炒菠菜不澀的方法
炒菠菜不澀的方法
菠菜營養(yǎng)價值高，炒出來的顏色惹人愛，不過很多新手炒的菠菜吃起來總覺得澀口，下面小編帶你了解炒菠菜不澀的方法，希望對你有幫助!
炒菠菜不澀的方法
方法一：焯水
將菠菜洗凈切后，放人沸水鍋內(nèi)燙少許時間，立即撈人涼水中降溫，此焯水過程可去掉菠菜中80%以上的草酸。只有進(jìn)行如此操作后才可再進(jìn)行烹調(diào)食用，表現(xiàn)在口感上是不再有澀味。
方法二：加白酒
炒菠菜時加少許白酒，炒好的菠菜不僅沒有澀口感，而且還有一種清香感。那是什么原因呢?我們知道白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸與酒中的乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成了酯，而酯具有香味。
方法三：禁止味精
炒菠菜一定不要放味精，否則就會澀。沸水中焯半分鐘后立刻放入冷水中，撈起來再炒，既能去掉影響人體吸收營養(yǎng)的草酸，也可去掉澀味。
菠菜的健康菜譜
一、蒜泥菠菜
原料：菠菜400克、蒜頭50克、蔥、姜、醋、精鹽、香油、味精各適量。
做法：
1.將菠菜摘老葉，去根，洗凈，切寸段;蒜頭去皮，搗成蒜泥;蔥，姜切絲;醋香油，精鹽，味精和蒜泥一同入碗拌勻，調(diào)成鹵汁。
2.取鍋加水冼凈，放入菠菜段稍焯一下，撈出，過涼，用手?jǐn)D去水分放盤內(nèi)，加蔥姜絲，倒入調(diào)味鹵汁，拌勻即成。
二、雞蛋炒菠菜
原料：菠菜350克，雞蛋2個，油50克，鹽10克蔥姜末各適量。
做法：
1.雞蛋打入碗內(nèi)加入鹽2克攪勻待用;菠菜擇洗凈切3厘米長。
2.鍋置于火上，加入油，熱后倒入雞蛋炒熟起出備用，再熱余油，放蔥、姜末熗鍋米炒菠菜加鹽，然后倒和炒好的雞蛋和菠菜同炒幾下即成。
三、牛肉炒菠菜
原料：牛里脊肉50克，菠菜200克，淀粉5克，醬油、料酒各5克，植物油20克，蔥、姜末各2.5克。
做法：
1.將牛里脊肉切成薄片，把淀粉、醬油、料酒、姜末調(diào)好汁泡好;菠菜擇洗干凈，用開水焯一下，撈出，瀝干水分，要成段。
2.鍋置火上，放油澆熱，放姜、蔥末煸炒，再把泡好的牛肉片入，用旺火快炒后取出，現(xiàn)將余油燒熱后，放入菠菜、牛肉片，用旺火快炒幾下，放鹽，拌勻即成。
菠菜的食用禁忌
1、菠菜不能與黃瓜同吃：黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C，所以二者不宜同食。
2 、菠菜不宜與牛奶等鈣質(zhì)含量高的食物同食。
3、菠菜不能和豆腐在一起吃：因為菠菜是含有大量的草酸，而豆腐則含有鈣離子，一旦菠菜和豆腐里的鈣質(zhì)一結(jié)合，就會引起結(jié)石，還影響鈣的吸收。
4、菠菜不宜炒豬肝：豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質(zhì)，一旦與含維生素C較高的菠菜結(jié)合，金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營養(yǎng)價值。動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質(zhì)，不宜與含草酸多的菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。
5、菠菜不能黃豆同吃。若與黃豆同吃，會對銅的釋放量產(chǎn)生抑制作用，導(dǎo)致銅代謝不暢。
6、菠菜不能與鈣片同吃。菠菜富含草酸，草酸根離子在腸道內(nèi)與鈣結(jié)后易形成草酸鈣沉淀，不僅阻礙人體對鈣的吸收，而且還容易形成結(jié)石。
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