炸香,倒在魚(yú)上即可。
小貼士:
按照魚(yú)的大小控制蒸的時(shí)間,使用的廚具:蒸鍋。
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