炒年糕的技巧
炒年糕的技巧
炒年糕是很多人的最愛，軟糯的年糕和不同的食物搭配，都能吃出不一樣的味道，而且嚼勁十足。下面小編帶你了解XXX，希望對你有幫助!
炒年糕的技巧
1.炒年糕最好選擇黏度低的水磨年糕。
2.切片的厚度一定要適中(一般是3mm左右)，切太厚了不易入味，太薄則軟了沒有咬勁。
3.炒年糕前，將年糕切片入鍋中煮開，關(guān)火撈出后用冷水沖涼可以防粘連。
4.炒時鍋中放油用中火加熱，翻炒年糕則要改用小火，小火炒年糕不粘鍋并且能幫助年糕吸飽濃稠的湯汁。
炒年糕食譜
黑椒牛肉炒年糕
材料：牛西冷，年糕，洋蔥，小雞蛋，黑椒汁，醬油，糖，生粉。
做法：
1、牛肉自然解凍后用紙巾吸去水分，將牛肉和年糕分別切成1.5公分大小的粒，洋蔥切末。
2、牛肉粒加入1大匙醬油拌勻，加入一個小雞蛋拌勻，再加入生粉拌勻，冷藏半小時，取出后加入1大匙植物油拌勻，年糕入沸水煮軟。
3、炒鍋燒熱，加入油滑鍋后，下牛肉粒大火快速煸炒至變色，盛出。
4、另起油鍋小火煸香洋蔥末，下年糕，加入2大匙黑椒汁、1大匙醬油、1小匙白糖和少許煮年糕的水炒勻，轉(zhuǎn)大火，倒入煸好的牛肉粒，快速炒勻即可。
臘肉炒年糕
材料：年糕，臘肉，豆瓣醬，青蔥，蒜片。
做法：
1、把年糕焯下熱水，然后過下涼水，備用。
2、冰箱里拿出的臘肉要在涼水里化下凍，洗干凈。然后上鍋里蒸至肥肉軟透，瘦肉變軟一些，切片備用。
3、鍋內(nèi)放油燒熱，下蒜片至泛黃，加入豆瓣醬和少許糖、鹽，加入年糕炒下，再放入臘肉，加入少許熱水稍微燉下，最后加入蔥段，淋點(diǎn)香油~翻炒出鍋。
鐵板魷魚炒年糕
材料：鮮魷魚一條約410g左右，年糕條200g，火腿60g，胡蘿卜50g，洋蔥80g，紅椒15g，青椒15g，油20ml，韓式辣醬2勺生抽1勺。
做法：
1、洋蔥、胡蘿卜、紅椒、青椒洗凈切片，火腿切片，備好年糕條。
2、魷魚洗干凈，去掉內(nèi)臟。魷魚撕去外皮，從內(nèi)部打成花刀，切成方塊。
3、鍋內(nèi)水燒開后，先放入年糕條。年糕條煮軟，沒有硬芯撈出。
4、鍋內(nèi)水再次滾開時，放入魷魚片。魷魚片變色卷起即撈出。
8、鍋中放入底油，放入少許洋蔥煸香后，依次倒入胡蘿卜片，火腿片，青紅椒翻炒。
11、放入魷魚、年糕條翻炒。加入生抽、韓式辣醬，翻炒到全部粘上醬汁時即可。
八寶炒年糕
材料：火腿20g,雞肫20g,冬筍20g,香菇20g,蝦仁20g,青豆20g,豆腐干20g,胡蘿卜20g,年糕200g,海鮮醬1茶匙(15g)，白砂糖1茶匙(5g)，老抽1茶匙(5ml)，鹽1茶匙(5g)，油30ml。
做法：
1、火腿、雞肫、冬筍、豆腐干、香菇和胡蘿卜分別洗凈，切成0.5cm的小丁，年糕切成0.5cm厚的片，備用。
2、將湯鍋置于電磁爐上，倒入清水，按燒水鍵燒開，分別放入火腿丁、雞肫丁、冬筍丁、豆腐干丁、香菇丁、胡蘿卜、青豆粒和蝦仁汆燙至熟，盛出泡入冷水中浸涼，撈出瀝凈水分。
3、另起一炒鍋置于電磁爐上，倒入油，按煎炒鍵，將油燒至六成熟，放入年糕片稍煎，待兩面煎至金黃色盛出，待用。
4、鍋中留底油燒熱，放入汆燙好的八寶料煸炒至香，倒入煎好的年糕片拌炒均勻，調(diào)入海鮮醬、老抽、白砂糖和鹽翻炒片刻裝盤即可。
排骨炒年糕
材料：排骨，手指年糕，油，蔥，姜，蒜，辣椒粉，香葉，八角，鹽，糖，雞精，料酒，番茄醬。
做法：
1、排骨沖洗凈后漓水。
2、鍋中倒少許色拉油，將排骨放入多焙出油。
3、放入蒜、蔥、姜、八角、香葉、辣椒粉。
4、炒勻后放糖、料酒和醬油。
5、加水(淹沒鍋中的仔排)，蓋蓋燜燒。
6、先大火后小火，燒至排骨軟爛。
7、再放適量的鹽，番茄醬，最后放入年糕再燒五分鐘就可關(guān)火出鍋了，盛盤。
年糕吃多的不良后果
1、年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。
2、老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
3、炒年糕吃多了會導(dǎo)致消化不良，而且刺激腸胃，還會容易生痰，而且它炒年糕的熱量較高，吃多了還會導(dǎo)致體重增加，因此，大家要適量的吃年糕，不要吃得太過癮了。
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