好吃的炒板鴨做法
板鴨是我國南方的特產(chǎn),將鴨子進行腌制、曬干、烤干的腌臘食品,不懂吃的人望著板鴨不知道怎么炒,下面小編帶你了解好吃的炒板鴨做法,希望對你有幫助!
板鴨的簡介
板鴨,中國南方地區(qū)名菜,亦是安徽,江蘇,福建,江西等省的特產(chǎn)。板鴨以鴨子為原料的腌臘食品,分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細嫩緊密,香味濃郁,有“干、板、酥、爛、香”,像一塊板似的,故名板鴨。
全國有四大品牌板鴨分別是江蘇南京板鴨、福建建甌板鴨、江西南安板鴨、四川建昌板鴨。
板鴨質(zhì)量鑒別的方法
好的板鴨外形呈扁圓形狀,腿部發(fā)硬,周身干燥,皮面光滑無皺紋,呈白色或乳白色,腹腔內(nèi)壁干燥,附有外霜, 胸骨與胸部凸起,頸椎露出。肌肉收縮,切面緊密光潤,呈 玫瑰紅色,具有板鴨固有的氣味。水煮時,沸后肉湯芳香, 液面有大片脂肪,肉嫩味鮮,有口勁。質(zhì)量差的板鴨體表呈 淡紅或淡黃色,有少量油脂滲出,腹腔濕潤,可見霉點。肌 肉切面呈暗紅色,切面稀松,沒有光澤,皮下及腹內(nèi)脂肪帶 哈喇味,腹腔有腥味或霉味。水煮后,肉湯鮮味較差,并有 輕度哈喇味。如果板鴨通身呈暗紅或紫色,則多是病鴨、死 鴨所加工的,吃起來色、香、味極差,不宜食用。
好吃的炒板鴨做法
一、紅燒醬板鴨
材料:板鴨1只,蔥、姜、八角、花椒、草果、干辣椒、青椒、植物油、老抽、冰糖各適量。
做法:
1.把板鴨用溫水洗凈表皮,泡3小時以上,洗凈切塊。
2.把蔥姜洗凈切末,辣皮子泡泡洗凈、青辣椒洗凈切塊。
3.熱鍋涼油,加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大蔥煸出香味,下板鴨翻炒均勻,加老抽翻炒出香味。
4.加水、冰糖沒過板鴨,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燒40分鐘左右,燒到板鴨熟了,加青辣椒翻炒一會出香味,大火收汁即可。
二、筍干燜板鴨
材料:板鴨1袋、干筍尖適量、泡發(fā)黑木耳1小碗、生姜1塊、蒜瓣4粒、干紅椒6個、生抽、老抽、黃酒、自制混合豉汁料(做法請看這里)、啤酒小半杯、蒜泥蘿卜汁2勺。
混合豉汁料:燒熱油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少許,加入上面所列的調(diào)味料(鹽、胡椒粉、糖、蠔油、老抽、生粉、純香麻油),拌煮勻,盛出冷卻待用。
蒜泥蘿卜汁做法:蒜瓣生姜白蘿卜搗碎成汁加入冰糖即成。
做法:
1.泡發(fā)處理好的干筍,用清水漂著,烹飪之前切條塊狀,擰干水備用。
2.將板鴨開袋,用40℃左右溫?zé)崴菁s15分鐘,瀝水后斬切成塊,將板鴨塊在沸水中煮5分鐘退鹽去油;撈出控水備用。
3.將生姜切片、蒜瓣去皮,鍋燒熱注油,油溫起來后將姜片、蒜瓣(整粒)、干紅椒下鍋煸香,將板鴨塊倒入鍋中煸炒。
4.炒至鴨皮稍硬,鍋中噴點黃酒炒勻,將筍干條倒入鍋中一同翻炒,調(diào)入老抽、生抽,自制混合豉汁料1大勺、澆上蒜泥蘿卜汁2勺翻炒均勻。
5.鍋中注入適量清水,水量添加以剛剛淹沒食材為好,將泡發(fā)黑木耳倒入鍋中。
6.大火煮開后,轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮,約20分鐘后揭蓋,轉(zhuǎn)大火收濃汁,起鍋裝盤。(板鴨鹽味重,這道菜可以不需要另行加鹽)
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